Color - Rojo intenso
Pigmento - Antocianina - Cianidina
Solubilidad - Agua
Estabilidad - 2.0 - 4.5 rango de pH
Aplicación - Bebidas, confitería de frutas, sorbetes y salsas
El saúco es una de esas plantas utilizadas para diferentes propósitos durante siglos. Se ha utilizado por sus cualidades medicinales y como colorante alimentario. La baya del saúco tiene un líquido rojo oscuro con un olor característico. La baya del saúco se usa como fruta o en forma de bebida.
