Ferrocianuro de potasio (trihidrato) también conocido como prusiato amarillo de potasa con la fórmula química K4Fe(CN)6 · 3H2O. Al igual que el ferrocianuro de sodio, es una sal de cianuro que se utiliza como agente antiaglomerante en las sales de mesa para evitar la formación de grumos en los gránulos de sal. Tiene el número de aditivo alimentario europeo E536.
Es totalmente diferente con el ferricianuro de potasio o el hexacianoferrato(iii) de potasio, que es un agente oxidante (estado de hierro Fe3+) comúnmente utilizado en dibujo de planos, tratamiento de metales y fotografía en lugar de sal.
¿Cómo se fabrica el ferrocianuro de potasio?
Se produce haciendo reaccionar ferrocianuro de sodio con hidróxido de calcio y carbonato de potasio, con las siguientes reacciones:
- Na4Fe(CN)6 + 2Ca(OH)2 → Ca2Fe(CN)6 + 4Na(OH)
- Ca2Fe(CN)6 + 2K2CO3 → K4Fe(CN)6 + 2CaCO3
El K4[Fe(CN)6].3H2O también se puede producir a partir de la reacción entre cianuro de calcio y sulfato de hierro(II) a una temperatura superior a 100 °C:3CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
Y luego agrega cloruro de potasio para precipitar la sal mixta de calcio y potasio CaK2 [Fe (CN) 6], que luego reacciona con carbonato de potasio para obtener una solución de K4Fe (CN) 6. Los tres cristales de agua que se forman (trihidrato) se obtienen por enfriamiento rápido. ()
Propiedades
Cristales inodoros de color amarillo limón, de sabor amargo y salado. El color amarillo limón proviene del anión ferrocianuro ([Fe(CN)6]4-) y el hierro, el hierro se encuentra en estado Fe2+.
| Otros nombres | Prusiato amarillo de potasa, hexacianoferrato de potasio ii, hexacianoferrato de tetrapotasio (4–)trihidrato |
| Número CAS | 14459-95-1 |
| Fórmula química | K4Fe(CN)6 · 3H2O |
| Peso molecular | 422.4 |
| Solubilidad | Soluble en agua, insoluble en etanol |
¿Cuáles son los usos del ferrocianuro de potasio?
Se usa comúnmente en sales de mesa, también se puede usar para eliminar el contenido de metales pesados (por ejemplo, para reducir el cobre y el hierro en la producción de vino), la producción de pigmentos azules (azules de hierro), etc.
Sales de mesa
Después de un período de almacenamiento, la sal cambiará de su estado suelto original a un bulto duro debido a la granularidad desigual y la propiedad de higroscopicidad. Es el fenómeno común de la aglomeración de sal. La aglomeración dificulta el transporte y uso de la sal.
El ferrocianuro de potasio se puede utilizar como agente antiaglomerante para mejorar la fluidez o el flujo libre de la sal y evitar el problema de la aglomeración. Se añade por pulverización y un uso muy bajo puede tener un buen efecto antiaglomerante.
Los dos tipos principales de sales comestibles son la sal refinada y la sal solar. Generalmente, no es necesario añadir antiaglomerantes a estos últimos debido al gran tamaño de partícula, que no es fácil de aglomerar. Si bien la sal refinada tiene un tamaño de partícula fino, que es fácil de formar grumos, se necesita una cierta cantidad de agente antiaglomerante.
¿Es seguro comer ferrocianuro de potasio?
Junto con el ferrocianuro de sodio y el ferrocianuro de calcio, el ferrocianuro de potasio casi no tiene efectos secundarios cuando se usa en la sal de mesa como aditivo alimentario. Ha sido aprobado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y otras autoridades.
Algunas personas pueden temer que sea peligroso para nuestra salud debido al cianuro tóxico que contiene y al cianuro de potasio que se liberará durante la cocción. Sin embargo, el enlace químico entre el átomo de hierro y el cianuro en el ferrocianuro de potasio es estable y fuerte.
El ferrocianuro de potasio solo se puede descomponer en cianuro de potasio a una temperatura superior a 400 °C, la temperatura de cocción es mucho más baja que esta temperatura para descomponerlo.
Si aún tiene dudas sobre la seguridad de este ingrediente, puede elegir otras alternativas de agentes antiaglomerantes como el dióxido de silicio, el silicoaluminato de sodio y el silicato de calcio.
EFSA
El ferrocianuro de potasio (E536) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes". Los ferrocianuros de calidad alimentaria solo están aprobados en la sal y los sustitutos de la sal con un nivel máximo de 20 mg/kg (expresado como ferrocianuro de potasio anhidro). ()
JECFA
Clase de función:aditivo alimentario, agente antiaglomerante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “0-0,025 mg/kg bw” establecida en 1974. ()
Conclusión
Ahora puede tener una comprensión del aditivo alimentario:ferrocianuro de potasio (E536), de la producción, el propósito de las sales de mesa, la seguridad del cianuro en él. ¿Has encontrado este antiaglomerante en tus sales? Házmelo saber en los comentarios.
