¿Qué es la nisina E234?
La nisina E234 es un péptido antibacteriano policíclico producido por Streptococcus lactis.
La nisina, también conocida como péptido láctico de Streptococcus (strep lactis), es una actividad biológica natural de los péptidos antimicrobianos utilizados como conservante natural de alimentos E234.
Es un conservante natural E234 y tiene un fuerte efecto inhibidor sobre muchas bacterias grampositivas, incluidas las de descomposición y las patógenas.
La bacteriocina de nisina es la única bacteriocina que se utiliza como aditivo alimentario E324.
Estructura de nisina E234
Fórmula química de nisina C143H230N42O37S7, la estructura tiene 34 aminoácidos, incluidos cinco aminoácidos poco comunes: ABA, DHA, DHB, ALA-S-ALA y ALA-S-ABA.
Peso molecular de la nisina:3354,07 g/mol
Propiedades de la Nisina E234
Características:
1) Fuertes actividades inhibidoras. Nisin E234 se dirige específicamente al obstinado Bacillus spp. y sus esporas.
2)Alta seguridad. La nisina E234 se puede digerir rápidamente en aminoácidos con la ayuda de enzimas en el estómago humano.
3)Buena estabilidad. La nisina E234 es estable en condiciones ácidas y puede mantenerse activa incluso a 121 ℃ durante 30 minutos.
4)Fácilmente soluble en agua.
5)Sin influencia en el sabor.
Solubilidad de nisina
Nisin E234 es un polvo sólido que es soluble en agua o en líquidos y tiene diferente solubilidad a diferentes valores de pH. Como en general el agua (pH =7) la solubilidad de la Nisina es de 49 mg Nisina/ml; si en HCl 0,02 M se aumenta la solubilidad a 118 mg Nisina/ml.
Biosíntesis de nisina
La nisina, E234, también conocida como péptido láctico de Streptococcus, es un tipo de compuesto polipeptídico extraído del producto de fermentación de Streptococcus lactis. La nisina es un agente antimicrobiano natural que se utiliza como conservante natural en alimentos procesados térmicamente y con pH bajo. Según la Food Chemical News Guide (una guía de referencia sobre los usos de los aditivos alimentarios permitidos por la ley federal), la preparación de nisina es un concentrado de material seco derivado de la fermentación controlada de una bacteria de la leche natural, Streptococcus lactis. Esta bacteria contiene Nisina, un grupo de péptidos relacionados (cadenas parciales de aminoácidos que forman las proteínas) con actividad antibiótica. El químico nisina no se puede sintetizar artificialmente, por lo que las bacterias productoras de nisina se cultivan básicamente para su síntesis de nisina.
El proceso de fabricación de nisina comienza con la fermentación de las bacterias de la leche. La nisina resultante se concentra, se separa y se seca antes de molerla en partículas finas y se estandariza mediante la adición de cloruro de sodio (sal). La composición típica resultante es nisina (2,5 %), cloruro de sodio (más del 50 %), proteína (23,8 %) y humedad (menos del 3 %).
Modo de acción de la nisina
Numerosos estudios sobre el modo de acción de las células vegetativas sensibles y las esporas se han estudiado en gran parte sobre el papel de las células vegetativas en la membrana plasmática y la nisina E234 tiene el efecto dañino de exudar el citoplasma más importante, como el trifosfato de adenosina. Lo que es más importante, se provoca la citólisis y estudios cuidadosos sobre la forma en que actúa el protoplasma muestran que la matriz en el citoplasma se vuelve inactiva debido a la destrucción de la nisina E234.
Nisin E234 actúa contra las esporas de bacterias en lugar de las esporas en reposo, por lo que se cree que Nisin E234, a diferencia de otros conservantes, inhibe la germinación antes de la expansión de las esporas, con ejemplos que ilustran que las esporas muertas por calor son más sensibles a la nisina. por eso Nisin E234 proporciona un buen efecto conservante en alimentos enlatados procesados en caliente y ahorra mucha energía.
¿Qué es la preparación de nisina?
