Hay muchas razones por las que diferentes personas optan por cambiar a una dieta sin gluten. Algunas personas descubren que tienen una sensibilidad genética o intolerancia al gluten. Otros simplemente se sienten mejor y más saludables sin gluten. Algunas personas, sin embargo, son celíacas y no pueden consumir gluten bajo ningún concepto.
Si recientemente se sometió a un análisis de sangre celíaco, es probable que los resultados lo hayan dejado con una mezcla de emociones.
Por un lado, si la prueba fue positiva, es posible que se sienta aliviado. Tienes tu respuesta; finalmente, los años de dolor de estómago y malestar intestinal tienen sentido, pero estás frente a la monumental tarea de revisar todos tus hábitos alimenticios. Es posible que se pregunte si aún puede salir y comer en los mismos lugares que disfruta, o si le preocupa si puede o no agregar todos esos productos especiales sin gluten a su factura de comestibles.
Por otro lado, si la prueba fue negativa, quizás te sientas exasperado, preguntándote qué otra cosa podría ser sino enfermedad celíaca.
Desafortunadamente, el gluten aún puede ser el culpable, ya que es posible que tengas una sensibilidad genética al gluten.
Las dietas sin gluten pueden mejorar la calidad de vida
El gluten ha tenido una mala reputación a lo largo de los años, y no es difícil entender por qué. Enfermedad celíaca, una respuesta alérgica al gluten que hace que el sistema inmunitario ataque el intestino delgado. Es una de las dolencias más comunes del sistema digestivo, y cada año se diagnostica con mayor frecuencia. No existe cura, pero seguir una dieta sin gluten elimina los síntomas y puede promover la curación intestinal.
Sin embargo, un análisis de sangre celíaco negativo no significa que sus problemas no estén causados por el gluten. Cada vez más personas que no han sido diagnosticadas con enfermedad celíaca eligen eliminar el gluten de sus dietas en nombre de la salud.
Muchas personas que no son celíacas pero parecen ser sensibles al gluten informan que se sienten más saludables cuando eliminan el gluten de su dieta. Las dietas sin gluten se han puesto de moda entre las personas que padecen SII, diabetes tipo 1, ataxia por gluten, así como entre las personas que intentan perder peso y las que padecen enteropatía relacionada con el VIH.
Intolerancia al gluten frente a sensibilidad frente a alergia
Puede tener reacciones adversas al gluten con o sin tener la enfermedad celíaca. Hay una porción grande (y creciente) de la población que experimenta síntomas de sensibilidad o intolerancia al gluten, pero no tiene alergia.
Una sensibilidad o intolerancia provoca reacciones más leves que normalmente se limitan a problemas digestivos; es posible que experimente algunas molestias después de comer, pero estos síntomas tienden a pasar después de unas horas. Los alimentos que desencadenan una reacción de sensibilidad generalmente aún se pueden comer con moderación. Puede leer más sobre las intolerancias alimentarias aquí.
Una alergia, por otro lado, puede causar reacciones en todo el cuerpo. La gravedad de los síntomas puede variar desde un dolor debilitante hasta una amenaza para la vida.
La sensibilidad a los alimentos puede desaparecer con el tiempo, y para averiguar cuáles son sus sensibilidades a los alimentos, puede realizar una prueba de sensibilidad a los alimentos Circle SnapShot. Sin embargo, una alergia permanecerá de por vida e incluso puede empeorar.
Signos y síntomas que indican que debe consumir alimentos sin gluten
Una alergia o intolerancia al gluten puede causar síntomas debilitantes en algunos y reacciones apenas perceptibles en otros. La hinchazón, los gases, la diarrea o el estreñimiento, el dolor abdominal, las náuseas y los vómitos pueden indicar intolerancia o alergia al gluten.
Sin embargo, algunas reacciones alérgicas pueden ser mucho peores e incluyen sarpullido, úlceras en la boca, dolor en las articulaciones, dolores de cabeza, hormigueo en las manos o los pies, así como anemia y, si no se diagnostica, osteomalacia u osteoporosis eventual.
La pérdida inexplicable de peso o cabello y los bajos niveles de energía pueden afectar a las personas con enfermedad celíaca porque el daño al intestino delgado puede interferir con su capacidad para absorber nutrientes.
Las personas con sensibilidad al gluten o intolerancia al gluten pueden experimentar muchos de los mismos síntomas, en cualquier grado, aunque los efectos secundarios a largo plazo parecen ser menos graves que los de las personas con enfermedad celíaca.
¿Qué diferencia a la enfermedad celíaca de la NCGS (sensibilidad al gluten no celíaca)?
La enfermedad celíaca se clasifica como un trastorno autoinmune. Los síntomas pueden comenzar en cualquier momento de la vida de una persona y se necesita un análisis de sangre para confirmar el diagnóstico.
Esencialmente, es causada por una reacción alérgica al gluten, una proteína que se encuentra naturalmente en el trigo, la cebada y el centeno.
Cuando alguien con enfermedad celíaca consume gluten, el sistema inmunológico de su cuerpo ataca su intestino delgado, dañando las vellosidades con el tiempo.
Las vellosidades son pequeñas protuberancias en forma de dedos que recubren la pared interna del intestino delgado y son responsables de absorber los nutrientes. Eventualmente, los ataques inmunitarios repetidos hacen que las vellosidades se dañen y se acorten, lo que inhibe su capacidad para absorber nutrientes.
A la larga, las deficiencias de nutrientes pueden provocar anemia, pérdida de cabello, bajos niveles de energía, pérdida de densidad ósea o daño a los nervios. En niños celíacos, el consumo repetido de gluten puede causar pubertad retrasada, déficits cognitivos y crecimiento físico deficiente.
