Carragenina E407:Carragenina Kappa, Iota y Lambda

¿Qué es la carragenina E407?

La carragenina E407 es una familia de polisacáridos sulfatados lineales presentes en ciertas especies de algas rojas. La carragenina E407 se compone de unidades repetitivas de D-galactosa sulfatada y 3,6-anhidro-D-galactosa. La carragenina E407 es un espesante a base de algas que se utiliza como gelificante, estabilizante y espesante.

Hay tres tipos de carragenina, que difieren en su grado de sulfatación. La carragenina Kappa tiene un grupo sulfato por disacárido, la carragenina Iota tiene dos sulfatos y la carragenina lambda tiene tres.

La carragenina E407 es un espesante alimentario que se puede utilizar en alimentos como estabilizador y espesante. La carragenina se usa para mejorar la textura, el sabor y la apariencia de muchos alimentos. La carragenina se puede clasificar en sus tipos según la fuente de algas:carragenina Kappa, iota y lambda. La carragenina se puede clasificar en dos tipos según el proceso de fabricación:carragenina semirrefinada y refinada.

• La carragenina E407 es una alternativa vegetariana y vegana a la gelatina en algunas aplicaciones o se puede usar para reemplazar la gelatina en productos de confitería.
• La carragenina tiene un efecto de sinergia con otros hidrocoloides como la goma konjac.
• Número E de carragenina:E407a o E407
• Otros nombres para la carragenina en los alimentos, estabilizador e407, aditivo alimentario 407, extracto de algas marinas

¿De dónde viene la carragenina E407?

Proviene de algas. Hay tres tipos de carragenina clasificadas a partir de la fuente de algas marinas:Carragenina Kappa:fuente de algas Cottonii , IOTA CARRAGEENAN:fuente de alga Spinosum , LAMBDA CARRAGENINA de Gigartina . La mayor fuente comercial de algas kappa es en Filipinas, donde la hierba se cultiva en lugar de recolectarse de forma silvestre.

Hay dos tipos de carragenina clasificadas a partir del proceso de extracción:carragenina refinada y carragenina semirrefinada. El 90% por ciento de Kappa e Iota Carragenina se cosecha en Filipinas. Las algas para Kappa e Iota se plantan en aguas cálidas, como en Filipinas. LAMBDA CARRAGEENAN solo se puede plantar en agua fría, la mayoría plantada en Sudamérica.

Qué es Kappa Carrageenan – Gel firme y quebradizo

• Kappa Carrageenan se obtiene del alga Cottonii.
• Uso y aplicación:Kappa tiene propiedades fuertemente gelificantes y se usa principalmente en carne, alimentos enlatados para mascotas, cerveza, en algunas jaleas, helados, etc. La carragenina Kappa produce un gel fuerte, firme y quebradizo que la carragenina Iota. La fuerza del gel es más fuerte en presencia de iones de potasio.
• Solubilidad:no es soluble en agua y puede ser soluble en agua a 80⁰C
• Kappa Carrageenan tendrá sinéresis cuando gelifique.
• Estructura química:

¿Qué es Iota Carrageenan? Gel suave y elástico

• IOTA CARRAGEENAN se obtiene del alga Spinosum. La carragenina Iota forma un gel elástico con buenas propiedades de congelación, descongelación y recuperación.
• Tiene propiedades gelificantes débiles en comparación con Kappa. Se utiliza principalmente en cápsulas de gelatina blanda, gelatina, helado, etc. Kappa e iota se pueden usar juntos en helados y geles ambientadores.
• Propiedad del gel:El gel elaborado a partir de Iota es un gel suave y elástico.
• Solubilidad:IOTA CARRAGEENAN es parcialmente soluble en agua y puede ser soluble a 80⁰C en agua
• IOTA CARRAGEENAN puede reaccionar con iones de calcio
• IOTA CARRAGEENAN está libre de sinéresis cuando gelifica.

