La clorofilina es un derivado de la clorofila, el pigmento verde presente en las plantas. Las plantas contienen principalmente dos tipos de clorofilas, a saber, la clorofila A y la clorofila B. La mayoría de las plantas verdes contienen clorofila A, mientras que todos los vegetales verdes contienen tanto la clorofila A como la B.
Pocas verduras que contienen gran cantidad de clorofila son las siguientes:
- Apio
- Col rizada
- Verduras del mar
- Judías verdes y guisantes
- Aceitunas verdes
- Perejil
- Espinacas
- Nabos verdes
Insoluble en agua.
La estructura básica de la clorofila es un anillo de porfirina con magnesio como tallo central. La estructura es similar a la de la hemoglobina solo que tiene hierro en su centro. Tiene una larga cola de hidrocarburo adherida y eso es lo que hace que la clorofila sea liposoluble
