Natamicina E235

Qué es la natamicina E235

La natamicina E235 (pimaricina) es un conservante antifúngico natural fabricado a partir de un cultivo puro de Streptomyces spp. Streptomyces Natalensis, siguiendo un proceso de fermentación estrictamente controlado.
Natamicina E235 (Pimaricina) es un conservante natural, también llamado pimaricina, utilizado principalmente como inhibidor natural de mohos y levaduras. Como aditivo alimentario, tiene número E E235.

La natamicina E235 (pimaricina) inhibe no solo el crecimiento de varios mohos y levaduras, sino también la producción de sus toxinas. Puede prolongar en gran medida la vida útil del queso (quesos crema, requesón, crema agria, yogur, quesos rallados, rebanadas de queso), alimentos horneados, carnes y bebidas.

Natamicina E235 (pimaricina) también llamada conservante biológico, conservante de natamicina, aditivo alimentario E235, inhibidor de moho natural.

Propiedades

La natamicina E235 (pimaricina) es un polvo cristalino inodoro e insípido de color blanco a amarillo. Es estable con su forma de cristal. La solubilidad de la natamicina es muy baja en agua y en la mayoría de los disolventes orgánicos. Solo se pueden disolver 50 mg de natamicina E235 (pimaricina) en agua pura a temperatura ambiente. La baja solubilidad en agua lo hace muy adecuado para su uso en la superficie de los alimentos. La natamicina E235 (pimaricina) permanecerá en la superficie de los alimentos, donde pueden crecer la mayoría de los mohos y levaduras, pero no influye en el curso natural de la fermentación en el interior.

La natamicina es estable en un amplio rango de pH (3-9). Como la mayoría de los alimentos tienen un valor de pH entre pH 4 y pH 7, la natamicina es un conservante alimentario muy versátil que evita la aparición de levaduras y mohos en los alimentos. La natamicina funciona en dosis bajas entre 3 y 20 ppm que otros conservantes de alimentos como el sorbato de potasio y, a diferencia de otros sorbatos, evita que las levaduras y los mohos migren al producto, lo que elimina el costo de una nueva aplicación.

Además:La natamicina es más eficaz a un nivel de pH entre 5 y 7. Entre pH 3 y 5, la actividad disminuye entre un 8 y un 10 %. Por debajo de pH 4 y por encima de pH 9, la eficacia antifúngica puede reducirse hasta en un 30 %.

Proceso de fabricación

Como aditivo alimentario E235 seguro, la natamicina (pimaricina) se produce mediante la fermentación controlada de Streptomyces Natalensis.

Mecanismo de acción

Estructura de la natamicina

La natamicina (pimaricina) es una estructura de macrólidos poliénicos. La natamicina se basa en su estructura de anillo de lactona que puede combinarse con compuestos de esteroles en la membrana celular del hongo para formar compuestos de antibiótico-esterol, que pueden destruir la estructura de la membrana citoplasmática del hongo. La parte hidrófila del macrólido (parte de poliol) puede dañar la permeabilidad de la membrana celular al formar agujeros de agua en la membrana y luego causar aminoácidos, electrolitos y otras sustancias en el exudado fúngico y finalmente causar la muerte celular fúngica. La natamicina no tiene ningún efecto sobre los microorganismos que no tienen esteroles en la membrana celular y, por lo tanto, la natamicina solo puede inhibir hongos y no puede tener actividad antibacteriana contra bacterias y virus.

Aplicación y uso

Natamicina E235 (Pimaricina) es un conservante antifúngico que tiene una acción amplia y eficaz. No solo inhibe el crecimiento de diferentes mohos y levaduras, sino que también inhibe la producción de su toxina. La natamicina comercial normalmente contiene un 50 % del principio activo, como natamicina al 50 % en glucosa, natamicina al 50 % en NaCl, natamicina al 50 % en lactosa, natamicina al 95 %.

Pequeñas cantidades de natamicina pueden inhibir todos los mohos y levaduras que causan el deterioro de los alimentos. La natamicina no tiene efecto sobre las bacterias, por lo que no interfiere en el proceso de maduración natural del yogur, queso, jamón fresco, embutidos y puede utilizarse en estos productos alimenticios.

La natamicina E235 (pimaricina) es un inhibidor de hongos filamentosos natural, de amplio espectro, eficiente y seguro, como la levadura y el moho, que no solo inhibe los hongos sino que también previene la producción de micotoxinas. La natamicina es inofensiva para el cuerpo humano, es difícil de absorber por el tracto digestivo humano y los microorganismos son difíciles de producir resistencia, pero debido a su baja solubilidad y otras características, generalmente se usa para la corrosión de la superficie de los alimentos.

