Escanee la lista de ingredientes de muchos alimentos, es posible que encuentre propionato de calcio o propionato de sodio.
Estos dos aditivos alimentarios comunes se utilizan para evitar que crezca moho en el pan, los panecillos, las tartas y los pasteles, según el Center for Science in the Public Interest (CSPI).
¿Qué es el propionato de calcio?
El propionato de calcio es un conservante que ayuda a mantener los alimentos seguros para comer. Se usa en productos horneados, quesos, mermeladas, pudines y glaseados, según la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA).
Los nombres químicos pueden parecer misteriosos. A diferencia de otros elementos en la lista de ingredientes (piense:harina y huevos), es más difícil saber cuáles son exactamente.
Los ácidos de propionato se encuentran naturalmente en el queso y la mantequilla, según la FDA. Son un ácido graso de cadena corta, según el Consejo Estadounidense de Ciencia y Salud. El propionato de calcio es la sal de calcio del ácido propiónico, mientras que el propionato de sodio es la sal de sodio de ese mismo ácido.
El propionato de calcio y el propionato de sodio son antifúngicos y también ayudan a detener el crecimiento de ciertas bacterias, según la FDA.
¿Es seguro el propionato de calcio?
El propionato de calcio es seguro para comer.
Está clasificado como "generalmente reconocido como seguro" o GRAS por la FDA. La FDA evaluó este conservante en 1979. De manera similar, la Organización Mundial de la Salud (OMS) evaluó el propionato de calcio en la década de 1970 y también lo consideró seguro.
Ninguna de estas organizaciones ha establecido un límite superior para la ingesta.
En 2014, un panel de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria evaluó extender el uso de propionato de sodio, que ya se usaba en productos de panadería y queso, a la carne y el pescado procesados. El panel no encontró problemas de seguridad, según los resultados de agosto de 2016 publicados en el EFSA Journal .
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Efectos secundarios del propionato de calcio
Como puede ver, las organizaciones de todo el mundo que pasan por alto la seguridad de los aditivos y conservantes alimentarios han considerado que el propionato de calcio y sodio es seguro para comer.
Aún así, es posible que se pregunte si los conservantes tienen efectos secundarios dañinos. Con estos dos, probablemente no haya motivo de preocupación.
Es posible que un número muy pequeño de personas experimente migrañas debido al propionato de calcio, según un estudio de junio de 2019 publicado en el International Journal of Molecular Epidemiology and Genetics .
Un estudio de abril de 2014 analizó el efecto del propionato en ratones y humanos y descubrió que aumentaba el glucagón (también conocido como una hormona que ayuda a aumentar el azúcar en la sangre), según los resultados publicados en Science Translational Medicine . Esto podría implicar al conservante en la resistencia a la insulina. Tenga en cuenta, sin embargo, que solo hubo 14 participantes humanos:se necesita más investigación para comprender qué vínculo, si existe alguno, existe entre el conservante y la desregulación metabólica.