La preparación de nisina consiste en nisina y cloruro de sodio con una actividad de no menos de 900 unidades por mg. La actividad de la nisina pura es de aproximadamente 40 × 1000000 UI / g (la concentración efectiva en alimentos en general es de 25 ~ 500 UI / g). El producto de nisina es un complejo de nisina y cloruro de sodio y otros ingredientes, la actividad de 1 × 1000000UI / g. La preparación de nisina es segura y no contiene gluten.
Beneficios de la nisina
Nisin E234 es eficaz para matar o inhibir las bacterias Gram-positivas que causan el deterioro de los alimentos, como Lactobacilli, Botox, Staphylococcus, Listeria, bacterias termotolerantes, Corynebacterium, Pediococcus, Leuconostoc, Branches Bacillus, etc. Especialmente para bacterias formadoras de esporas como Bacillus, Clostridium, Bacillus thermophilus, Bacillus thuringiensis, Bacillus esporas y otras inhibiciones fuertes. Bajo ciertas condiciones, como las condiciones más ácidas, YP-1000 Nisin también puede matar bacterias Gram-negativas y otras bacterias.
En general, las bacterias formadoras de esporas son muy resistentes al calor, como la esterilización transitoria a 135 °C durante 2 segundos a una temperatura de 100 °C, las bacterias sin esporas del 100 %, los gérmenes de esporas del 90 % y el 10 % de bacilos. Las bacterias no pueden matar. La germinación y reproducción de esporas de Bacillus, Clostridium se puede inhibir por completo agregando 2-4 ppm de nisina o 0,5-80 ppm de nisina.
¿Qué alimentos contienen Nisina E234?
Aplicación y uso de nisina
Aplicación y uso en productos lácteos
Los productos lácteos son nutritivos, pero la contaminación por microorganismos en el procesamiento y almacenamiento de lácteos siempre es difícil de evitar. El material sensible al calor que, aunque pasteurizado, aún puede retener algunas bacterias y esporas resistentes al calor, lo que reduce la vida útil de los productos lácteos.
Si usa Nisin E234, puede compensar la falta de esterilización a baja temperatura, mejorar la calidad del producto lácteo.
En productos lácteos, Nisin E234 generalmente se usa en leche pasteurizada, batidos, leche descremada, leche condensada sin azúcar, leche esterilizada a alta temperatura, leche saborizada, refrigerios de leche enlatada, productos de crema, recuperación de leche en polvo de productos lácteos. La nisina E234 se usó por primera vez como conservante natural en el queso y también se usa ampliamente en aplicaciones de productos lácteos. En el proceso de procesamiento del queso, a pesar de la esterilización por calor, todavía habrá esporas Gram-positivas resistentes al calor (como las esporas de Clostridium botulinum y Clostridium perfringens), Nisin puede prevenir eficazmente la germinación de estas esporas y la formación de toxinas.
Se ha informado que el uso de bacterias resistentes y productoras de nisina como iniciador de queso dio como resultado un buen rendimiento del producto de más del 90 % en comparación con solo el 41 % con el método convencional. Debido a que Nisin puede inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias y esporas termófilas, agregar Nisin a la leche de esterilización, la leche condensada y la re-leche puede inhibir el efecto corrosivo de estos microorganismos, reduciendo así la intensidad del tratamiento térmico y mejorando la calidad del producto, extendiendo efectivamente la vida útil de los productos.
La nisina también se puede utilizar para prevenir la acidificación posterior del yogur. Utilizando la bacteria productora de nisina Lactococcus lactis subsp. Lactis en combinación con otras bacterias del ácido láctico en el yogur, la producción y acumulación de nisina en el proceso de fermentación puede inhibir el crecimiento de cepas productoras de ácido y, por lo tanto, controlar el aumento de la acidez durante el almacenamiento y el transporte.
