Color rojizo-púrpura
Pigmento Antocianina - Cianidina
Solubilidad Agua
Estabilidad El requisito de temperatura es de 2 °C - 5 °C 2,0 - 4,5 rango de pH
Aplicación Todas las bebidas, base de frutas, sorbetes y salsas
El extracto de uva o enocianina es un líquido de color rojo oscuro con olor afrutado. Da un tono rojo fresa a los productos. El extracto de uva se prepara mediante la extracción acuosa del orujo fresco desgranado después de la extracción del guiso de uva. Se concentra aún más por evaporación al vacío. Aunque se elimina todo el alcohol, se pueden encontrar trazas de dióxido de azufre en el producto final. Se considera un colorante seguro para todas las bebidas sin gas, alcohólicas y carbonatadas y bases de frutas. Esto se puede usar para colorear una serie de alimentos que no son bebidas, incluidos los postres de gelatina, los rellenos de frutas y algunos dulces
Los colorantes de jugo de uva vienen en una variedad de colores:rojo (tonos de cereza, frambuesa o fresa), morado y amarillo.
