Edulcorante de fruta del monje:edulcorante Mogroside, Mogroside V

¿Qué es el edulcorante Monk fruit?

El edulcorante de fruta de monje también se llama extracto de fruta de monje. Es el extracto de la fruta Luo Han Guo/Monk. Mogroside V es el principal componente edulcorante. Otros componentes del extracto incluyen:mogroside II, mogroside III, mogroside IV, mogroside VI, flavonoides, melanoidinas, fragmentos de proteínas, etc. Hasta cierto punto, Mogroside V o Mogroside 5 tiene el mismo significado que el edulcorante de frutas Monk. El edulcorante de la fruta del monje es un polvo de color blanquecino a amarillo claro y un edulcorante no nutritivo. Es totalmente soluble en agua y es aproximadamente 150-250 veces más dulce que el azúcar.

El sabor del edulcorante de frutas Monk es dulce. Tiene una consistencia similar al azúcar y es de color beige claro. Tiene un ligero regusto.

El edulcorante de la fruta del monje puede usarse para que los fabricantes de alimentos y bebidas reduzcan el azúcar y las calorías sin dejar un regusto amargo.

¿Qué es Mogroside Sweetener y Mogroside V?

Algunos mogrosidos son edulcorantes naturales. La mezcla pura de mogroside extraída de la fruta Siraitia grosvenorii es 300 veces más dulce que el azúcar. Pure Mogroside V o Mogroside-5 puede ser hasta 400 veces más dulce. Los mogrosidos se utilizan en varios productos edulcorantes naturales.

Un edulcorante de mogroside es un compuesto químico y constituye un glucósido de derivados de cucurbitano. Se encuentran en ciertas plantas, como en la fruta del monje.

Los mogrosidos, la mezcla de glucósido de cucurbitano, que tienen el mogrol común, están compuestos por 11 tipos de glucósido de cucurbitano que son el Mogroside III, Mogrosied IV, Mogroside V, Mogroside IIE, Mogorside IIIE, Mogrosied A, Neomogroside, Siamenside I y 11 - Oxo- Mogroside V.

Hay cinco tipos de mogrosides en extracto de fruta de monje. Mogroside V (Mogroside 5) es la intensidad de dulzura más intensa. Cuanto más Mogroside V haya en el extracto de la fruta del monje, mayor será el dulzor. Un extracto de fruta de monje con un mayor dulzor brinda a los fabricantes de alimentos y bebidas un mejor beneficio de costo en uso.

Estructura química de Mogroside V:

Mogroside IV es un componente sin sabor dulce. Mogroside A, Mogroside II y Neomogroside son sustancias amargas. En todos los glucósidos de cucurbitano, Siamenside I es el componente más dulce, cuyo dulzor es aproximadamente 500-600 veces mayor que la sacarosa. Pero su contenido en el fruto es muy bajo. El contenido y el grado de dulzura, ambos altos en todos los mogrosidos, es Mogroside V, cuyo grado de dulzura es aproximadamente 250-350 veces mayor.

Especificación de Mogroside V

Edulcorante de fruta del monje (Mogroside V ) Beneficios

El edulcorante Monk Fruit (Mogroside V) lo convierte en una opción natural para sus productos reducidos en calorías. Los beneficios de la siguiente manera:

• Un alto edulcorante natural extraído de la fruta del monje con buena calidad de dulzura.
• Aproximadamente 300 veces de sacarosa. Adecuado para formulaciones con altos niveles de dulzura.
• Bajo en calorías. En igual grado de dulzura, la caloría de Mogrosides V es solo el 2% de la de sacarosa. Mogrosides V es ideal para usar en productos reducidos en azúcar donde se pueden optimizar los niveles de uso de edulcorantes. Apto para su uso en productos alimenticios sin azúcar, sin azúcar añadido y reducidos en azúcar.
• Fácilmente soluble. Mogroside V es una especie de polvo amarillento y fácilmente soluble en agua. Disponible como un polvo fácilmente soluble para una fácil formulación.
• Estable para el procesamiento y el almacenamiento en un amplio rango de pH, lo que lo hace ideal para su uso en sistemas de pH bajo como bebidas y alimentos y bebidas de pH neutro. Tiene una excelente estabilidad al calor y no se estropearía ni siquiera en agua neutra a 100 ℃, o a 120 ℃ durante horas. Además, se puede mantener bajo un valor de PH de 2,0 a 10,0 durante dos años sin que la calidad se vea afectada.
• Seguridad. Experimentaciones muestra su LD₅₀ valor más de 100 g/kg; y no se encontraron efectos secundarios durante mil años de uso por parte de los chinos. El extracto de fruta del monje es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA.
• Índice glucémico cero. Cero calorías. No contribuye a la caries dental. Puede tener propiedades medicinales útiles. Puede tener un papel que desempeñar en el control del peso y la regulación del azúcar en la sangre. Los diabéticos harían bien en ver qué efecto produce la inclusión de este edulcorante en su dieta.