Aplicación y usos Natamicina en queso

La natamicina E235 (pimaricina) evita que el queso se enmohezca en la madurez para limitar la formación de micotoxinas. Como no puede penetrar en el queso, solo permanece en la superficie del queso, por lo que tiene una ventaja en el control del crecimiento de moho en la superficie del queso y no afecta el proceso de maduración del queso. Hay tres métodos de aplicación específicos 1) 0,05 % ~ 0,28 % de natamicina rociada sobre la superficie de los productos de queso 2) queso empapado en una suspensión de concentración de 0,05 % ~ 0,28 % durante 2 a 4 minutos. 3 Añadir natamicina al 0,05 % a la cobertura que cubre el queso.

Aplicación y usos Natamicina en pastel de luna

El relleno de pastel y la yema de huevo salada en Mooncake son fáciles de enmohecer. La natamicina E235 (pimaricina) en el pastel de luna tiene un buen efecto antimoho. El método de rociado generalmente se usa:natamicina formulada al 0.02% ~ 0.04% de la suspensión, el pastel de luna horneado se enfría a temperatura ambiente, rocíe la suspensión de natamicina en la superficie del pastel de luna y alrededor del fondo para asegurarse de inhibir el moho .

Coloque la yema de huevo cruda en el horno asada durante unos setenta y ocho años, retírela y déjela enfriar y empápela en suspensión de natamicina durante aproximadamente 2 minutos, estos pasos pueden asegurar que se inhiba el moho del relleno de la yema.

Aplicación y usos Natamicina en yogur

El conservante de natamicina E235 (pimaricina) se usa ampliamente como antifúngico del yogur y como conservante natural del yogur. El uso de 5 ~ 10 ppm de natamicina en el yogur puede prolongar la vida útil del yogur más de 4 semanas.

Aplicación y usos Natamicina en panadería

Pulverizando 100 ~ 500ppm de solución de natamicina E235 en la superficie de productos horneados como pasteles, pan blanco y shortches, o rociando natamicina en la superficie de masa sin hornear, el efecto de inhibición del moho es muy bueno y no afecta el sabor del producto.

Aplicación y usos Natamicina en productos cárnicos

Usando un método de remojo o rociado en productos cárnicos, se puede usar Natamicina E235 de 4 mg / cm2 para lograr un propósito antimoho seguro y efectivo. Remojar la tripa de la salchicha con una suspensión de natamicina a una concentración de 0,05 % a 0,2 % (p/v), o remojar o rociar la superficie de la salchicha ya llena, previene eficazmente el crecimiento de moho en la superficie de la salchicha. También se puede rociar con una concentración de 0,05 % ~ 0,1 % (p/v) de suspensión de natamicina en barbacoas, pato asado y otros productos horneados y productos de pescado seco para prolongar la vida útil del producto.

Aplicación y usos Natamicina en aderezos para ensaladas

El aderezo para ensaladas es un tipo de alimento alto en grasas, a menudo puede estar contaminado por moho, especialmente en verano. Se informa que al agregar 10 ppm de natamicina E235 (pimaricina), no se encontró deterioro en el aderezo para ensaladas durante el experimento y no hubo cambios significativos en la cantidad de microorganismos. Aderezo para ensaladas con queso similar, mayor contenido de grasa, la prueba muestra que la natamicina en los alimentos con alto contenido de grasa tiene un efecto antibacteriano exacto.

Aplicación y usos Natamicina en salsa de soja

Agregar 15 ppm de natamicina E235 en salsa de soya en el verano a alta temperatura puede inhibir efectivamente el crecimiento y la reproducción de la levadura para prevenir la aparición de flores blancas. La combinación de Natamicina E235 y Nisina E234 puede ser más eficaz en la conservación de moho en la salsa de soja y también puede reducir la concentración de antibacteriano.