No existe cura para la enfermedad celíaca, aparte de la adherencia estricta de por vida a una dieta libre de gluten.
Beneficios de la Dieta Sin Gluten
Hay muchos beneficios de un estilo de vida libre de gluten en general. Aparte de la recompensa obvia de no tener que lidiar con los síntomas gastrointestinales de la sensibilidad al gluten, reducir o eliminar su consumo de gluten puede tener algunos beneficios adicionales sorprendentes, que incluyen:
- Peso corporal más saludable
- Mayor energía
- Reducción de la niebla mental
- Huesos más sanos
- Piel más clara
- Reducción de la hinchazón
- Eliminación o reducción de otras reacciones alérgicas, como intolerancia a la lactosa o eczema
- Reducción de la ansiedad, la depresión u otros trastornos del estado de ánimo
- Cabello más sano
Curiosamente, un estudio reciente realizado en el Reino Unido sugirió un posible vínculo entre la enfermedad celíaca y problemas neurológicos como mala salud mental, daño al tejido cerebral y deterioro de la función cognitiva. Según Nigel Hoggard de la Universidad de Sheffield, muchos de sus pacientes mostraron “cambios de señal excesivos en la materia blanca cerebral”. Aunque se necesita más investigación para confirmar un vínculo entre las alergias al gluten y el daño del tejido cerebral, vale la pena señalar que se sabe que cualquier inflamación (como la causada por la enfermedad celíaca) aumenta el riesgo de que una persona desarrolle un trastorno del estado de ánimo.
Descubriendo las intolerancias genéticas al gluten
Una simple prueba de ADN puede decirle si debe controlar su ingesta de gluten. Por ejemplo, según sus resultados genéticos, podría tener una mayor predisposición a la enfermedad celíaca.
Si ha estado experimentando dolor de estómago, distensión abdominal, irritabilidad, niebla mental (fatiga mental) o se ha sentido letárgico, es posible que desee experimentar con una dieta sin gluten para ver que pasa Es posible que seguir una dieta sin gluten elimine muchos de estos síntomas incómodos. Sí, aún debe hacerse la prueba de celiaquía, pero también puede eliminar el gluten para ver si sus síntomas desaparecen. En su informe de CircleDNA se incluyen informes de dieta y nutrición que lo ayudan a comprender a qué alimentos puede ser sensible y lo ayudan a descubrir su plan de dieta óptimo.
Consejos para un estilo de vida sin gluten
Puede ser difícil adaptarse a una dieta sin gluten. Muchos alimentos lo contienen, y puede ser difícil navegar por las tiendas de comestibles y los restaurantes, a pesar de la creciente conciencia sobre la sensibilidad al gluten. Echaremos de menos alimentos como la pizza, la pasta y los pasteles, pero hay muchas alternativas deliciosas por descubrir.
Por ejemplo, la cerveza se puede cambiar por vino tinto o blanco, una alternativa más saludable.
Los fideos regulares de trigo duro se pueden reemplazar fácilmente con una gran cantidad de alternativas, como:
- Calabacín espagueti o calabacín en espiral (zoodles)
- Fideos coreanos japchae; están hechos de almidón de batata y tienen la textura elástica y masticable de la que carecen los zoodles
- Fideos soba elaborados con trigo sarraceno.
Además, hay muchas alternativas a la harina de trigo, como la harina de arroz, tapioca, garbanzos o almendras, que se pueden hornear o usar para empanizar pollo o verduras; ¿alguna vez has tenido pakora?
Estos no solo son alternativas deliciosas, sino que también son mucho más ricos en nutrientes que la harina de trigo blanqueada.
Mientras explora sus opciones, tenga en cuenta que muchas opciones empaquetadas sin gluten (como las masas de pizza y el pan de sándwich) contienen cantidades de azúcar y sodio superiores a la media y menos fibra dietética. Adquiera el hábito de leer la etiqueta nutricional antes de decidir ponerlo en su carrito.
Un día en la vida sin gluten
Una dieta sin gluten puede ser nutritiva y deliciosa. Ciertamente no hay escasez de opciones cuando se trata de comidas. Un menú sin gluten podría verse así:
Desayuno:Gofres o tortitas elaborados con harina sin gluten, mini tacitas de muffin de huevo y salchicha o una tortilla.
Almuerzo:un plato de falafel con arroz, atún o ensalada de taco (menos las papas fritas) o tabulé de quinoa.
Cena:Lasaña (simplemente cambia los fideos por calabacín o berenjena) chili con pan de maíz o ñoquis sin gluten.
Bocadillos:parfait de frutas y yogur (agregue coco tostado para imitar el crujido de la granola), palomitas de maíz o galletas de algas.
Postre:Tarta de chocolate sin harina, mousse o flan.
Hoy en día, seguir una dieta sin gluten es uno de los planes más fáciles de seguir. Para obtener aún más inspiración para recetas, consulte The Gluten-Free Blogger.
¿Podría estar en riesgo de enfermedad celíaca?
Los médicos no están seguros de qué causa la enfermedad celíaca, pero los genes parecen ser un factor.
Las variantes específicas de los genes HLA-DQA1 y HLA-DQB1 (genes que proporcionan instrucciones para producir proteínas) pueden aumentar sus probabilidades de desarrollar la enfermedad celíaca.
Una prueba de ADN es una forma sencilla, rápida y eficaz de conocer mejor tu cuerpo, especialmente cuando necesitas respuestas a problemas digestivos. Con una prueba genética, puede saber con certeza si tiene o no predisposición a la celiaquía debido a una variación genética, y ese conocimiento puede ser fundamental para desarrollar un plan de tratamiento.