Proceso de fabricación del edulcorante de fruta del monje

La forma de hacer extracto de fruta es la siguiente:

Desde la plántula de la fruta del monje, hasta la cosecha de la fruta y la extracción del edulcorante, se requiere el más alto nivel de control de calidad, supervisión práctica y cuidado en la elaboración del edulcorante de la fruta del monje.

Se utiliza un proceso limpio y simple para extraer la dulzura natural y sin calorías de la fruta del monje:

• Aplastar :la fruta fresca se tritura para liberar su dulce jugo natural.
• Infusión :la fruta triturada se mezcla con agua caliente para hacer una infusión dulce.
• Filtro :la infusión se filtra y pasa por un proceso de separación para purificar y extraer aún más los componentes dulces llamados mogrosides. Luego, el concentrado se seca por aspersión para producir un polvo blanco fino.

El resultado es un ingrediente edulcorante natural sin calorías que es entre 160 y 200 veces más dulce que el azúcar.

¿Qué es la fruta del monje?

Fruta del monje también llamada Siraitia grosvenorii, es el nombre en inglés de luo han guo o lo han guo. Luo Han significa monje y Guo significa fruta, y se conoce como Monk Fruit en Occidente. Pertenece a la familia de las Cucurbitáceas (calabazas), cultivada por su fruto, cuyo extracto es casi 300 veces más dulce que el azúcar y se ha utilizado en China como edulcorante bajo en calorías para bebidas refrescantes y en la medicina tradicional china.

La fruta del monje contiene azúcares naturales, principalmente fructosa y glucosa. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de las frutas, los azúcares naturales de la fruta del monje no son los principales compuestos responsables de su dulzura. El extracto de la fruta del monje en realidad obtiene su dulzura intensa de antioxidantes únicos llamados mogrosides.

Durante el procesamiento, los mogrosidos se separan del jugo recién exprimido de la fruta del monje. Por lo tanto, el edulcorante de fruta de monje no contiene fructosa ni glucosa.

Dependiendo de la cantidad de mogrosides presentes, el extracto de fruta del monje puede proporcionar un nivel de dulzura entre 100 y 250 veces mayor que el azúcar de mesa.

Historia de la fruta del monje

Luo Han Guo es una vid perenne, cultivada en el norte de Guangxi de China. Sus frutos secos son elipses o redondos, de superficie parda o de tabaco y abundantes pelitos de color pálido y negro. La gente lo ha usado durante siglos tanto por su sabor dulce como por sus propiedades medicinales en China. Después de procesada, se puede utilizar como remedio para los resfriados y la congestión del pulmón. Hoy en día, Luo Han Guo se usa como agente edulcorante bajo en calorías en jugos o bebidas, o puede convertirse en una bebida deseable en sí misma.

Uso y aplicación de Mogroside V en alimentos

El edulcorante Monk Fruit se puede usar en bebidas y alimentos, el edulcorante Monk Fruit se puede formular en una variedad de alimentos que incluyen bebidas, sopas, té, lácteos, cereales, productos de confitería y panadería. Con el edulcorante Monk Fruit, puede agregar dulzura natural a los productos favoritos de sus consumidores sin regusto amargo ni calorías.

• Jugos
• Bebidas de jugo
• Tés y cafés listos para beber
• Aguas mejoradas
• refrescos
• Cereales
• Barritas nutritivas
• Leche y yogur aromatizados
• Repostería y productos horneados

Mogroside V se utiliza como edulcorante natural sin calorías. Debido a que es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar, debe mezclarse con un agente de carga si se usa como edulcorante de mesa. Es estable al calor, tiene una larga vida útil y es adecuado para cocinar y hornear. También se mezcla bien con otros edulcorantes bajos en calorías como el esteviósido y el rebaudiósido A y el eritritol, lo que produce un efecto sinérgico y enmascara el regusto no deseado.

