Color - Amarillo-naranja a rojo-naranja
Pigmento - Carotenoides y xantofilas
Fuente - vaina de pimentón
Solubilidad - Aceite y grasa
Estabilidad:estable al calor, al agua y al pH
Aplicación:bebidas, alimentos procesados, productos de tomate
La oleorresina de pimentón se produce mediante la extracción de lípidos y pigmentos de las vainas del pimiento rojo dulce, Capsicum Annuum L. Cultivado en climas templados. Un extracto soluble en aceite con él se usa ampliamente en alimentos procesados como salchichas, aderezos, condimentos solubles en seco, recubrimientos de alimentos y condimentos para bocadillos.
PigmentosEl tono amarillo-naranja a rojo-naranja del pimentón es creado por una mezcla de pigmentos carotenoides y xantofilas. Las xantofilas están presentes como ésteres de ácidos grasos en las vainas.