El efecto de la Nisina en los productos lácteos depende de los siguientes factores:1) El tipo y grado de contaminación del producto lácteo procesado. 2) contiene humedad. 3) pH:El rango efectivo de pH es 3.5-8.0.4) Contenido de sal. 5) El tipo de sabor agregado. 6) los materiales de embalaje utilizados, las condiciones higiénicas del entorno de producción y el proceso y las condiciones de los productos (método de esterilización y temperatura y tiempo de esterilización). 7) vida útil y temperatura de almacenamiento.
Aplicación y uso en productos cárnicos
La producción tradicional de jamón, tocino y salchichas, el uso general de nitrito, nitrato y otros agentes colorantes para el cabello e inhibe el crecimiento de Clostridium botulinum, que nitrato por bacterias reductoras de nitrato en sal de nitrito, seguido por la reacción del nitrito con pigmento de carne produce un rojo salado y sabor marinado. Ingerimos una cierta cantidad de nitrito al comer carne, y el papel del cuerpo de la amina, generando un fuerte carcinógeno nitrosaminas.
Nisin E234 se puede utilizar como una alternativa eficaz para reducir la cantidad de agente revelador de color en el jamón. Nisin E234 puede controlar eficazmente el crecimiento de microorganismos en productos cárnicos, en particular, inhibe el Clostridium botulinum productor de toxinas, y la propia Nisin es ácida, lo que reduce el pH del medio circundante y, por lo tanto, reduce el contenido de nitrito residual, Reduce la formación de nitrosaminas .
Además, durante el procesamiento, el tratamiento térmico excesivo cambiará significativamente la textura y la apariencia de los productos cárnicos, luego solo el 45% del tratamiento térmico es suficiente para extender su vida útil después de agregar Nisin E234. Cabe señalar que el uso de grandes cantidades de nisina para reemplazar el conservante de nitrito no es económico debido a la baja solubilidad de la nisina en los productos cárnicos, no es fácil de distribuir y también por otras razones, que el efecto conservante de la nisina E234 es relativamente menor. que el nitrito. La nisina también se puede aplicar a la conservación de diversos productos cárnicos, como carne fresca, carne de res refrigerada, pollo estofado y productos del mar.
Aplicación y uso en aplicaciones de alimentos enlatados
El tratamiento convencional de esterilización y desinfección difícilmente puede matar las esporas resistentes al calor de Bacillus stearothermophilus, como Bacillus stearothermophilus y Clostridium thermocellum. Estas esporas pueden causar el deterioro de los alimentos enlatados una vez que las condiciones son adecuadas para que crezcan. La nisina puede prevenir eficazmente el deterioro de los alimentos enlatados.
En condiciones ácidas, la nisina es más estable, más soluble y más activa. Por lo tanto, se puede utilizar con éxito en la conservación de alimentos con alto contenido de ácido (pH <4,5). La adición de nisina a alimentos enlatados de baja acidez y no ácidos también puede reducir la intensidad del tratamiento térmico. Como los agregados a la salsa de tomate, la sopa enlatada, las verduras y los productos de champiñones, pueden reducir las condiciones de esterilización para garantizar el sabor nutricional de los alimentos.
La nisina se puede usar en encurtidos que pueden reducir el contenido de sal de los encurtidos, pero no afectará la calidad de la salud ni el sabor del producto, lo cual está en línea con el desarrollo de requisitos de curado bajos en sal. Además, Nisin puede prevenir eficazmente que los alimentos enlatados se dañen durante el almacenamiento debido a la alta temperatura, de modo que Nisin puede prolongar la vida útil. Mientras tanto, está prohibido el uso de benzoato de sodio en algunos países, que generalmente se usa para conservar encurtidos en conserva en los alimentos, es importante usar nisina para reemplazar el benzoato de sodio como un conservante más seguro.
Aplicación y uso en cerveza
La ventaja de Nisin E234 no puede inhibir la levadura, Nisin se puede aplicar a la cerveza, el vino, los licores destilados y otras bebidas alcohólicas, para prevenir la ranciedad causada por las bacterias del ácido láctico.
