Derrita un poco de mantequilla y cocine a fuego lento hasta que los sólidos de la leche se asienten en el fondo, luego separe el líquido dorado de los sólidos en el fondo y listo:acaba de hacer ghee.
También llamada mantequilla clarificada, "ghee se ha utilizado durante miles de años en la India como parte de los tratamientos ayurvédicos y la cocina tradicional, así como con fines religiosos", explica Vandana Sheth, R.D.N., CDCES, FAND, nutricionista dietista registrada y autora de My Indian Table:recetas vegetarianas rápidas y sabrosas .
Ghee se ha vuelto más popular en los EE. UU. en los últimos años, y existe cierta confusión sobre qué tan saludable es el ghee, particularmente cómo se compara con la mantequilla estándar.
Esto es lo que necesita saber sobre el ghee frente a la mantequilla.
Nutrición de Ghee vs. Mantequilla
Si observa la información nutricional del ghee frente a la mantequilla, no notará demasiada diferencia.
Según la base de datos FoodData Central del USDA:
Una cucharadita de ghee proporciona 41 calorías, 5 gramos de grasa y 3 gramos de grasa saturada.
Una cucharadita de mantequilla proporciona 34 calorías, 4 gramos de grasa y 2 gramos de grasa saturada.
(El tamaño de una porción es solo una cucharadita de ghee o mantequilla).
Sin embargo, la mantequilla tiene alrededor de medio gramo de grasas trans por cucharada, mientras que el ghee no tiene grasas trans, dice Sheth.
Algunos dicen que los perfiles de ácidos grasos saturados del ghee y la mantequilla difieren, pero según el USDA, la composición de las grasas saturadas es casi idéntica.
¿Qué es más saludable:Ghee o mantequilla?
Dado que hay muy poca diferencia nutricional entre el ghee y la mantequilla, ninguno es más saludable (o menos saludable) para usted.
Si bien ambas son grasas, recuerde que “la grasa es una parte importante de nuestra dieta; lo necesitamos con moderación”, dice la dietista y nutricionista registrada Jalpa Sheth, R.D., CDN.
Las Pautas dietéticas para estadounidenses 2020-2025 dicen que mantenga las grasas entre el 20 % y el 35 % de su ingesta calórica.
Eso es alrededor de 33 a 58 gramos de grasa al día si comes 1500 calorías al día.
(Sin embargo, la mayor parte de esa grasa probablemente provendrá de otras fuentes más balanceadas desde el punto de vista nutricional).
Un aspecto del ghee que puede hacerlo "más saludable" para algunas personas es la cantidad reducida de lactosa.
Aunque tanto la mantequilla como el ghee provienen de la leche, dado que se filtran los sólidos de la leche para hacer ghee, la mantequilla líquida clarificada casi no contiene lactosa, dice Vandana Sheth.
Eso significa que las personas que son intolerantes a la lactosa o sensibles a la lactosa pueden tolerar mejor el ghee.
¿Cuándo deberías elegir Ghee o mantequilla?
La mayor diferencia entre estas dos grasas está en los perfiles de sabor del ghee frente a la mantequilla.
Ghee tiene un sabor a nuez más rico. También tiene un aroma distintivo.
Mientras que probablemente no notes el olor de la mantequilla en una sartén, detectarás la cocción del ghee y es posible que lo notes en los platos que prepares.
El sabor de Ghee más su alto punto de humo (450 grados Fahrenheit en comparación con los 302 grados Fahrenheit de la mantequilla) lo hacen mejor que la mantequilla para algunas situaciones de cocción, como las siguientes:
- Verduras salteadas
- Cocinar huevos
- Hacer queso a la parrilla
- Verter sobre las verduras antes de asar
- Llovizna de palomitas de maíz
- Usar para mojar salsa en lugar de mantequilla
Para ver si te gusta el sabor del ghee, Jalpa Sheth sugiere probar una cucharadita con un carbohidrato como el arroz o la mantequilla.
Como beneficio adicional, esta adición de grasa ayudará a mantener los niveles de azúcar en la sangre más estables después de comer el carbohidrato, agrega.