Aplicación y usos Natamicina en bebida

Como resultado del alto contenido de azúcar y ácido orgánico en el jugo de frutas, es adecuado para el crecimiento y la reproducción de la levadura, por lo que el jugo de frutas se estropea fácilmente. El uso de Natamicina E235 puede aumentar la estabilidad de las bebidas no alcohólicas. La aplicación de 20 ppm de natamicina al jugo de uva puede prevenir la fermentación del jugo causada por la contaminación de la levadura. Puede detener por completo la actividad de fermentación si agrega 100 ppm de natamicina. Debido a la contaminación por hongos, el jugo de naranja se deteriora fácilmente en una semana en condiciones naturales. Cuando se agrega natamicina, la vida útil puede ser de hasta ocho semanas, incluso con dosis tan bajas como 1,25 ppm y entre 2 °C y 4 °C. El efecto antibacteriano de la natamicina está asociado con la temperatura de almacenamiento, 10 ppm pueden inhibir el crecimiento de la levadura si el jugo de naranja concentrado se almacena a 10 ℃; si se almacena a temperatura ambiente, necesita 20 ppm de natamicina para alcanzar el efecto antibacteriano. La natamicina de 30 ppm en jugo de manzana puede prevenir el tiempo de fermentación del jugo de manzana hasta 6 semanas y el sabor original del jugo no cambia. La natamicina a una concentración de 70 mg/kg de jugo de tomate tiene un buen efecto conservante sobre el jugo de tomate.

Aplicación y usos Natamicina en otros

El uso de natamicina E235 en tortas de arroz y pan puede prevenir el moho y extender efectivamente la vida útil. La natamicina puede prevenir el deterioro inducido por hongos y levaduras en el vinagre y otros condimentos. En cerveza y vino, 2,5 mg/kg de natamicina pueden prolongar considerablemente la vida útil.

Uso médico

La natamicina E235 se usa para tratar infecciones fúngicas, incluidas Candida, Aspergillus, Fusarium y similares, y también se usa como colirio o agente bucal, en el que los humanos tienen menos absorción de natamicina. Generalmente, no es absorbido por el tracto gastrointestinal por ingesta oral, por lo que es inapropiado para el sistema de fármacos infecciosos. La natamicina también se utiliza en colirios y su contenido en natamicina al 5% está indicado para el tratamiento de la blefaritis, conjuntivitis y queratitis fúngicas causadas por microorganismos, incluida la korveritis por Fusarium solani.

Aplicación y uso estándar:

EE. UU.:FDA, § 172. 155, 2000:Trate (pulverice o sumerja) la superficie del queso con soluciones acuosas de natamicina de 200-300 mg/kg.
Europa:Permitido en la superficie de las tripas de queso y salchichas
China:GB2760-2001:Natamicina para queso, carne y productos cárnicos, pasteles de luna, refrigerios, jugo crudo para recubrir, superficie de utensilios, alimentos perecederos, salsa para ensalada, vino fermentado, etc.
La FAO/OMS El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios confirmó la ingesta diaria admisible (IDA) de natamicina en 0,3 mg/kg (peso corporal total). Esto también fue aprobado por la UE. En China está permitido su uso en la industria alimentaria.

Método de aplicación y uso y dosis recomendada

Adición directa:la natamicina E235 (pimaricina) utilizada en yogur, leche fresca y otros alimentos líquidos o alimentos combinados, como 10-40 g de natamicina E235, se mezcla con 1 l de agua y se produce en suspensión líquida y luego se agrega a una tonelada de yogur. El tiempo de mezcla se determina en función de la viscosidad.

Método de remojo de superficies o método de rociado:la natamicina E235 (pimaricina) se usa en productos cárnicos, dietas vegetarianas, queso y otros alimentos sólidos, como jamón, salchichas, tocino, pollo ahumado, productos de soya u otros alimentos vegetales como rollos de tofu al vapor. , gluten, tofu seco, etc.

Método de remojo:coloque el alimento procesado con precisión en la suspensión líquida de natamicina (se agregan 1-2 g de natamicina en 1 l de solución de Nacl al 8-10 %). El líquido de suspensión debe agitarse para mantener la uniformidad, la temperatura del líquido de suspensión de natamicina debe mantenerse entre 20 y 30 ℃.

Mercado de natamicina

Fabricantes de natamicina

Hay varios fabricantes de natamicina E235 (pimaricina) en China y en el extranjero, como saben, el precio de los proveedores de natamicina de China puede ser mejor que el de los fabricantes en el extranjero. Hemos trabajado con el principal fabricante de natamicina de China durante años, nos gustaría recomendarle esta marca de natamicina si desea ahorrar su costo de compra con la misma calidad de natamicina en comparación con los fabricantes de natamicina en el extranjero. Las muestras de natamicina E235 (pimaricina) están disponibles si las necesita para realizar más pruebas después de aceptar el precio.