La aplicación de Nisina en la elaboración de cerveza en China ha logrado resultados satisfactorios. El papel de Nisin en la elaboración de cerveza. 1) Agregar nisina al mosto frío (utilizado para expandir la levadura de cerveza) puede garantizar que la levadura de cerveza no se contamine con bacterias Gram-positivas. Nisin puede controlar el crecimiento de Lactobacillus, Pediococcus y otras bacterias durante el proceso de fermentación cuando se agrega Nisin directamente al macerado de fermentación. 2) Puede reemplazar el método de decapado tradicional para eliminar las bacterias del ácido láctico de la levadura contaminada. El decapado tradicional tiene efectos adversos sobre la vitalidad, la fermentabilidad y la cohesión de las levaduras, pero esto no sucede cuando se reemplaza la levadura de decapado con nisina. 3) Para la cerveza de barril, agregar nisina a la bolsita puede prolongar la vida útil de los barriles o botellas de cerveza no pasteurizados en un factor de 1-2. 4) Para cervezas cocidas, agregar Nisin E234 a la bolsita puede reducir la temperatura y el tiempo de esterilización, mejorar el sabor de la cerveza y ahorrar energía. La temperatura de eliminación de la levadura de cerveza es de 52 ℃, la temperatura de pasteurización es de 63 ℃ -65 ℃, la temperatura se puede seleccionar entre 52 ℃ -65 ℃ después de agregar nisina para reducir el "sabor maduro" y reducir el consumo de vapor.
Aplicación y uso en bebidas de frutas
La nisina también se puede utilizar en frituras de frutas. Las frutas y los jugos de frutas a menudo tienen ranciedad causada por Bacillus acidobacterium (Alicyclobacillus acidurum). Bacillus acidocaldarius es una bacteria formadora de esporas termófila y tolerante a los ácidos que es más adecuada para el crecimiento y la reproducción en un ambiente de pH 2.5-6.0 a 25-60 ° C. Según las estadísticas, Bacillus acidocaldarius puede crecer en jardines, en suelos forestales , y en el agua que bebemos. Por lo tanto, Bacillus acidurum puede introducirse fácilmente en la producción y el procesamiento de jugos de frutas y bebidas de jugos de frutas, causando que los productos de jugos de frutas se echen a perder. La nisina tiene un fuerte efecto inhibidor sobre la mayoría de las bacterias grampositivas, especialmente los esporozoitos.
Mercado de nisina
Recibió el nombre de Nisin desde 1944 y se lanzó a los mercados desde 1953. Nisin E234 ha sido aprobado como conservante de alimentos en unos 60 países y regiones de todo el mundo. Según las estadísticas, las ventas totales de Nisin alcanzaron los 800Mt en 2014 en China. Debido a la creciente demanda de consumo de conservantes biológicos en los países desarrollados de Europa y América, y al desarrollo rápido y estable de las industrias alimentarias de China, la demanda de nisina en los mercados ha ido en aumento en los últimos años. Las capacidades actuales de producción de Nisina no pudieron satisfacer las demandas del mercado de forma gradual, por lo que se estima que la fabricación y las ventas de Nisina seguirán creciendo en los próximos años.
Con la ventaja de que Nisin puede disminuir las temperaturas de procesamiento, proteger los alimentos sin que se echen a perder, prolongar la vida útil sin cambiar el sabor y es fácil de usar, lo que hace que el mercado de Nisin E234 crezca.
Alimentos enlatados:el segmento de aplicaciones de más rápido crecimiento en el mercado de conservantes de nisina
Los alimentos enlatados se consumen principalmente en la industria de alimentos y bebidas. La creciente demanda y el aumento de la población conducen a un mayor consumo de alimentos enlatados. Los alimentos enlatados cubren una amplia gama de áreas de aplicación para Nisina E234, lo que resulta en la mayor tasa de crecimiento del consumo de Nisina.
Carne:la mayor aplicación del mercado de conservantes de nisina
La carne comprende una amplia gama de productos cárnicos y marinos que se consumen en gran medida en regiones como América del Norte y Europa debido al ambiente frío de ambas regiones. Estados Unidos es el mayor consumidor de carne del mundo. Los beneficios efectivos de la carne ayudan en el amplio consumo de la aplicación en todo el mundo. La carne contiene todos los aminoácidos esenciales que son útiles para una buena salud y hacen de la carne una proteína completa. También se consume para adelgazar y controlar el apetito.
