Sorbato de Sodio (E201) es la sal de sodio del ácido sórbico. Se utiliza como conservante debido a su inhibición de levaduras y mohos en particular. Sin embargo, debido a la inestabilidad y el efecto mutagénico de un producto de oxidación, rara vez se usa en contraste con el ácido sórbico y ya no está en la lista actual de aditivos permitidos. En personas sanas, el sorbitol sódico se metaboliza como los ácidos grasos. Sin embargo, puede afectar el sabor inherente de la comida. Según el área de aplicación, la cantidad máxima es de 300-2000 mg/kg, en casos excepcionales hasta 6000 mg/kg. El valor de la IDA es de 0-25 mg/kg.
