¿Qué es el achiote?
Annatto es una especia y un color natural que se deriva del arbusto de achiote. Annatto se usa popularmente como colorante y colorante para alimentos, pero al mismo tiempo, también es un buen potenciador del sabor. Tiene un hermoso color rojo que es útil para traer los colores rojo y naranja a varias recetas. Proviene de las semillas de achiote, que es una fruta roja en forma de corazón con espinas. El extracto de achiote se deriva de las semillas de achiote que salen cuando la fruta madura del achiote se parte en dos. Annatto también está cargado de múltiples propiedades medicinales y, por lo tanto, se usa principalmente en la cocina y otras prácticas culinarias.
Información reglamentaria 21 - CFR Sección 73.30, 73.1030 y 73.2030
Color - Naranja amarillo
Fuente - Semilla de Bixa Orellana
Pigmentos de color - Carotenoides Bixina y Norbixina
Solubilidad - Soluble en agua y aceite
Estabilidad - Se desvanece con luz intensa o directa
Estable en medios alcalinos
Se degrada en ácidos
Se degrada por oxidación
Resistente al ataque microbiano
Otras Propiedades - La bixina es soluble en aceite Alcalina La norbixina es soluble en agua
Solicitud - Productos lácteos, Panadería y Snacks
Annatto es un colorante alimentario natural que se ha utilizado desde la antigüedad. El color representaba el fuego, el sol y la sangre en las primeras civilizaciones indias americanas. El color se usaba para la comida, teñir la ropa y teñir el cuerpo durante las ceremonias.
Annatto es un colorante alimentario natural de color amarillo que se obtiene de las semillas del árbol Bixa Orella. Los pigmentos que producen esta gama de color amarillo a naranja son los carotenoides, la bixina y la norbixina. La concentración del color se expresa como porcentaje de estos compuestos y el contenido varía según el método de extracción. El pH, los emulsionantes y la solubilidad general afectan el tono. Annatto soluble en aceite tiene un tono más brillante. El uso del color annatto no está restringido a ningún tipo de uso. Desde barras de labios hasta cremas de belleza, desde queso hasta helados y desde textiles hasta productos de belleza. Los usos del color annatto se pueden encontrar en casi todos los ámbitos de la vida.
Extracto de achiote
El extracto de Annatto se puede encontrar en muchas formas. Puede ser en polvo, pasta, aceite o como un trozo. Aparte de esto, las semillas de annatto también se pueden usar en alimentos para mejorar la cocina y dar sabor. El procedimiento para hacer cualquiera de ellos es un poco lento además de tedioso.
Si las semillas de achiote se usan tal como están, no son realmente difíciles. Las semillas tienen una capa de una pasta aceitosa que contiene bixina. La bixina es un carotenoide de color amarillo anaranjado. Se extrae con solución alcalina acuosa y disolvente de aceite vegetal. El solvente de aceite vegetal da bixina soluble en aceite, la solución alcalina da norbixina soluble en agua y el propilenglicol da una combinación.
Para la forma de polvo, las semillas de achiote deben secarse y triturarse para extraer el polvo. Derivar la forma de pasta necesita la adición de agua, vinagre y otras hierbas también a veces.
El aceite de Annatto está disponible en forma con sabor y sin sabor. Básicamente es un aceite de color naranja rojizo que necesita poner un poco de aceite comestible en las semillas de achiote. Se utiliza para cocinar en varias cocinas, pero principalmente en América del Sur, el aceite de achiote es bastante popular.
Con sus múltiples propiedades ventajosas, el achiote tiene una gran demanda en la industria alimentaria, así como en otras industrias que utilizan el achiote para teñir.
- Para cocinar se utiliza principalmente en productos lácteos y de panadería como queso, mantequilla y otros productos de confitería.
- Otros usos del annatto se pueden encontrar en la industria de fabricación de pinturas. Varias pinturas corporales se fabrican con tinte annatto.
- Cosméticos como barras de labios y otros productos de belleza y cuidado corporal. Se utiliza para colorear humectantes, cremas, mascarillas faciales, etc.
- La industria textil también utiliza annatto para teñir textiles y ropa.
- También se usa en medicinas curativas como ungüentos y emplastos.
- También es conocido para tratar la fiebre, disentería, enfermedades renales, etc.
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