Ferrocianuro de sodio (decahidrato) también conocido como prusiato amarillo de sosa con la fórmula química Na4Fe(CN)6·10H2O. Es una sal de cianuro que se utiliza como agente antiaglomerante en las sales de mesa para que fluyan libremente y con el número de aditivo alimentario europeo E535.
Dado que es una sal de cianuro, puede que te sorprenda por qué este ingrediente puede estar en la sal y ¿es realmente seguro? Sigamos adelante.
¿Cómo se hace?
Es un compuesto sintético que puede ser producido comercialmente por la reacción entre el cianuro de sodio y el sulfato ferroso en medio acuoso con condiciones de calor como lo indica la siguiente ecuación química:
6NaCN + FeSO4 + Calor → Na4Fe(CN)6 + Na2SO4
El decahidrato de ferrocianuro de sodio se puede obtener después del proceso de cristalización.
También se puede hacer a partir de la reacción entre cianuro de calcio, sulfato de hierro (II) y carbonato de sodio.
- CaCN2 + FeSO4 → Ca2Fe(CN)6 + CaSO4
- Ca2Fe(CN)6 + 2Na2CO3 → Na4Fe(CN)6 + 2CaCO3
Propiedades
Cristales amarillos o polvo cristalino, el color amarillo proviene del anión ferrocianuro ([Fe(CN)6]4-), el hierro se encuentra en estado Fe2+.
| Otros nombres | Hexacianoferrato de sodio, hexacianoferrato de tetrasodio |
| Número CAS | 14434-22-1 |
| Fórmula química | Na4Fe(CN)6 · 10H2O |
| Peso molecular | 484.1 |
| Solubilidad | Soluble en agua, insoluble en etanol |
¿Por qué se utiliza ferrocianuro de sodio en las sales de mesa?
El ferrocianuro de sodio es el complejo de cianuro y su función principal en los alimentos es como agente antiaglomerante en las sales (sal de mesa, sal marina, sal yodada y no yodada) para consumo humano. Es vegano y sin gluten.
La superficie de los cristales de sal de mesa se disuelve fácilmente después de absorber la humedad en el aire con mucha humedad, y luego se produce la recristalización después de la evaporación del agua. Finalmente, se produce el apelmazamiento, la formación de grumos o la agregación.
Algunos tipos de sal se agregan con pequeñas cantidades de ferrocianuro de sodio para evitar tal apelmazamiento (o formación de grumos) y al reducir la cantidad de recristalización al disminuir la solubilidad del cloruro de sodio en agua.
¿Es seguro comer ferrocianuro de sodio?
En primer lugar, puede estar seguro de que casi no hay efectos secundarios del ferrocianuro de sodio cuando se usa como aditivo alimentario. Su seguridad ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). Así que no te preocupes por eso.
La preocupación de seguridad generalmente es causada por su nombre químico que contiene cianuro, una toxina conocida.
Como puede imaginar, muchos consumidores pueden sentir miedo si ven ferrocianuro (un complejo de cianuro) en la etiqueta de la sal, y es por eso que la mayoría de los fabricantes de sal prefieren etiquetarlo como "prusiato amarillo de sosa".
Muchas sales de cianuro son peligrosas, pero el cianuro de los ferrocianuros de calidad alimentaria no es tóxico, ya que está estrechamente ligado a un átomo de hierro y, por lo tanto, no tiende a liberar cianuro libre.
En ambientes ácidos, los enlaces entre el sodio y el ferrocianuro se romperán y se liberará el gas tóxico, el gas cianuro de hidrógeno (), pero el ácido del estómago es un ácido débil que no puede promover esta reacción en nuestro cuerpo.
Si todavía le tienes miedo a este ingrediente, puedes recurrir a otros antiaglomerantes comúnmente utilizados en las sales de mesa, como el dióxido de silicio, el silicoaluminato de sodio y el silicato de calcio.
FDA
El prusiato de soda amarillo funciona como antiaglomerante en la sal y como coadyuvante en la producción de cristales dendríticos con la adición máxima de 0,0013% expresado como ferrocianuro de sodio anhidro. ()
También se puede utilizar de forma segura como agente antiaglomerante en la sal para alimentación animal. ()
EFSA
El ferrocianuro de sodio (E535) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes".
Los ferrocianuros (ferrocianuro de potasio, ferrocianuro de sodio y ferrocianuro de calcio) solo están aprobados para usarse en sal y sustitutos de la sal con un nivel máximo de 20 mg/kg individualmente o en combinación (calculado como ferrocianuro de potasio anhidro). ()
Reevaluación de seguridad en 2018
La EFSA concluyó que no existe ningún problema de seguridad en el uso autorizado actual y los niveles de uso de ferrocianuro de sodio en su informe de reevaluación de seguridad de 2018.
Los siguientes son algunos puntos clave ():
- Su absorción en humanos es baja y sin acumulación.
- Sin genotoxicidad ni carcinogenicidad.
- Considerando la única toxicidad del ion ferrocianuro para el riñón, se estableció una ingesta diaria admisible (IDA) de 0,03 mg/kg pc por día (expresada como ion ferrocianuro).
JECFA
Clase de función:aditivo alimentario, agente antiaglomerante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “0-0,025 mg/kg bw” establecida en 1974. ()
Conclusión
Ahora puede comprender el aditivo alimentario:ferrocianuro de sodio o prusiato amarillo de soda (E535), a partir de su producción; función en las sales de mesa; la seguridad aprobada; de dónde vienen los problemas de salud y la seguridad del cianuro en él.
¿Qué os parece este agente antiaglomerante? Házmelo saber en los comentarios.
