¿El pato es carne roja? ¿Y importa?

El pato es un tipo de ave, pero la carne de pato, especialmente la pechuga de pato, tiene un color más oscuro, más parecido al bistec que al pollo. Esto puede hacer que te preguntes, ¿el pato es carne roja?

Quizás, lo más importante es el hecho de que al hacer esta pregunta, es probable que tenga algunas ideas preconcebidas sobre los beneficios o peligros de la carne roja.

En este artículo, responderemos definitivamente a la pregunta, ¿el pato es carne roja? Y abordaremos brevemente los problemas de salud relacionados con el consumo de carne roja o blanca.

Carne roja y carne blanca:¿cuál es la diferencia?

La principal diferencia entre la carne roja y la carne blanca es que la carne roja generalmente tiene más mioglobina que la carne blanca.

La mioglobina es una proteína en los músculos de los mamíferos que se une al oxígeno. Es esta unión de oxígeno la responsable del color rojo.

Las carnes como la ternera, el cordero y el bisonte tienen altos niveles de mioglobina y, por lo tanto, son carnes rojas.

Además, los cortes de carne de los músculos que usan más oxígeno también pueden tener un color más rojo. Esta es la razón por la que las pechugas de pato, los muslos y las piernas de pollo son más oscuras que las pechugas de pollo.

Y cuando se trata de cerdo y pato, la distinción se vuelve aún más confusa. La mayoría de la pechuga de pato es más oscura que la mayoría de la carne de cerdo, que se considera una carne roja. Entonces, ¿qué está pasando aquí?

Como veremos a continuación, la clasificación de carnes como rojas o blancas es relativamente arbitraria.

Clasificación de la carne de pato según el USDA

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), el pato se considera oficialmente carne “blanca”.

Esta clasificación simplemente agrupa al pato con todas las aves de corral refinadas por aves de vuelo como el pollo, el ganso y el pavo.

El enrojecimiento de la carne de pato se debe al hecho de que los patos vuelan más que estos otros tipos de aves. Dado que los músculos de la mama realizan más trabajo, los glóbulos rojos suministran más oxígeno a estos músculos. El oxígeno es luego almacenado en el músculo por la mioglobina.

El color rojo de la carne de pato es compartido por otras aves de caza que pasan mucho tiempo volando.

Clasificación culinaria de la carne de pato

Contrariamente a la clasificación del USDA del pato como carne roja, las tradiciones culinarias consideran al pato una carne roja.

Esto se debe a que permanece oscuro cuando se cocina y tiene un mayor contenido de grasa similar a las carnes rojas de animales terrestres de cuatro patas.

La designación del pato como carne roja culinaria es evidente en el hecho de que el pato suele combinarse con vinos tintos como las carnes rojas comunes. Mientras que otras aves de corral se combinan con mayor frecuencia con vino blanco. 5

Además, al igual que el bistec y el cordero, el pato se suele cocinar a punto medio y se sirve ligeramente rosado en el interior.

Vale la pena señalar que el USDA recomienda cocinar el pato a una temperatura interna de 74 °C (165 °F), lo mismo que el pollo.

Es posible que algunas personas en las profesiones culinarias se refieran al pato como carne blanca ya que, después de todo, esa es su designación "científica".

En cualquier caso, el pato es una carne muy nutritiva que merece un hueco en tu mesa.

De hecho, el hígado de pato es uno de los alimentos más densos en nutrientes del mundo, ya que proporciona más del 1000 % de vitamina A (retinol) y más del 2000 % de su RDV de vitamina B12.

A continuación encontrará las listas de nutrientes tanto para la pechuga de pato como para el hígado.

Nutrientes en la carne de pato

Nutrientes por 100 gramos de pechuga de pato

Nutrientes en hígado de pato (no foie gras) por 100 gramos

¿Qué tienen en común el pato y el bistec?

