¿Qué es la glucosil estevia?
Glucosyl Stevia es un saborizante y modificador de sabor a base de stevia para uso en alimentos y bebidas. También se llama Glucosyl Steviosides, stevia modificada enzimáticamente Glucosyl Stevia o stevia modificada enzimáticamente.
Glucosyl Stevia se fabrica mediante la introducción selectiva de Glucosyl en la molécula de glucósidos de Steviol con la tecnología de enzimas biológicas, lo que aumenta la cantidad de glucósidos. En comparación con los glucósidos de Steviol, tiene muchas ventajas, como que puede reducir los sabores amargos naturales de Stevia y aumentar su solubilidad.
Definición en JP (Japan Phamaceutical):la stevia modificada enzimáticamente se obtiene mediante la adición de glucosa a los extractos de stevia usando α-glucosiltransferasa. Sus componentes son α-glucosilesteviósido, etc.
Definición en China:los glucosidos de glucosil esteviol se obtienen de la hoja de Stevia Rebaudiana Bertoni como materia prima, los glucósidos de esteviol se extraen de las hojas de stevia glicosilados enzimáticamente y luego se concentran por evaporación, glucósidos de estevia a base de glucosa secados por aspersión.
Características de Glucosyl Stevia
Mejora en gran medida la calidad y el sabor de los glucósidos de esteviol. Glucosyl Stevia es un polvo o granular de color blanco o amarillo claro, tiene un sabor fresco y dulce, la dulzura es 100-150 veces mayor que la del azúcar. Glucosyl Stevia se fabrica a partir de glucósidos de esteviol, y con la tecnología de fermentación de bioenzimas, la molécula de glucósidos de esteviol se une con grupos glucosilo, lo que forma nuevos glucósidos de esteviol. Este tipo de stevia supera los diferentes problemas de pureza y el regusto amargo de los glucósidos de esteviol comunes, que tienen un mejor dulzor.
Por lo general, la lactosa y la maltodextrina se utilizan como dispersantes para reducir el dulzor a 0,5-1 veces el del azúcar.
Aplicación y uso de glucosil stevia
Es estable en las condiciones habituales de procesamiento de alimentos. Su dispersión en agua se incrementa con tecnología enzimática. Como resultado, su solubilidad es mayor, lo que lo hace muy adecuado para diversas bebidas y vinos. Se utiliza principalmente en alimentos bajos en calorías, refrescos, jugos, bebidas frías, postres, encurtidos y productos acuáticos.
Proceso de fabricación de glucosil estevia
La glucosilación de esteviósido se refiere a un proceso en el que el residuo de glucosa proporcionado por un donante de glucosilo se transfiere a un glucósido de esteviol natural bajo la acción de una o varias enzimas, es decir, una reacción transglucósida catalizada por enzimas, comúnmente conocida como enzima.
Existen los siguientes puntos clave en el proceso de fabricación:materias primas, enzimas biológicas, donante de glucosilo, condiciones de reacción
Glucósidos de stevia naturales crudos
Materias primas como Rebaudiósido - Serie A:90% - 98% Rebaudiósido-A o 40% - 80% Rebaudiósido-A; Esteviósido 90 %-95 %, glucósidos de esteviol:80 %-98 % glucósidos de esteviol, etc. Creo que puedes creer que las diferentes materias primas reaccionan al glucosilo y pueden obtener el sabor diferente de los glucósidos de esteviol glucosilado, aunque la diferencia puede no ser mucha.
Enzimas biológicas
La elección de la enzima ciclodextrina glucosiltransferasa, α-glucosiltransferasa, β-amilasa, etc., creo que puede creer que tal vez diferentes enzimas biológicas pueden obtener diferentes glucosil esteviol glucósidos.
Donante de glucosilo
Almidón, maltodextrina u otras dextrinas, etc., ¿diferentes donantes de glucosilo pueden afectar la calidad?
Condiciones de reacción
temperatura, pH, tiempo de reacción, etc., las diferentes condiciones de reacción tienen un impacto en la calidad del producto?
Por qué Glucosyl Stevia aparece en el mercado
Como alternativa a la sacarosa, la stevia proporciona un sabor natural y dulce con cero calorías y saludable. En los últimos años, los glucósidos de esteviol han tenido una gran aceptación en el mercado, especialmente en EE.UU. Para proporcionar un sabor dulce y reducir la ingesta de calorías,
Stevia se ha utilizado en muchos productos alimenticios y bebidas y se ha etiquetado como "Etiqueta limpia" en el mercado estadounidense durante los últimos dos años.
Glucósidos de esteviol naturales con efectos secundarios no tóxicos y seguridad alimentaria. El consumo regular puede prevenir la presión arterial alta, diabetes, obesidad, enfermedades del corazón, caries dental, etc. Es reconocida como la tercera generación de azúcar alternativa. Sin embargo, tiene una sensación de sabor desagradable debido a su propio esteviol estructural, que no tiene un sabor dulce sino un sabor amargo después de comer, lo que dificulta seriamente su aplicación en los campos de alimentos y bebidas.