¿Qué es la carragenina Iota? Soluciones viscosas y no gelificantes

• Lambda tiene propiedades no gelificantes y se usa principalmente en la leche con chocolate. Lambda Carrageenan se puede usar en alimentos que no necesitan calentarse, como algunas salsas instantáneas. Es soluble en frío y puede reaccionar con la leche.
• La carragenina lambda es un tipo de carragenina altamente sulfatada que se utiliza principalmente por su capacidad para impartir sensación en la boca y una sensación cremosa a los productos lácteos.

Resumen de las propiedades de las carrageninas Kappa, Iota y Lambda

Proceso de fabricación de carragenina semirrefinada/ proceso de extracción de carragenina

• Carragenina semirrefinada :Algas limpias y lavadas → Cocción → Decoloración → Secado → Molienda → Envasado
• Carragenina refinada :Algas limpias y lavadas→ Extracción (mover la celulosa de la pared celular)→ Filtración/Gelación (con ayuda de filtro)→ secado→ Molino→ Envasado
• La carragenina refinada se elabora principalmente a partir de soluciones por precipitación con alcohol o gelificación de potasio.
• La carragenina semirrefinada es un alga lavada y tratada con álcali. La carragenina semirrefinada no mueve la celulosa de la pared celular y no se extrae de las algas. El color de la carragenina refinada es más limpio que el de la carragenina semirrefinada.

Carragenina semirrefinada y carragenina refinada

• La diferencia esencial en el proceso de refinación es que la carragenina se disuelve primero y se filtra para eliminar la celulosa de la pared celular.
• Color:la carragenina refinada es más limpia que la carragenina semirrefinada
• Fuerza de gel:la fuerza de gel de la carragenina refinada es más alta que la de la carragenina semirrefinada
• Viscosidad:

Beneficios de la carragenina E407

Beneficios de la carragenina para la piel

Puede encontrar productos cosméticos con carragenina, como pasta de dientes, humectante facial, champú/acondicionador, crema de afeitar, base, protector solar y limpiador. Carragenano Funciona como agente espesante, aglutinante y agente acondicionador del cabello. Tiene excelentes propiedades de retención de agua, así como la capacidad de formar geles a temperatura ambiente. Brindan una amplia gama de texturas y pueden estabilizar una variedad de formulaciones como emulsiones, espumas y suspensiones.

Aplicación de carragenina E407

Basado en las propiedades de la carragenina E407, se usa comúnmente como espesante, agente gelificante, agente de suspensión, emulsionante, estabilizador, etc. en alimentos como carne, postres congelados, leche con chocolate, leche de almendras, leche de coco, leche de soya, cerveza , salsas, alimentos para mascotas, café, bebidas calientes a base de cereales, confitería, helados, yogures, requesón, cremas para batir, jaleas de frutas, refrescos, jamón, aderezos para ensaladas, fórmulas infantiles, productos de pasta deshidratada, productos de pescado, perritos calientes vegetarianos. También se puede utilizar en medicamentos, laxantes, gel ambientador, dentífricos, champús, etc.

Carragenina en carne

• Carne inyectada y/o volteada: la carne y la solución se agregan a una cámara giratoria con deflectores, sometiendo las piezas de carne a un proceso de batido suave.
• Carne emulsionada: una solución de salmuera que contiene agua y sal se distribuye al producto de carne de músculo entero.
• Carne enlatada

Función de la carragenina en la carne

• Estabiliza la emulsión grasa-proteína previniendo la separación de las fracciones lo que en efecto da un mejor corte más homogéneo
• Mejora la textura, la capacidad de corte y la sensación en la boca
• Mejora el agua
• Mejora la capacidad de retención:rendimiento de peso
• Emulsión estabilizadora de agua, grasas y proteínas
• Los carragenanos se dispersan bien en el agua sin aumentar la densidad, lo que facilita la inyección:se mantiene la baja densidad hasta el tratamiento térmico
• Mejorar la estabilidad de congelación y descongelación

Si necesita la carne blanda, puede usar carragenina iota, si necesita carne dura, puede usar carragenina kappa.

Si la carne no tiene carragenina, tendrá una capacidad de corte deficiente, una purga alta, no será estable al congelamiento y descongelamiento y tendrá un rendimiento más bajo.

Si se usa carragenina, la carne tendrá una mejor capacidad de corte, purga reducida, estabilidad en congelación y descongelación y mayor rendimiento.