Precio de la natamicina

Ahora el precio de la natamicina es de alrededor de USD/kg de los fabricantes y proveedores de natamicina de China.

Dónde comprar Natamicina E235

Todos los productos enumerados en nuestro sitio web son de los fabricantes con los que hemos trabajado juntos durante muchos años. La experiencia laboral profesional avala nuestra confianza en su calidad. Vendemos natamicina durante muchos años y podemos ser sus proveedores de natamicina en China. Si desea comprar natamicina o consultar el precio de natamicina al 50 % en glucosa, natamicina al 50 % en NaCl, natamicina al 50 % en lactosa, natamicina al 95 %, envíenos un correo electrónico a:[email protected]

Natamicina E235 tendencia del mercado

La mayoría de los productos alimenticios contienen conservantes para aumentar la vida útil. La natamicina es un conservante natural y, debido a su efecto duradero, la capacidad de conservar el sabor lo hace popular entre los usuarios.

La natamicina E235 (Pimaricina) se utiliza como conservante antifúngico de los productos en la industria alimentaria, ya que su aplicación se considera el método de conservación más eficaz y natural. Se espera que la creciente demanda mundial de productos procesados, lácteos y cárnicos impulse la demanda de natamicina. La mayoría de estos productos son susceptibles a la contaminación, debido al rápido crecimiento de moho que afecta la calidad del producto y conduce a su deterioro. Entre la mayoría de los conservantes antifúngicos como el ácido sórbico, el sorbato de potasio y el ácido láctico, la natamicina se destaca por su efecto antifúngico más duradero que otros compuestos. Además, es completamente natural, lo que lo convierte en un aditivo preferido en la industria alimentaria, debido al creciente número de consumidores conscientes de la salud.

La natamicina E235 (pimaricina) es un conservante de alimentos natural seguro que está aprobado y utilizado en más de 150 países de todo el mundo. La Organización Mundial de la Salud (OMS), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) han evaluado minuciosamente la natamicina y la catalogan como segura para el consumo humano.

Última notificación:la FDA aprueba la natamicina en bebidas no alcohólicas. COFEPRIS (México) aprueba Natamicina en yogurt y bebidas no alcohólicas.

EE. UU.:la natamicina E235 se usa en el queso, incluido el queso rallado (nivel máximo de uso de 20 mg/kg en el producto terminado)

Europa:la natamicina E235 se usa en la superficie de queso semiblando a duro y salchichas al curry secas (niveles máximos de uso de 1 mg/dm2, no presente a una profundidad de 5 mm)

México:la natamicina E235 se usa en bebidas no alcohólicas (nivel de uso máximo de 5 mg/L), pan (nivel de uso máximo de 14 mg/kg) y tortillas (nivel de uso máximo de 20 mg/kg)

Sudáfrica:la natamicina E235 se usa en jugos de frutas (nivel de uso máximo de 5 mg/kg) y en yogur (nivel de uso máximo de 10 mg/kg) como antifúngico de yogur.

China:la natamicina se usa en pasteles (máx. 300 mg/kg en aerosol o para mojar, de modo que el nivel de residuos en los alimentos sea inferior a 10 mg/kg).

Información sobre salud y seguridad de la natamicina

La natamicina se considera segura como inhibidor natural de moho en queso, carne, yogur, bebidas y otros alimentos dentro del nivel de uso.

1. IDA (ingesta diaria admisible) 0 ~ 0,3 mg/kg (FAO/OMS, 1994)
2. Seguro para aplicar en alimentos (FDA, §172.155, 1994）
3. DL50 2,73 g/kg (experimento con ratón macho maduro)

Junio ​​de 1986, la FDA de EE. UU. aprobó formalmente que la natamicina se puede usar como antiséptico alimentario. En 1996, el Comité Técnico de Normalización Nacional de China para Antisépticos Alimentarios aprobó formalmente que la natamicina se puede utilizar como antiséptico alimentario.

El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la FAO/OMS estipuló que los seres humanos pueden aceptar incondicionalmente 0,3 mg de natamicina por kg de peso corporal. JECFA/EC también autorizó y aprobó este estándar. La IDA general humana (ingesta diaria admisible) es mucho más baja que la dosis de seguridad, incluso el queso y las salchichas que tienen un gran consumo.

Preguntas frecuentes

¿La natamicina no contiene gluten?

La natamicina es un inhibidor de moho natural. Es seguro decir que la natamicina no contiene gluten. Streptomyces natalensis no contiene gluten, y no se utiliza gluten durante la fermentación para producir natamicina, por lo que la natamicina no contiene gluten.

