Hablamos con Gisela Pitura (@giselapitura), escritora y educadora con maestría en nutrición, una de las mayores expertas en nutrición basada en plantas en América Latina y terapeuta de cuerpo, mente y alma con un enfoque natural y holístico. También es directora de Panchakarma, dos centros de salud integral, donde un maravilloso grupo de profesionales está trabajando por el bienestar de quienes los visitan.
Su misión es ayudar a las personas a experimentar la verdadera riqueza:disfrutar de una vida llena de salud y energía a través de una nueva relación con la alimentación, la actividad física y el bienestar espiritual; crear un mundo con más armonía y una mayor conexión; poder vivir plenamente, con energía y pasión, evitando el sufrimiento y la muerte de otros seres sintientes.
Su conocimiento, adquirido a partir de la investigación, sus propias experiencias y las de sus pacientes, se refleja en sus libros:“Nutrición del Cuerpo, Mente y Alma ” y “Comida que cura “, ambos sobre nutrición basada en plantas.
En su nuevo libro se llama “La alimentación que mi bebé merece ”, y fue escrito después de convertirse en madre y haber pasado por un saludable embarazo, lactancia y crianza de su hija de 2 años, todo ello con una dieta vegana.
¡En su sitio web encontrarás información, libros, información de contacto y más!
Instituciones como la Academia de Nutrición y Dietética declaran que una dieta basada en plantas es adecuada para todas las etapas de la vida. ¿Esto incluye embarazo, lactancia e infancia? ¿Cuáles son los aspectos más importantes que se deben considerar al adoptar esta dieta durante estas etapas de la vida?
Sí, una dieta basada en plantas es adecuada y beneficiosa en estas etapas. Cuando me quedé embarazada me preguntaron si seguiría sin comer productos de origen animal. Entendí que la gente lo hacía por preocupación porque existe la idea de que la comida vegana no es suficiente, que el cuerpo “necesita proteína de la carne” (como si las plantas no la tuvieran) y que en el embarazo se necesita más hierro y calcio ( como si a las plantas les faltaran). Mi respuesta fue un rotundo "¡obviamente!".
Quiero contarte mi experiencia. Tuve un hermoso embarazo, sin falta de vitaminas ni minerales.
Mi bebé creció muy bien, con lactancia materna exclusiva los primeros seis meses y luego seguí durante 26 meses, y ahora estamos suplementando con alimentos naturales. No toma leche de vaca y engorda perfectamente. ¡Es una bebé muy sana!
Es necesario desmentir el mito de que para tener un embarazo saludable y que el bebé esté sano es necesario comer productos de origen animal. Eso no es verdad. De hecho, hay más riesgos de contraer enfermedades por consumir carne poco cocinada, por ejemplo. Ten en cuenta que los antibióticos presentes en los productos de origen animal impactan directamente en la placenta, es decir, van a parar al bebé. Lo mismo que el mercurio en el pescado y los organismos genéticamente modificados (transgénicos) con los que se alimentan los animales.
El consejo que les puedo dar a las futuras mamás es que lean sobre nutrición, pidan ayuda a un nutricionista que respete sus valores y elecciones y que esté al día (porque todavía hay quienes creen que necesitamos comer carne). Sobre todo, si esta es tu elección, no dejes que te llenen de miedo. Una madre haría cualquier cosa por su hijo. Si nos dicen que la salud de nuestro bebé está en riesgo, haríamos todo lo posible para evitarlo, por eso es importante leer, aprender, investigar y cuestionar.
No estoy diciendo que todos deberían hacer lo que hice. Cada persona es única y debe hacer lo que le dicta su conciencia y su corazón. Solo quiero contar mi experiencia para ayudar a romper estos mitos profundamente arraigados.
Lo importante en todas las etapas de la vida es incorporar los nutrientes que necesitamos para cubrir los requerimientos.
A los 11 años, mi nutricionista me recomendó que no me hiciera vegetariano mientras crecía, ya que podría ser perjudicial para mi salud. ¿Por qué crees que todavía hay profesionales de la salud que no recomiendan una dieta vegana?