¿Cómo evaluar la calidad de la carragenina en la carne?

Análisis Físico

• Color
• Olor/Sabor
• Tamaño de partícula
• Propiedad de dispersión
• Habilidad de corte

Análisis Químico

• Contenido de carragenina
• Contenido de cloruro
• Presencia de otras gomas hidrocoloides

Evaluación de geles

Fuerza y ​​textura del gel

• Fuerza del gel de agua
• Fuerza de gel de potasio
• Fuerza de gel de salmuera
• Fuerza del gel de calcio
• Fuerza del gel de carne

Carragenina En Gelatina

Función carragenina en gelatina

• Permite una gelificación rápida
• Controla la sinéresis
• Proporciona una excelente liberación de sabor
• Proporciona estabilidad a temperatura ambiente
• Ofrece reversibilidad térmica
• Otorga la opacidad/transparencia de gelatina deseada

Como buen agente gelificante, la carragenina puede reemplazar al agar agar, la gelatina y la pectina. La gelatina hecha de agar carece de elasticidad y el precio es relativamente alto. La desventaja de la gelatina hecha a base de gelatina es que el punto de congelación y fusión es bajo, y tanto la preparación como el almacenamiento requieren refrigeración a baja temperatura; La desventaja de usar gelatina hecha con pectina es que necesita agregar azúcar altamente soluble y ajustar el pH adecuado para formar el gel. La carragenina no tiene estas desventajas. La gelatina a base de carragenina es elástica y no hidrofugante. Por lo tanto, se convierte en un gel de uso común para jalea.

Debe prestar atención a los siguientes puntos cuando se utiliza carragenina en gelatina:

Dado que la solubilidad de la carragenina es relativamente baja, es necesario llevar a cabo la conservación del calor. Si el tiempo de retención de la conservación del calor no es suficiente, la disolución no será completa y el sabor de la gelatina no será bueno, lo que hará que la gelatina esté tierna y no se forme; pero al mismo tiempo el tiempo de espera es demasiado largo, la carragenina y los tampones de citrato de sodio o álcali añadidos son propensos a la desacetilación, lo que da como resultado un fenómeno de "sopa de huevo". Es posible que no se forme la gelatina. Por lo tanto, se recomienda no mantener el calor después de hervir en verano, mantener el calor durante 10 minutos después de hervir en invierno y caer entre los dos en primavera y otoño.

Como la carragenina no es resistente a los ácidos, cuanto más baja sea la temperatura del ácido, mejor será. En general, antes del llenado de gelatina a 70°C-80°C o según las condiciones reales del proceso, cuanto mayor sea la temperatura, más fácilmente se dañará la carragenina, lo que afectará el sabor. se sugiere agregar ácido cítrico después de disolverlo en agua para evitar causar acidez local; el pH generalmente se ajusta a no menos de 4. Si se desea un sabor más ácido, se pueden agregar otras ayudas coloidales; la pasteurización también afectará el sabor y deberá ajustarse de acuerdo con las condiciones reales.

Evaluación de gelatina

• Determinación del pH
• Prueba de viscosidad
• Análisis de fuerza y ​​textura del gel
• Claridad del gel
• Determinación de la sinéresis

Carragenina en gominolas

Los caramelos gomosos (también conocidos como caramelos masticables o de gelatina) son un tipo de producto masticable que contiene un alto contenido de azúcar. Se produce comercialmente como un dulce que viene en diferentes formas, tamaños y sabores.

El uso de carragenina en dulces popular en China. El caramelo hecho con carragenina tiene un fuerte aroma a frutas, una dulzura moderada y un diente antiadherente refrescante. También es más transparente que el agar agar y tiene un precio más bajo que el agar agar. Se añade a los caramelos duros y blandos en general. Puede hacer que el producto tenga un sabor suave, más flexible, de baja viscosidad, mayor estabilidad.

