| 1. | Color | Amarillo verdoso a amarillo |
| 2. | Pigmento | Clorofila, xantofila y Catoteno |
| 4. | Estabilidad a la luz | Medio |
| 5. | Estabilidad térmica | Medio - Bueno |
| 8. | Estabilidad del pH | Medio - Bueno |
| 9. | Aplicaciones | Helados, delicatessen, productos horneados, preparados de frutas |
La ortiga es una importante fuente comercial de clorofila que se usa comúnmente como agente colorante. La ortiga (Urtica dioica) se usa en alimentos como la sopa de ortiga y el queso de ortiga. Las hojas de ortiga son ricas en clorofila a y b, xantofilas, ß-caroteno y vitaminas A, B2 y C.
