Color - Azulado-Rojo
Fuente - Raíz de remolacha
Pigmentos de color - Betanina
Solubilidad - Agua, Etanol, Propilenglicol
Estabilidad - Estable a pH más alto Sensible a la luz y al calor
El color del jugo de remolacha se usa en frutas y productos lácteos, preparaciones de frutas, condimentos, salsas, rellenos y dulces, condimentos, productos de gelatina, ciertos productos de bebidas en polvo. Es un colorante bastante estable para productos con un rango de pH de 3,5 a 9,0. Tiene un sabor suave característico a la raíz de remolacha.
Es mejor almacenarlo en forma congelada lejos de la luz. Tiene una vida útil más larga si se almacena por debajo de -18 °C. Tiene un contenido de betanina del 0,53% ± 0,3%. Las condiciones ácidas aclaran el color. Está disponible en forma líquida y en polvo.