Mogroside V puede reemplazar parcial o totalmente a la sacarosa en la industria alimentaria. Por ejemplo, agregar 0.012% de mogroside v en dextrina puede hacer dulces suaves sin agregar azúcar. Cuando sustituya el mogroside V por sacarosa en la producción de galletas, la textura y el sabor serán muy agradables. Al hacer encurtidos, agregar 0,005 % de Mogroside v a la solución puede reducir los costos de sal, mientras que los encurtidos tienen un sabor más crujiente y fresco.

Mogroside V se puede mezclar con algún otro extracto de hierbas para convertirlo en una bolsita de té instantáneo. Además de las propiedades dulces, el extracto de Luo Han Guo también brindará beneficios como saciar la sed, diurético, refrescante, disminuir la presión arterial, promover la función gastrointestinal, etc.

Mogroside V 40%

Está demostrado que un extracto que contiene un 20% de Magroside V mantendrá demasiado el sabor característico de Luo Han Guo, por lo que este grado no debería ser adecuado como edulcorante. Por otro lado, cuando el contenido de Mogroside V se ha mejorado al 60% en el extracto, su costo será el doble del 40% de grado cuando se genera el mismo nivel de grado dulce. Como resultado, el fabricante y los proveedores suelen vender Mogroside V al 40 %.

Efectos secundarios del edulcorante de la fruta del monje

Por lo general, es seguro para las personas con diabetes porque no aumenta los niveles de azúcar en la sangre.

Seguridad del extracto de fruta del monje

La FDA ha considerado que la fruta del monje es "generalmente reconocida como segura (GRAS)" para todos. Es seguro para mujeres embarazadas y niños. Aun así, debido a que la fruta del monje es relativamente nueva en el mercado masivo, no hay estudios científicos sobre los efectos del uso a largo plazo.

Alergia a la fruta del monje

Las alergias a la fruta del monje son raras, pero existe el riesgo de una reacción alérgica con cualquier cosa que consuma. La fruta del monje es un miembro de la familia Curcurbitaceae (también conocida como la familia de las calabazas), que incluye calabazas, calabazas, pepinos y melones. Su riesgo de alergia a la fruta del monje es mayor si es alérgico a otras calabazas. Los signos de una reacción alérgica pueden incluir:

• urticaria o sarpullido
• dificultad para respirar
• pulso rápido o débil
• mareos
• lengua hinchada
• dolor de estómago o vómitos
• sibilancias

Fuente:https://www.healthline.com/health/food-nutrition/monk-fruit-health-benefits

Preguntas frecuentes

Fruta del monje vs sabor a stevia

La stevia (esteviósido y rebaudiósido A) y el edulcorante de la fruta del monje son edulcorantes naturales y no nutritivos, pero ¿cuál prefiere?

Todos sabemos que estos dos edulcorantes naturales son buenas alternativas al azúcar que se usa en alimentos bajos en calorías.

La similitud de Monk Fruit y Stevia:

• Ambos son naturales y derivados de plantas. (Stevia (Stevioside and Rebaudioside A) extraído de stevia rebaudiana, edulcorante de fruta Monk (Mogroside V) de Monk Fruit)
• Pocas o cero calorías
• No elevar el nivel de azúcar en la sangre
• Ambos son edulcorantes de alta intensidad, solo un poco es suficiente

Fruta del Monje VS Stevia

• Diferencia de sabor:el edulcorante de fruta del monje (Mogroside V) tiene un buen sabor limpio, mejor que Stevia (steviosido y rebaudiósido A), y sin el regusto amargo. La fruta del monje tiene un mejor sabor, aunque depende hasta cierto punto de lo que los estés usando para endulzar.
• Diferencia de precio:una de las razones por las que el edulcorante de frutas Monk (Mogroside V) aún no ha ganado un uso generalizado es porque tiene un factor de costo del doble que el de la stevia (steviosido y rebaudiósido A). Además, aún no ha obtenido la aprobación en Europa. Hay menos huertos que puedan producir fruta de monje en comparación con las plantas de stevia. Como resultado, los edulcorantes de frutas monje son más caros.
• Diferencia de ensayo:los principales productos de stevia (esteviosido y rebaudiósido A) son muy puros en el mercado, mientras que los productos edulcorantes de frutas Monk, el ensayo de Mogroside V tiene una gran diferencia, el común es del 40 %. Podemos fabricar y suministrar 60 %, 70 %, 80 %, 90 %, 98 % Mogroside V.

