La tagatosa es un azúcar similar a la fructosa
Tagatosa es un azúcar simple (monosacárido) con la misma fórmula que la fructosa (C6 H12 O6 ) pero con una disposición diferente de los átomos. El nombre químico exacto es D-tagatosa.
Datos nutricionales:
- Calorías por gramo =1,5-2,4
- Índice glucémico (IG) =3
- Dulzura, en relación con la sacarosa = 75-92 %
- Carbohidratos netos =3 %
La tagatosa es un edulcorante artificial producido a partir del suero
La tagatosa como aditivo alimentario se produce artificialmente a partir de lactosa, que se obtiene del suero y esto de leche de vaca .
Calorías de tagatosa y carbohidratos netos
La tagatosa casi no tiene efecto sobre los niveles de glucosa en sangre, por lo que no contribuye a los carbohidratos netos y también debe distraerse de los carbohidratos totales. La tagatosa proporciona solo 1,5 calorías (kilocalorías) por gramo (según las etiquetas de los alimentos en los Estados Unidos) o 2,4 kcal/g (etiquetas de los alimentos en la Unión Europea), por lo que se considera un edulcorante bajo en calorías. La tagatosa es uno de los azúcares "permitidos" en las dietas bajas en carbohidratos.
Absorción y Metabolismo
Solo alrededor del 20 % de la tagatosa se absorbe en el intestino delgado, el resto pasa al intestino grueso, donde las bacterias intestinales beneficiosas la fermentan (metabolizan) en su mayor parte en ácidos grasos de cadena corta (AGCC), que se absorben. En el hígado humano, la tagatosa se metaboliza de la misma manera que la fructosa:se convierte en glucosa, que luego puede almacenarse en forma de glucógeno o descomponerse para producir energía .
Sabor, Dulzura
La tagatosa tiene un sabor dulce neutro y limpio, y es entre un 75 y un 92 % tan dulce como la sacarosa.
Propiedades de la tagatosa y horneado
- Polvo blanco, inodoro, cristalino, muy soluble en agua (160 g/100 ml a 20 °C) y poco soluble en etanol.
- Baja higroscopicidad:no atrae fácilmente la humedad.
- Punto de fusión:133-137 °C (271-279 °F).
- La tagatosa es un azúcar reductor que se somete a la reacción de dorado de Maillard con los aminoácidos, por lo que da color marrón a los productos horneados.
- La tagatosa se carameliza a temperaturas tan bajas como 40 °C (104 °F).
- Referencias:
Productos con Tagatosa
La tagatosa se encuentra en pequeñas cantidades en la leche de vaca cocida o esterilizada y, naturalmente, en manzanas, piñas, naranjas, pasas y dátiles.
La tagatosa se puede utilizar como edulcorante, texturizante, humectante, estabilizador o potenciador del sabor en "productos bajos en calorías" o "refrescos dietéticos", café, yogures, goma de mascar, dulces, chocolate, productos horneados, productos lácteos congelados, bebidas preparadas. cereales para comer, glaseados y rellenos. Se utiliza como edulcorante de uso general en Corea del Sur, Nueva Zelanda y Australia. También se utiliza en algunas pastas dentales y enjuagues bucales. Referencias:
Seguridad de tagatosa
En la Unión Europea, la tagatosa se considera un nuevo alimento – un alimento que no se usaba en cantidades considerables en la UE antes de y. 1997, por lo que se desconoce su seguridad a largo plazo. La D-tagatosa es generalmente reconocida como segura (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA). El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización Mundial de la Salud ha dejado la ingesta diaria admisible de tagatosa como "IDA sin especificar", lo que significa que no se espera que incluso las ingestas altas tengan efectos tóxicos a largo plazo.
Tolerancia, efectos secundarios, peligros
En personas sensibles, tagatosa, cuando se toma en dosis superiores a 10-15 gramos por comida puede causar problemas digestivos leves, como náuseas, flatulencia y diarrea. Dosis de hasta 45 gramos por día aunque se puede tolerar bien. La tagatosa probablemente no sea segura para personas con intolerancia hereditaria a la fructosa (HFI), ya que se metaboliza de la misma manera que la fructosa, pero la ingesta accidental de pequeñas cantidades de tagatosa de productos comerciales probablemente no sea dañina. Sin embargo, la tagatosa no afecta la absorción de fructosa en personas con malabsorción de fructosa (FM). Aumenta ligeramente los niveles de ácido úrico en sangre, pero no hay evidencia de que aumente el riesgo de gota. No es probable que la tagatosa desencadene una reacción alérgica en personas con alergia a la leche.
Referencia:
Tagatosa y Diabetes
- La tagatosa no aumenta significativamente los niveles de glucosa e insulina en sangre en personas sanas y con diabetes 2 .
- La tagatosa consumida antes de una comida rica en carbohidratos atenúa el aumento de los niveles de glucosa en sangre después de la comida. La tagatosa se está estudiando actualmente como un fármaco hipoglucemiante para la diabetes tipo 2 .
Índice glucémico
El índice glucémico (GI) de la tagatosa es solo 3, lo que significa que aumenta los niveles de azúcar en la sangre solo un 3 % en comparación con la glucosa.
Tagatosa y caries dental
Tagatose no promueve la caries dental .
Preguntas frecuentes
1. ¿La tagatosa es vegana?
No. La tagatosa se produce a partir del suero de leche, que es un producto lácteo.
2. ¿La tagatosa es un prebiótico?
La tagatosa se puede considerar un prebiótico porque estimula el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas, que producen ácidos grasos de cadena corta (AGCC), que pueden ser beneficiosos para el revestimiento del colon.
3. ¿La tagatosa promueve la pérdida de peso?
La tagatosa tiene solo alrededor del 40 % del valor calórico de la sacarosa, pero no hay evidencia de que reemplazar el azúcar de mesa con tagatosa promueva la pérdida de peso.
4. ¿La tagatosa puede ser mala para ti?
Excepto problemas digestivos leves con ingestas más altas, hasta el momento no se han observado efectos tóxicos de la tagatosa. Tagatose tampoco se ha asociado con cáncer o defectos de nacimiento.
5. Tagatosa vs Stevia vs Sucralosa
La tagatosa tiene 1,5 calorías (kilocalorías) por gramo, mientras que la stevia y la sucralosa no contienen calorías.