Carragenina en helado

En la producción de helados y helados, la carragenina puede distribuir uniformemente la grasa y otros componentes sólidos, evitar la separación de los componentes de la leche y aumentar los cristales de hielo durante la fabricación y el almacenamiento. Puede hacer helados y helados delicados, suaves y deliciosos. En la producción de helado, la carragenina puede reaccionar con los cationes de la leche para producir propiedades gelificantes únicas que aumentan la formabilidad y la resistencia al derretimiento del helado, aumentan la estabilidad del helado durante las fluctuaciones de temperatura y no se derriten fácilmente cuando se colocan.

En la producción de helados, la carragenina no es adecuada como estabilizador principal, pero puede usarse como un buen estabilizador para evitar la separación del suero en concentraciones muy bajas. Como la carragenina aumenta la viscosidad del sistema, no contiene suficiente pegamento para estabilizar el sistema. La goma de algarroba, la goma guar y la carboximetilcelulosa, solas o en combinación, son los estabilizadores primarios preferidos, sin embargo, tienen la misma desventaja de que provocan la separación del suero en la mezcla de helado. Por lo tanto, el uso de carragenina en el helado puede inhibir la aparición de este fenómeno.

La carragenina utilizada en el helado debe prestar atención a:Primero, puede agregar una pequeña cantidad de relleno de almidón, hay más que una textura en polvo, mal sabor; En segundo lugar, la cantidad de carragenina es menor y se usa principalmente en el proceso de congelación después del envejecimiento.

Carragenina en Yogur

Hasta donde sabemos, la carragenina se puede usar en el yogur debido al PH muy bajo del yogur. Como fabricante y proveedor de carragenina durante años, tenemos el tipo de carragenina para la aplicación de yogur.

Si el sabor es necesario en los productos finales, debe agregarse después de enfriarse, ya que Kappa e Iota necesitan calentarse a 80 para que se disuelva, lo que hará que parte del sabor se volatilice o se descomponga.

El polvo de carragenina es estable, la vida útil puede ser larga ya que es difícil de degradar. También es estable en soluciones neutras y alcalinas, y no se hidroliza incluso cuando se calienta, pero la carragenina es propensa a la hidrólisis ácida en soluciones ácidas (especialmente pH ≤ 4,0) y la fuerza del gel y la viscosidad disminuirán. Vale la pena señalar que, en condiciones neutras, si la carragenina se calienta a altas temperaturas durante mucho tiempo, también se hidrolizará, lo que provocará una disminución de la fuerza del gel. Todos los tipos de carragenina son solubles en agua caliente y leche caliente. Soluble en agua caliente para formar una solución fluida viscosa transparente o ligeramente lechosa. La carragenina solo puede hincharse en agua y no puede disolverse en agua fría (solo Lambda puede disolverse).

Resumen del uso de carragenina Kappa, Iota, Lambda en alimentos

Mercado de carragenina E407

La carragenina E407 es un ingrediente principal en los alimentos y se utiliza por sus propiedades gelificantes, espesantes y estabilizadoras. Tiene amplias aplicaciones tanto en productos lácteos como cárnicos.

El mercado de la carragenina E407 está aumentando. El uso de carragenina en la carne representa alrededor del 40-50 % del consumo de carragenina en el mercado mundial. El principal impulsor del mercado de la carragenina es la creciente demanda de alimentos procesados ​​que necesitan ingredientes saludables. Dentro de los ingredientes de los alimentos procesados, la creciente demanda de ingredientes naturales o de extractos de plantas está impulsando el uso de la carragenina. Otro factor muy importante para el crecimiento del mercado es la gran cantidad de beneficios funcionales y para la salud de la carragenina. Actúa como estabilizador, espesante, texturizante y gelificante.

La cosecha de algas Kappa e Iota no es buena de octubre a noviembre, ya que habrá un fuerte tifón en Filipinas, por lo que la escasez de algas hará que el precio de las materias primas suba, lo que hará que el precio de la carragenina E407 aumente en consecuencia.

Fabricantes de carragenina E407

China es el gran fabricante de carragenina E407 y país de exportación en el mundo.

