Citrato de sodio, las sales de sodio del ácido cítrico con el aditivo alimentario europeo número E331. Este ingrediente generalmente se agrega junto con ácido cítrico para mejorar el sabor o reducir el nivel de PH en alimentos y bebidas, también puede actuar como emulsionante en la elaboración de queso. Comúnmente se refiere al citrato trisódico (E331iii) cuando hablamos de citrato de sodio.
3 Tipos de citrato de sodio
Como hay tres grupos carboxilo en la molécula de ácido cítrico, puede haber tres tipos de citratos de sodio (citrato mono, di y trisódico) basados en la neutralización parcial o total del ácido cítrico. Entre ellos, el citrato trisódico es el más utilizado en los alimentos, mientras que el citrato disódico rara vez se encuentra en los alimentos.
Citrato monosódico
También conocido como citrato dihidrógeno de sodio, es una sal monobásica de ácido cítrico con un sabor ligeramente salado y acidulado.
| Fórmula química | C6H7NaO7 (anhidro) |
| Número CAS | 18996-35-5 |
| Número E | E331(i) |
Menos propenso a apelmazarse que el ácido cítrico y puede usarse como acidulante (PH 3.5 a 3.8 de una solución acuosa al 1 %) o agente amortiguador en combinación con acidulantes libres en mezclas secas, jaleas y bebidas, también puede usarse como desintegrante de tabletas.
Citrato disódico
También conocido como citrato de hidrógeno disódico con el PH de 4,9 a 5,2 (solución acuosa al 1 %), se usa menos como aditivo alimentario directo.
| Fórmula química | Na₂C₆H₆O₇ |
| Número CAS | 144-33-2 |
| Número E | E331(ii) |
Citrato trisódico
Tiene dos formas, citrato trisódico dihidrato y anhidro. Comúnmente se refiere al tipo de dihidrato cuando se usa como agente saborizante, tampón, agente quelante, emulsionante, estabilizador y conservante en los alimentos.
Con la capacidad de absorber agua y fluir libremente, el citrato trisódico anhidro se puede usar como vehículo en formulaciones sensibles a la humedad al proporcionar una vida útil más larga por su bajo contenido de agua.
¿Cómo se fabrica el citrato de sodio?
Puede sintetizarse directamente mediante la neutralización de carbonato de sodio o hidróxido de sodio con ácido cítrico, pero puede presentar varias desventajas, como la velocidad de reacción y la calidad del producto final.
El siguiente proceso de fabricación fue ideado por un fabricante de China con mejor rendimiento ():
- Obtenga citrato de calcio haciendo reaccionar carbonato de calcio y/o hidróxido de calcio con ácido cítrico.
- El citrato de calcio reacciona con el ácido cítrico para producir citrato de hidrógeno de calcio y/o citrato de dihidrógeno de calcio.
- Luego neutralice con carbonato de sodio y/o hidróxido de sodio para producir citrato de sodio.
Especificación
| Otros nombres |
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| Número CAS |
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| Fórmula química |
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| Peso molecular |
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Propiedades
Apariencia
Polvo blanco cristalino o cristales.
Solubilidad
Soluble en agua (1g/1,5ml, 25°C), insoluble en etanol.
PKa
El citrato de sodio es la base del ácido cítrico, que es un ácido orgánico débil con tres grupos ácido carboxílico y como resultado disocia tres H+, y con tres valores de PKa, PKa1 =3,14, PKa2 =4,77 y PKa3 =6,39.
PH
7,5 a 9,0 (solución acuosa al 5 %) ()
¿Cuáles son los usos del citrato de sodio?
El citrato de sodio es un ingrediente multifuncional que se usa comúnmente en bebidas carbonatadas, bebidas en polvo, mermeladas, jaleas, helados, yogures, quesos procesados, carne, salchichas y jamón.
Se utiliza principalmente para los siguientes fines:
- Agente aromatizante :mejora el sabor al impartir un sabor salado y agrio a las bebidas.
- Búfer :comúnmente usado junto con ácido cítrico para ajustar el PH al reducir la acidez de los alimentos.
- Agente quelante :el poder de quelar iones metálicos, p. Ca2+, Mg 2+ y Fe2+ en lavavajillas y detergentes para ropa.
- Emulsionante :evita la separación de aceite y proteína en el proceso de elaboración del queso.
- Conservante :evitar el deterioro de los alimentos.
- Anticoagulante :se utiliza como anticoagulante y evita que la sangre se coagule al combinar iones de calcio.
Yogur
El ácido cítrico agrega un sabor agrio a los productos lácteos, pero su sabor agrio es fuerte y el sabor agrio se puede aliviar con la combinación de citrato de sodio, por lo que estos dos ingredientes a menudo se usan juntos en el yogur para ajustar y mejorar el sabor agrio.