En mi opinión, creo que esto se debe, en primer lugar, a la falta de información. Muchos profesionales de la salud no se actualizan o eligen conscientemente no actualizarse en temas como este porque no están de acuerdo. Además, existen algunos detractores de la alimentación vegetariana como son las numerosas industrias alimentarias que se encargan de financiar estudios científicos que muestran los productos animales como saludables e imprescindibles. La ciencia está en ambos lados. Por ejemplo, hay estudios científicos que afirman que los lácteos son saludables y hay estudios que demuestran lo contrario. Creo que cada profesional elige qué estudios valorar. En mi caso, elijo creer en aquellas que no son financiadas por las industrias que defienden, y eso lo confirma mi experiencia y la de cientos de personas que me consultan a diario.
Creo que otra razón por la que ciertos profesionales de la salud no recomiendan la nutrición basada en plantas es que significaría juzgar su propia nutrición y deben justificarlo de alguna manera.
Sabemos que incluir frutas y verduras en las dietas de los niños puede ser difícil. ¿Qué consejo les daría a los padres que buscan incluir estos alimentos sin que los niños los rechacen? Por ejemplo, recetas divertidas, snacks saludables y sabrosos.
Escribí el libro “La alimentación que mi bebé merece ” para ayudar a los padres a crear estos hábitos desde el principio. Explico mi método de alimentación autorregulado para que la introducción de estos alimentos sea efectiva. Los niños comen lo que saben y lo que les ofrece su familia. Hacen lo que hacen sus padres porque somos su ejemplo. Ahora bien, si la introducción de alimentos ya se ha hecho de una forma que no era la adecuada, es un poco más complicado porque hay que revertir los hábitos, pero no es imposible. Lo mejor es hacerlo en la primera infancia e implica el compromiso de toda la familia.
Comparto mis recetas e ideas como fuente para reeducar el paladar del niño. La alimentación saludable debe ser sabrosa, este es uno de los puntos más importantes para generar adherencia a largo plazo.
Algo que preocupa mucho a la gente acerca de los alimentos de origen vegetal es la deficiencia de algunos nutrientes. ¿Qué vitaminas son necesarias para complementar? ¿Las dosis son diferentes durante el embarazo y la infancia?
En mi experiencia, veo muchos más casos de deficiencias nutricionales en personas que consumen alimentos de origen animal y ultraprocesados que en vegetarianos y veganos, y no solo en madres embarazadas y lactantes. Para saber qué complementar, en cualquier caso, primero es necesario comprobar los análisis de sangre. El único nutriente para complementar una dieta basada en plantas es la vitamina B12. Sin embargo, considero que la dieta omnívora actual también es muy deficiente en esta vitamina, y quienes comen alimentos de origen animal también deberían revisar su salud y ver si necesitan complementarla.
Algo que también me gusta enfatizar es que los animales se suplementan con B12 cuando se convierten en alimento, por lo que prefiero consumir un suplemento de B12 y no un animal suplementado. No tendría sentido comer más animales por este motivo, como muchos creen. Las dosis siempre dependen de los resultados de la prueba.
¿Es posible que las personas con intolerancia al gluten lleven una dieta vegana?
Sí, por supuesto. Solo necesitan evitar el gluten que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno como una persona omnívora.
Hay algunos niños que comen una dieta basada en plantas y asisten a escuelas donde esta dieta no se promueve ni se apoya. ¿Qué consejo les daría a los padres?
Creo que muchas escuelas ya promueven la alimentación saludable, aunque luego en la práctica se encuentran algo perdidos porque muchas veces no saben cómo implementarla. En cuanto a la comida vegana, hoy en día hay mucho más conocimiento y respeto hacia este estilo de vida que antes, entonces lo que aconsejo es que los padres hablen con todas las personas con las que el niño tiene contacto, como profesores y director, donde la escuela les proporciona su almuerzo.
En las guarderías, donde suele ser la familia la que proporciona la comida, explicar la elección de la comida a quien esté al cuidado del bebé o infante para que se respete.
Si se observa que no lo tienen en cuenta, recomiendo llevar una nota firmada por un nutricionista o médico explicando los alimentos que los niños no pueden comer, ya que la mayoría de las veces se toma más en serio una intolerancia alimentaria que una decisión de no consumir. animales y sus derivados.
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