Hay varios fabricantes de carragenina E407 en China y en el extranjero, como saben, el precio de los proveedores de China puede ser mejor que el de los fabricantes en el extranjero. Hemos trabajado con el principal fabricante de China durante años, nos gustaría recomendarle esta marca de carragenina E407 si desea ahorrar su costo de compra con la misma calidad en comparación con los fabricantes en el extranjero. Las muestras de carragenina E407 están disponibles si las necesita para más prueba después de aceptar el precio.

Precio de la carragenina E407

Como sabe, hay muchos tipos de carragenina E407 en el mercado, el precio se basa en diferentes tipos. Ahora el precio de la carragenina E407 es de alrededor de USD/kg de los fabricantes y proveedores de China.

Dónde comprar Carragenina E407

Todos los productos enumerados en nuestro sitio web son de los fabricantes con los que hemos trabajado juntos durante muchos años. La experiencia laboral profesional avala nuestra confianza en su calidad. Podemos suministrar carragenina E407 para muchas especificaciones y podemos ser sus proveedores en China.

Mediante el uso de los tipos de carragenina apropiados en sus alimentos, el formulador puede crear texturas que van desde líquidos fluidos hasta geles sólidos. Además de ofrecer tipos estándar, trabajamos en conjunto con los clientes para desarrollar nuevos tipos de carragenina para aplicaciones específicas.

Estamos comprometidos con la calidad y seguridad de nuestros ingredientes. Sabemos que nuestros clientes esperan que usemos solo los ingredientes más saludables y de la más alta calidad disponibles, y hacemos todo lo posible para satisfacer esas expectativas. Confiamos en nuestra elección de elegir la mejor marca de fabricante de carragenina.

Si tiene alguna otra pregunta, envíenos un correo electrónico a través de: [email protected]

Carragenina E407 Efectos secundarios

Controversia de la carragenina

Aunque la FDA aprobó el uso seguro de la carragenina, algunos científicos han presentado evidencia de que la carragenina es altamente inflamatoria y tóxica para el tracto digestivo, y afirman que puede ser responsable de la colitis, el SII, la artritis reumatoide e incluso el cáncer de colon.

Fuente: https://www.scientificamerican.com/article/the-carrageenan-controversy/

Hay dos formas de carragenina:de calidad alimentaria y degradada. La carragenina de calidad alimentaria se ha utilizado durante cientos de años y ha sido ampliamente revisada y aprobada para su uso en alimentos. Se descubrió que la carragenina degradada es dañina, pero no se usa en los alimentos, ya que no proporciona ninguna propiedad espesante. Aunque la carragenina degradada y la carragenina de calidad alimentaria son diferentes, los efectos nocivos de la carragenina en su forma degradada se han asociado erróneamente con la carragenina de calidad alimentaria.

La FDA declara que “Si bien no hay evidencia en la información disponible sobre la carragenina no degradada que demuestre un peligro para el público cuando se usa en los niveles actuales y en la forma en que ahora se practica, existen incertidumbres que requieren la realización de estudios adicionales. ”

Fuente:https://wayback.archive-it.org/7993/20171031071338/https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm261246.htm

¿La carragenina es segura para el embarazo?

La carragenina, en las cantidades que normalmente se encuentran en los alimentos, es segura de usar durante el embarazo y la lactancia, pero no se han realizado suficientes estudios para evaluar su seguridad en cantidades mayores.

Riesgos para la salud de la carragenina

Los riesgos para la salud de la carragenina pueden ser los siguientes:

• inflamación
• hinchazón
• síndrome del intestino irritable
• intolerancia a la glucosa
• cáncer de colon
• alergias alimentarias

¿Cuánta carragenina es segura?

La carragenina de calidad alimentaria ha sido evaluada de forma independiente por el Comité Conjunto FAO*/OMS* de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), un panel internacional de toxicólogos expertos que revisan datos y desarrollan recomendaciones sobre ingredientes alimentarios. El JECFA determinó que la carragenina de calidad alimentaria era un aditivo alimentario seguro sin límites para su uso en los alimentos.

Preguntas frecuentes sobre la carragenina E407

Agar y carragenina

Datos nutricionales de carragenina

Agar agar vs carragenina

¿La carragenina es un emulsionante?

Carragenano vs gelatina

Carragenano vs goma xantana

Continuará...