Por lo tanto, la gente espera que el sabor de los glucósidos de esteviol se pueda mejorar a través de cierta investigación y tratamiento.
Como la estructura de esteviol en la estructura natural de los glucósidos de esteviol tiene un cierto sabor amargo. Y debido a la cantidad de glucósidos vinculados a la estructura molecular del esteviol y la ubicación de las diferentes posiciones, algunos productos de glucósidos de esteviol tendrán una astringencia amarga, lo que inevitablemente afecta el sabor de los productos finales. Glucosyl Stevia, son glucósidos de esteviol que se unen con glucosilo en las partes designadas de la estructura de los glucósidos de stevia a través de la enzima, para mejorar el sabor natural de los glucósidos de stevia.
La tecnología comenzó en Japón en la década de 1880. Especialmente en los últimos 10 años, muchas empresas llevaron a cabo la declaración GRAS y las solicitudes de patentes relacionadas con la stevia enzimática en diferentes países o regiones.
Mercado de glucosil stevia en China
China es un importante exportador de glucósidos de esteviol. En 2016, su volumen de exportación anual de glucósidos de esteviol alcanzó los 240 millones de dólares estadounidenses, con 5137 toneladas de varios tipos de productos de glucósidos de esteviol. En los primeros tres trimestres de 2017, las exportaciones alcanzaron los 170 millones de dólares estadounidenses y todo tipo de productos de glucósidos de esteviol alcanzaron las 4221 toneladas. El volumen de exportación aumentó un 19% con respecto al mismo período del año pasado. El monto de las exportaciones a los Estados Unidos en 2016 representó alrededor del 26,4% del volumen total de las exportaciones alcanzó los 8,94 millones de dólares estadounidenses en los tres primeros trimestres de 2017 representó el 30,4% del total de las exportaciones alcanzó los 7,76 millones de dólares estadounidenses.
A partir de los datos de exportación de China anteriores, podemos ver la popularidad de los glucósidos de esteviol en el mercado estadounidense. Como resultado de que todos los glucósidos de esteviol usan el mismo código HS, los datos de exportación de glucosil stevia no se pueden ver claramente, por lo que no sabemos cuántas cantidades de glucosil stevia se han exportado al mercado estadounidense en los últimos años.
Para nuestra sorpresa, una empresa de EE. UU. demandó a varias empresas que vendían productos de glucosil stevia en los Estados Unidos reclamando contra sus disputas de patentes.
https://www.usitc.gov/press_room/news_release/2017/er1120ll869.htm
A partir de las disputas de patentes, debemos pensar:¿cuántas cantidades de glucosil stevia se utilizan en el mercado estadounidense por año y cuántas cantidades de glucosil stevia en glucósidos de esteviol se exportan a EE. UU. desde China?
Estándar de calidad global en Glucosyl Stevia
1. Estándar de China:según GB2760-2014 estándar de calidad
| Método de prueba | Especificación | |
| Glucosyl Stevia (GSG),w/ % ≥ | 75,0 | 附录A中A.3 |
| Rebaudiósido A + Esteviósido ，con/ % ≤ | 6.0 | |
| Rebaudiósido A，w/ % ≤ | 4.0 | |
| Esteviósido,w/ % ≤ | 4.0 | |
| Maltodextrina,w/ % ≤ | 20,0 | |
| Rotación | +65°~ +75° | GB/T 14454.5 |
| Densidad relativa | 0,2~0,6 | GB/T 11540 |
| pH | 4,5~7,0 | GB/T 9724 |
2. Estándar de Japón
| α-Glucosyl Stevia, % | ≥ 75,0 |
| Glucósidos de esteviol, % | ≤ 15,0 |
| α-glucosil Stevia+ Glucósidos de esteviol, % | ≥ 85,0 |
3. Aviso GRAS de EE. UU. (GRN) n.º 662 sobre el extracto de hoja de stevia glucosilada
La materia prima es Rebaudiósido A 95
Podemos ver en estos documentos que si anotamos los datos como estándar de China, serían los siguientes:
| Elemento de prueba | Lote PT051015 | Lote PT071015 | Lote PT091015 | Lote PT121015 | Lote PT141015 |
| Glucosilo Stevia w/ % | 88,33 | 88,57 | 88,23 | 87,82 | 88,85 |
| Rebaudiósido A + Esteviósido c/ % | 7.07 | 7.06 | 7.23 | 7,26 | 7.23 |
| Rebaudiósido A w/ % | 6,81 | 6,82 | 6,79 | 6,77 | 7,00 |
| Esteviósido w/ % | 0,26 | 0,24 | 0,24 | 0,29 | 0,23 |
Fuente de: https://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/NoticeInventory/ucm519307.pdf
En comparación con el estándar de China, encontrará que aquí Rebaudioside A + Stevioside w/ % supera el 6 % y Rebaudiósido A,w/ % superan el 4%. Es decir, si las materias primas GRAS Glucosyl Stevia que utilizan Rebaudiósido A 95 no pueden cumplir con el estándar de calidad de China.
China aprobó Glucosyl Stevia desde 2016. Diferentes países tienen diferentes estándares de calidad. Veamos qué sucederá en el nuevo futuro.