La carne de pato y el bistec tienen mucho más en común que el pollo y el pato. Veamos estos puntos en común y lo que significan para la cocina y la nutrición.

Cocinar pato como un bistec

Dado que la pechuga de pato es, culinariamente hablando, una carne roja grasosa, se cocina mejor como carne roja.

Esto a menudo implica un dorado inicial, luego un aumento gradual de la temperatura al cocinar en el horno durante unos minutos.

Hacer que el pato sea parte de una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos

Los patos son uno de los cortes gordos de la carne de ave. La grasa alrededor de sus músculos y debajo de la piel está ahí para mantenerlos calientes cuando nadan en agua fría.

El contenido relativamente graso de los patos los convierte en una excelente adición a una dieta baja en grasas y rica en carbohidratos, como las dietas cetogénicas y carnívoras.

Aproximadamente el 50 % de la grasa de pato contiene ácidos grasos monoinsaturados antiinflamatorios que han demostrado reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. .

Dado que la grasa de pato no es tan veteada como el bistec, se convierte fácilmente en sebo.

Cuando el Dr. Kiltz disfruta de un "día de golosinas" de vez en cuando, fríe papas fritas en grasa de pato.

¿Debería tenerle miedo a la carne roja?

Científicamente una carne blanca, pero culinariamente una carne roja, el pato es de hecho un área gris. Pero incluso si el pato fuera una carne roja de buena fe, no habría ninguna razón para mantenerse alejado de ella.

A pesar de los numerosos titulares contra la carne, la realidad es que no hay exactamente ningún estudio que demuestre que la carne roja fresca es responsable de las consecuencias negativas para la salud.

Las proteínas, las grasas saturadas y el colesterol que se encuentran en la carne roja no solo son inofensivos sino también saludables.

Aquí hay un breve resumen de la ciencia moderna sobre la carne roja y la salud:

• Numerosos estudios modernos, que incluyen datos de millones de participantes, muestran que para la persona promedio, las grasas saturadas no están asociadas con enfermedades cardíacas, cáncer, derrames cerebrales, diabetes y muerte por ataque cardíaco.

• El importante estudio NutriRECS de 2019 se llevó a cabo como una revisión rigurosa de todos los estudios sobre el consumo de carne y la salud. El estudio analizó datos de 48 estudios, incluidos más de 5,7 millones de participantes. Los investigadores encontraron que reducir la carne roja fresca (sin procesar) no tuvo un impacto estadísticamente significativo en la incidencia de mortalidad por cáncer de próstata y la incidencia general de cáncer de mama, colorrectal, esofágico, gástrico, pancreático y de próstata.

• Los estudios que comparan la incidencia de cáncer colorrectal (del que a menudo se culpa a la carne) entre vegetarianos y carnívoros no han encontrado diferencias. Si la carne roja fuera un carcinógeno, esperaría que no comer carne tuviera algún efecto en la reducción de las tasas de cáncer en comparación con los consumidores de carne.

• La evidencia no solo muestra que la carne roja no causa cáncer ni enfermedades cardíacas, sino que numerosos estudios han encontrado que el consumo total de carne se correlaciona con una mayor esperanza de vida. Este hallazgo es independiente de la ingesta calórica total, la situación económica, las ventajas urbanas e incluso la obesidad

¿Es la carne roja de pato? El resultado final

Según el USDA, el pato se clasifica como carne blanca.

Sin embargo, la mioglobina en la carne de pato hace que sea mucho más roja que otras aves de carne blanca. El pato también tiene más grasa que otras aves de corral.

Por estas razones, el pato en la mayoría de las tradiciones culinarias se considera una carne roja.

Independientemente de su clasificación, el pato, al igual que otras carnes rojas, es notablemente saludable, está repleto de grasas saludables y proteínas, y ofrece cantidades significativas de vitamina B.

El hígado de pato es incluso más saludable que la carne de músculo. De hecho, es una de las fuentes de vitamina A y B12 más abundantes del mundo.