América del Norte contribuyó con el mayor valor al mercado mundial de nisina. Sin embargo, se espera que Asia-Pacífico experimente un rápido crecimiento para 2023, debido a la demanda de conservantes naturales. Comparativamente, el mercado de nisina en Europa occidental está más establecido y estable con la presencia de jugadores clave como DSM y Danisco. Estos jugadores también dominan el mercado global de nisina y constituyen una participación importante. El mercado de nisina en APEJ (Asia-Pacífico excepto Japón) está evolucionando y creciendo a un ritmo más rápido con nuevos participantes en el mercado. Además, países como China están tomando medidas regulatorias más estrictas debido a la falta de estándares de calidad en comparación con los homólogos europeos u otros internacionales, ya que afecta la exportación de nisina a otros países de la región occidental.
De las cuatro aplicaciones principales, la aplicación de carne tuvo la mayor participación de mercado en 2017, con más del 32 %, seguida de los segmentos de productos lácteos, bebidas y productos de panadería, respectivamente.
Fabricantes de nisina
Hay varios fabricantes de nisina en China y en el extranjero, como saben, el precio de los proveedores de nisina de China puede ser mejor que el de los fabricantes en el extranjero. Hemos trabajado con el principal fabricante de nisina de China durante años, nos gustaría recomendarle esta marca de nisina si desea ahorrar su costo de compra con la misma calidad de nisina en comparación con los fabricantes de nisina en el extranjero. Las muestras de nisina están disponibles si las necesita para realizar más pruebas después de aceptar el precio.
Precio de la nisina
Ahora el precio de Nisina es de alrededor de USD40/kg de los fabricantes y proveedores de Nisina de China.
Dónde comprar Nisina E234
Vendemos Nisina durante muchos años y podemos ser sus proveedores de Nisina en China. Si desea comprar Nisin o consultar el precio de Nisin, envíenos un correo electrónico a:[email protected]
Efectos secundarios de la nisina
¿La nisina es mala para ti?
Nisin E234 no tiene efectos secundarios en los seres humanos y es seguro para nosotros. Es una sustancia peptídica, un conservante natural, bacteriostático, que las enzimas proteolíticas digieren rápidamente en aminoácidos en el tracto digestivo después de su consumo. No cambia la flora normal en el intestino, no causa problemas de resistencia a los medicamentos y no presenta reacciones cruzadas con otros antibióticos. Las pruebas toxicológicas en varios países han demostrado que YP-1000 Nisin E234 es seguro, no tóxico y sin efectos secundarios.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación/Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS) confirmó que Nisin E234 era un conservante de alimentos seguro, eficaz y fiable en más de 50 países de todo el mundo en 1969. El certificado emitido por el Ministerio de Salud de China en 1990 afirma:“Está científicamente justificado que la nisina es segura como conservante de alimentos”. y también se permitió su uso. En 1983, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) identificó a Nisin E234 como un producto de seguridad reconocida (GRAS) y aprobó su uso. La UE también la ha identificado como natural y segura (E-234), y la nisina se usa ampliamente en varios países europeos.
Nisin E234 es un producto natural que se encuentra en los productos lácteos y se ha descubierto que no presenta peligros después de varios años de consumo. Se ha realizado un estudio sistemático sobre la seguridad de la nisina, con una DL50 de unos 7000 mg/kg de peso corporal y una IDA de 0-0,875 mg/kg de peso corporal en ratas. Los estudios han demostrado que Nisin E234 es particularmente sensible a las enzimas proteolíticas como la tripsina y similares, por lo que puede ser rápidamente hidrolizado por hidrolasas de huevo a aminoácidos en el tracto digestivo después del consumo. Después de 10 minutos de ingesta de nisina, no se puede encontrar actividad de nisina en la saliva, por lo que no permanecerá en el cuerpo, tampoco cambiará la flora intestinal normal, es un conservante seguro.