Información nutricional de la fruta del monje

Nutrientes por 100 gramos

AGUA…………………………………………………… <6 g

CALORÍAS (calculadas) ……………………..60 kcal

PROTEÍNA …………………………………………….. 8 g

CENIZA …………………………………………………….. <5 g

GRASA TOTAL ………………………………………. 0 gramo

CARBOHIDRATOS DISPONIBLES………… 7 g

CALCIO………………………………………….. 70 mg

FÓSFORO ………………………………… 1 mg

PLANCHAR …………………………………………………. 6 mg

SODIO ………………………………………………… 30 mg

POTASIO ……………………………………….. 30 mg

MAGNESIO ……………………………………. 130 mg

Edulcorante de fruta del monje Tendencia del mercado

Aumento de la demanda de edulcorantes naturales

Con la necesidad de reducir el consumo de azúcar, los edulcorantes alternativos han ganado una prioridad significativa entre los consumidores conscientes de la salud. Pero, edulcorantes artificiales que tienen la posibilidad de causar efectos secundarios dañinos. Eso hace que los edulcorantes derivados de frutas o plantas originales tengan un gran mercado potencial, los dos edulcorantes naturales más grandes son Stevia (Stevioside y Rebaudioside A) y el edulcorante Monk Fruit (Mogroside V).

El edulcorante de la fruta del monje (Mogroside V) es ampliamente aceptado como una forma revolucionaria de endulzar alimentos y bebidas sin ningún efecto nocivo de los sustitutos del azúcar y el azúcar convencional. El mercado del edulcorante de fruta del monje (Mogroside V) es testigo de una demanda significativa debido al extracto de azúcar sin calorías. Se espera que la fuerte demanda de los consumidores, la industria de alimentos y bebidas y los productos farmacéuticos impulse el mercado mundial de edulcorantes de fruta de monje (Mogroside V).

Otros beneficios para la salud del edulcorante Monk fruit

• Edulcorante de fruta del monje (Mogroside V) que posee varios beneficios para la salud.
• Mogroside, siendo un antioxidante, ayuda a reducir el daño de los radicales libres en el cuerpo.
• El edulcorante de fruta del monje (Mogroside V) ayuda a prevenir la diabetes y la obesidad.
• El edulcorante de la fruta del monje (Mogroside V) también posee propiedades antiinflamatorias y tiene efectos anticancerígenos, es decir, ayuda a tratar y prevenir el cáncer.
• Las propiedades antibacterianas y antimicrobianas de los ingredientes de la fruta del monje ayudan a inhibir el crecimiento de bacterias, en particular, las bacterias orales que causan enfermedades orales. Se cree que la fruta del monje lleva el nombre de los monjes budistas que cultivaron la fruta hace casi ochocientos años.

Además de los beneficios nutricionales, el edulcorante de fruta Monk (Mogroside V) tiene un gran significado cultural en China. El gobierno chino ha impuesto la prohibición de cultivar la fruta del monje y su material genético en cualquier otro país. Por lo tanto, se cultiva solo en China. Debido a la creciente conciencia sobre los beneficios nutricionales de los ingredientes de la fruta del monje, se espera que el mercado tenga una perspectiva positiva durante el período de pronóstico.

Fabricantes de edulcorante Monk Fruit (Mogroside V)

China es el mayor fabricante y país de exportación del edulcorante Monk Fruit (Mogroside V) del mundo.

Hay varios fabricantes de edulcorante Monk Fruit (Mogroside V) en China y en el extranjero, como saben, el precio de los proveedores de China puede ser mejor que el de los fabricantes en el extranjero. Hemos trabajado con el principal fabricante de China durante años, nos gustaría recomendarle esta marca de edulcorante Monk Fruit (Mogroside V) si desea ahorrar su costo de compra con la misma calidad en comparación con los fabricantes en el extranjero. Edulcorante de fruta del monje (Mogroside V) Las muestras están disponibles si las necesita para realizar más pruebas después de aceptar el precio.

Precio del edulcorante Monk Fruit (Mogroside V)

Como sabe, hay muchos tipos de edulcorante Monk Fruit (Mogroside V) en el mercado, el precio se basa en diferentes tipos. Ahora, el precio del edulcorante Monk Fruit (Mogroside V) es de alrededor de USD/kg de los fabricantes y proveedores de China.

Dónde comprar Monk Fruit Edulcorante (Mogroside V)

Todos los productos enumerados en nuestro sitio web son de los fabricantes con los que hemos trabajado juntos durante muchos años. La experiencia laboral profesional avala nuestra confianza en su calidad. Podemos suministrar edulcorante Monk Fruit (Mogroside V) para muchas especificaciones y podemos ser sus proveedores en China. Si desea comprar esteviosido y rebaudiósido A o consultar el precio, envíenos un correo electrónico a:[email protected]