Alergia a la natamicina

Síntomas de alergia a la natamicina, como sarpullido; urticaria; Comezón; piel roja, hinchada, ampollada o descamada con o sin fiebre; sibilancias; opresión en el pecho o la garganta; dificultad para respirar, tragar o hablar; ronquera inusual; o hinchazón de la boca, cara, labios, lengua o garganta

Fuente:https://www.drugs.com/cdi/natamycin.html

¿Cuánto conservante usar en los alimentos?

Conservantes, incluidos los conservantes de alimentos artificiales y los conservantes de alimentos Nature. Los conservantes de alimentos artificiales se producen mediante síntesis química, los conservantes de alimentos naturales se fermentan o extraen (como algunos extractos de plantas)

Conservantes usados ​​más comunes en los alimentos y encontrará estos conservantes en la etiqueta del alimento:

La natamicina tiene muchas ventajas sobre otros conservantes antimicóticos como el sorbato de potasio, la comparación es la siguiente:

¿El queso tiene conservantes?

Muchas personas se alejan de los alimentos con ingredientes menos que naturales. Pero lo que no saben es que, sin conservantes añadidos y procesos de conservación de alimentos, muchos de los alimentos que amamos hoy nunca llegarían a la mesa.

El conservante que se usa con más frecuencia en el queso es el ácido sórbico, que se sintetiza químicamente, debido a su capacidad para inhibir eficazmente el crecimiento de levaduras y mohos al mismo tiempo que permite una "buena" actividad bacteriana.

Se puede reemplazar por natamicina, un agente antifúngico natural producido por la fermentación de streptomyces natalensis.

¿Es seguro comer queso con moho?

Queso con ácido sórbico o natamicina u otros conservantes que alargan la vida útil o contaminado, le crecerá moho.

Los quesos blandos, como el requesón, el queso crema y el queso ricotta, con moho deben desecharse. Lo mismo ocurre con cualquier tipo de queso rallado, desmenuzado o rebanado.

Con estos quesos, el moho puede enviar hilos por todo el queso. Además, las bacterias dañinas, como listeria, brucella, salmonella y E. coli, pueden crecer junto con el moho.

¿Es dañino el moho en el queso?

Por supuesto, no todos los mohos representan un riesgo. De hecho, algunos tipos de moho se utilizan para hacer quesos, como el Brie y el Camembert. Estos mohos son seguros para comer.

Referencia de documentos

Aquí encontrará los documentos normativos relevantes y descripciones generales de seguridad con respecto a la natamicina de una selección de países clave.

Informes y opiniones de seguridad

• Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (2007). Evaluación de ciertos aditivos alimentarios y contaminantes:67 informe del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios. Serie de Informes Técnicos de la OMS No. 940.
• EFSA (2009). Opinión científica sobre el uso de natamicina (E 235) como aditivo alimentario. Panel de la EFSA sobre aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes añadidos a los alimentos (ANS). Diario de la EFSA; 7(12):1412.
• Artículo de opinión científica (2014) – por Roxanne Khamsi (reportera científica y editora – Ciudad de Nueva York). com.

Información reglamentaria

• COFEPRIS (2016). Adicciones al Anexo I Aditivos con diversas clases funcionales y con una IDA establecida. Publicado el 30 de mayo de 2016 COFEPRIS Anexo 1 ref 79.
• FDA (2015). ICFSAN/Oficina de Seguridad de Aditivos Alimentarios. Aviso GRAS Natamicina. Publicado:6 de noviembre de 2015. fda.gov.
• FDA (2014). ICFSAN/Oficina de Seguridad de Aditivos Alimentarios. Aviso GRAS Natamicina. Publicado:21 de noviembre de 2014. fda.gov.
• GSFA en línea (2013). Detalles de aditivos alimentarios. Disposiciones de la NGAA para la natamicina (pimaricina). CODEX alimentarius.
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• Reglamento de Alimentos y Medicamentos (2014). Canadá F&DR División 16 Aditivos alimentarios, Parte III Aditivos alimentarios que se pueden utilizar como conservantes de Clase III. Ministerio de Justicia.
• Código de normas alimentarias de Australia y Nueva Zelanda (2011). Norma 1.3.1 – Aditivos alimentarios – F2011C00892. Norma 1.3.1 Lista de Aditivos Alimentarios 1. Ley Com del Gobierno Australiano.
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Información técnica

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