ARTÍCULO | ESTÁNDAR |
Apariencia | Polvo marrón fino y fluido |
Color del polvo | Marrón a marrón oscuro |
Sabor | Sabor Característico a Cacao |
Contenido de grasa (%) | 6~ 8 |
Humedad (%) | ≤5 |
Ceniza (%) | ≤10 |
Finura hasta malla 200 (%) | > 99,00 |
pH | 5,0 - 5,8 |
Recuento total de placas | ≤ 5000ufc/g |
Coliformes | ≤ 30 MPN/100 g |
Recuento de moldes | ≤ 100ufc/g |
Recuento de levadura | ≤ 50ufc/g |
Shigella | Negativo |
Bacterias patógenas | Negativo |