| ARTÍCULO | ESTÁNDAR |
| Apariencia | Polvo marrón fino y fluido |
| Sabor | Sabor característico a cacao, sin olores extraños |
| Humedad (%) | ≤ 5 |
| Contenido de grasa (%) | 10- 12 |
| Ceniza (%) | ≤ 12 |
| Finura hasta malla 200 (%) | ≥ 99 |
| pH | 6,2-6,8 |
| Recuento total en placa (ufc/g) | ≤ 5000 |
| Coliformes | ≤ 30 MPN/100 g |
| Recuento de moho (ufc/g) | ≤ 100 |
| Recuento de levadura (ufc/g) | ≤ 50 |
| Shigella | Negativo |
| Bacterias patógenas | Negativo |