Queso
El queso es una emulsión de grasa láctea, proteína y agua, y tiende a descomponerse a altas temperaturas.
Mientras se derrite, el citrato de sodio funciona como emulsionante para evitar que el queso se cuaje o la separación de grasa y proteína al mantener la grasa y la proteína juntas y unir los iones de calcio en el queso. El uso en queso es de alrededor del 3 %, dependiendo de sus recetas.
El queso con citrato de sodio puede derretirse uniformemente y producir una salsa suave y cremosa. Esta propiedad hace posible obtener queso portátil y loncheable (en molde, se puede llevar a todas partes) en la cocina casera.
Los siguientes productos de queso pueden contener:
- Salsa de queso
- Queso para nachos
- Macarrones con queso
Bebida
El citrato de sodio se usa para ajustar la acidez en las bebidas de Coca Cola (). Y lo puedes encontrar en las listas de ingredientes de Sprite (), agua vitaminada () y otras bebidas. También se agrega en bebidas deportivas y energéticas para tales fines, como en los productos de Redbull y Monster.
¿Es seguro comer citrato de sodio?
Sí, ha sido aprobado como seguro por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).
FDA
El citrato de sodio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa en alimentos sin más limitación que las buenas prácticas de fabricación actuales. ()
Se puede utilizar en los siguientes productos ():
- Leche y nata
- Quesos y productos de queso relacionados
- Jalea, mermelada y conservas de frutas dulces artificiales
EFSA
El citrato monosódico E331(i), el citrato disódico E331(ii) y el citrato trisódico E331(iii) se enumeran en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivos alimentarios autorizados y se clasifican en "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" () .
Usos aprobados
Los citratos de sodio se clasifican en el "Grupo I" con los niveles máximos de uso "quantum satis", y también se enumeran en sus usos separados. Los siguientes alimentos pueden contenerlo ():
- Leche de cabra UHT, leche deshidratada
- Caseinatos comestibles
- Queso
- Frutas y verduras congeladas
- Frutas y verduras enlatadas o embotelladas
- Mermelada, jaleas y mermeladas
- Preparados de carne, pescado sin procesar
- Edulcorantes de mesa en forma líquida, en polvo o en tabletas
- Fórmulas infantiles
- Alimentos procesados a base de cereales y alimentos para bebés
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Otros” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 331. ()
JECFA
Citrato trisódico
Clase de función:aditivos alimentarios, regulador de acidez, secuestrante, estabilizador. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “no limitada” establecida en 1973. ()
Citrato dihidrógeno de sodio
Clase de función:aditivos alimentarios, regulador de acidez, secuestrante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “no limitada” establecida en 1979. ()
Preguntas frecuentes
¿Citrato de sodio frente a ácido cítrico?
El citrato de sodio está hecho de ácido cítrico, generalmente, son diferentes en acidez, sabor y usos. Para obtener más información, visite Ácido cítrico frente a citrato de sodio
¿Citrato de sodio frente a cloruro de sodio?
Ambos mantienen el equilibrio de electrolitos (sodio) después de la deshidratación durante el ejercicio o el sudor. El citrato de sodio puede tener las siguientes dos ventajas sobre el cloruro de sodio (conocido como sal) para dicho suplemento:
- Participa en el ciclo del ácido cítrico (ciclo de Kreb) que convierte el azúcar y la grasa en energía.
- Un tampón para mantener el equilibrio ácido-base.
¿Citrato de potasio frente a citrato de sodio?
El citrato de potasio se puede usar en alimentos con el nivel más bajo de sodio deseado.
¿Es natural?
No, el citrato de sodio comercial es sintético aunque también se encuentra de forma natural en los cítricos.
¿Es vegano?
Sí, es vegano como materia prima utilizada y proceso de fabricación sin uso de producto animal, por lo que se puede añadir en la alimentación para vegetarianos.
¿Es sin gluten?
Sí, es libre de gluten o sin gluten ya que no contiene trigo, centeno, cebada, ni cruces de estos cereales, por lo que puede ser utilizado por personas celíacas.
Conclusión
Ahora puede tener un conocimiento del regulador de la acidez, el citrato de sodio (E331), a partir de los siguientes aspectos:
- 3 tipos:E331(i, ii, iii) según los niveles de neutralización
- Dos procesos de fabricación
- Principales usos alimentarios en bebidas y quesos
- Seguridad
- Preguntas frecuentes:comparar con ácido cítrico, cloruro de sodio y citrato de potasio
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos lo ha encontrado? O si tiene alguna pregunta o comentario sobre este aditivo, no dude en hacérmelo saber en los comentarios.
