Si quieres que una comida sea mágica, aprende a cocinar champiñones.
Los champiñones agregan nutrición y toneladas de sabor, si sabes cómo cocinarlos correctamente.
"Los champiñones son bajos en calorías y tienen un gran valor nutricional", dice la nutricionista dietista registrada Vandana Sheth, R.D.N., CDCES, FAND, autora de My Indian Table:Quick &Tasty Vegetarian Recipes .
En cuanto al sabor, "los champiñones son bajos en sodio, pero altos en umami, lo que finalmente le permite usar menos sal y al mismo tiempo lograr un gran sabor", agrega Jackie Newgent, R.D.N., CDN, chef, nutricionista y autora de The Libro de cocina limpio y sencillo para la diabetes .
Siga leyendo para aprender a cocinar champiñones a la perfección, ¡para que estén llenos de sabor y nunca gomosos o insípidos!
Cómo limpiar hongos
Tenga cuidado al limpiar los champiñones. Si usa demasiada agua, tardarán más en dorarse o crujir, explica Newgent.
En su lugar, use una toalla de papel húmeda para quitar cualquier residuo o haga un enjuague rápido y luego seque.
Recorta los tallos duros y listo.
Cómo dorar champiñones
Saltear o dorar los champiñones intensifica el sabor de un excelente acompañamiento o complemento de una receta, como esta pechuga de pollo con champiñones salteados.
Si te preguntas cómo cocinar hongos ostra o cómo cocinar hongos shiitake, prueba este método.
También funciona para casi cualquier tipo de hongo, dice Newgent, incluido el botón blanco, cremini, portobellos, haya, trompeta, maitake (gallina del bosque) y melena de león.
- Si sus champiñones son de diferentes tamaños, córtelos en trozos de tamaño uniforme.
- Calienta una cucharadita de aceite o mantequilla (¡opcional!) en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue los champiñones en una sola capa. Déles mucho espacio o se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
- Cocine los champiñones durante 5 minutos o hasta que estén dorados.
- Voltea y repite hasta que esté dorado.
- Sazone al gusto y sirva.
Cómo asar champiñones
Pregúntele a un chef cómo cocinar champiñones portobello, y probablemente le sugieran asarlos a la parrilla, ya que estas tapas no se caerán por las rejillas.
Sheth sugiere también asar maitake y hongos shiitake a la parrilla.
"El calor intenso desarrolla y realza su sabor", explica.
- Cepille los champiñones con aceite. Agregue los condimentos que desee.
- Ase los champiñones directamente a fuego medio-alto hasta que se formen las marcas de la parrilla, unos cinco minutos por lado.
- Cepille con salsa u otros condimentos y sirva.
Asa los champiñones más pequeños colocándolos en brochetas o usando una canasta para parrilla.
Cómo asar champiñones
"La mayoría de los champiñones se tuestan bien, especialmente los champiñones blancos enteros o en cuartos, cremini, portabella y maitake", dice Newgent.
Así que compra tus favoritos y prueba este método.
Simplemente no los cortes demasiado finos:los champiñones se reducirán a la mitad cuando se cocinen.
- Precaliente el horno a 450° F.
- Cepille o mezcle los champiñones con una cucharadita de aceite y los condimentos que desee. Extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja o plato para hornear con borde.
- Ase por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Cómo cocinar champiñones rellenos
Los champiñones rellenos de botón blanco, cremini o portobello son un excelente aperitivo o comida para fiestas.
Prueba esta receta de champiñones rellenos de espinacas y queso o haz tu propio relleno.
- Precaliente el horno a 375° F.
- Rellena las tapas de los champiñones con el relleno que desees. Coloque las gorras rellenas en una fuente para horno.
- Hornee hasta que los champiñones estén tiernos y el relleno esté humeante y bien cocido, unos 25 minutos.
Cómo subir de nivel tus hongos
Prueba estos otros consejos para que los champiñones sepan aún mejor:
- Haz "carne" de champiñones. Agregue los champiñones finamente picados a la carne molida y mezcle bien. Forme la mezcla en la forma deseada (hamburguesas, albóndigas, relleno de tacos, etc.) y cocine normalmente hasta que esté bien cocido. Obtendrá todo el sabor carnoso, con más humedad y menos calorías.
- Pruebe esta receta de champiñones con hierbas y ajo en una olla de cocción lenta.
- Convierta los champiñones en "tocino". Corte los champiñones en rodajas finas y luego mézclelos con aceite y condimentos como pimentón ahumado y humo líquido para obtener un sabor extra a "tocino". Ase a 275 °F durante 75 minutos, luego apague el horno y deje que los champiñones se doren en el horno durante 45 minutos.
