El fosfato de potasio se refiere a varias sales inorgánicas de potasio (K+) y fosfato (PO43−). Incluye fosfato monopotásico, fosfato dipotásico y fosfato tripotásico.
Son los aditivos alimentarios multifuncionales que se pueden utilizar como agente amortiguador, secuestrante, emulsionante, suplemento nutritivo, reemplazo bajo en sodio en alimentos con el aditivo alimentario europeo número E340. Mientras tanto, como los fertilizantes solubles en agua.
La categoría de fosfato de potasio también puede contener pirofosfato de tetrapotasio, tripolifosfato de potasio y polifosfato de potasio.
Producción
Los fosfatos se obtienen de la roca fosfórica natural. El fosfato de potasio se deriva comercialmente de la neutralización del ácido fosfórico con hidróxido de potasio o carbonato de potasio.
Seguridad
Cuando se utilizan como aditivos alimentarios, casi no tienen efectos secundarios y la seguridad ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios FAO/OMS ( JECFA).
Tipos de fosfatos de potasio
Fosfatos de potasio de calidad alimentaria que incluyen cuatro tipos:ortofosfatos de potasio, pirofosfato de tetrapotasio, tripolifosfato de potasio y polifosfato de potasio.
Fosfatos mono, di y tripotásicos
Están hechos de iones de potasio (K+) y dihidrógeno fosfato (H2PO4-), hidrógeno fosfato (HPO42-) y ortofosfato (PO43-), respectivamente.
Fosfato monopotásico
MKP o KDP, fórmula química KH2PO4, también conocida como fosfato dihidrogenado de potasio o fosfato monobásico de potasio.
Es un ácido y se puede utilizar como regulador de la acidez, ácido leudante, secuestrante y suplemento de potasio en alimentos con el aditivo alimentario europeo número E340(i).
Las bebidas deportivas y las cremas para café son sus aplicaciones comunes. Sin embargo, este ingrediente se usa mucho más como fertilizante que en alimentos.
Más información sobre Fosfato monopotásico
Fosfato dipotásico
DKP, fórmula química K2HPO4, también conocido como fosfato dibásico de potasio o fosfato de hidrógeno dipotásico.
Es un ácido débil que se puede usar como electrolito en bebidas y alimentos para el culturismo, y como agente amortiguador para ajustar el PH en cremas no lácteas, productos lácteos, queso y carne. El número de aditivo alimentario europeo es E340(ii).
También es un fertilizante a base de fósforo y potasio soluble en agua.
En usos farmacéuticos, una solución concentrada compuesta de fosfato de potasio monobásico y dibásico en agua se puede usar como reponedor de electrolitos para tratar o prevenir la hipofosfatemia (niveles bajos de potasio en la sangre). ()
Más información sobre Fosfato dipotásico
Fosfato de tripotasio
TKP, fórmula química K3PO4, también conocido como fosfato de potasio tribásico con el aditivo alimentario europeo número E340(iii).
El grado alimenticio se utiliza principalmente como regulador de la acidez y para aumentar el PH de los cereales. También se puede usar para reemplazar el fosfato trisódico.
Existe en tres formas y sigue la fórmula química:
- Anhidro: K3PO4
- Monohidrato:K3PO4.H2O
- Trihidrato:K3PO4.3H2O
Más información sobre Fosfato tripotásico
Pirofosfato de tetrapotasio
TKPP, fórmula química K4P2O7, también conocida como difosfato de tetrapotasio o pirofosfato de potasio, con el aditivo alimentario europeo número E450(v).
Está hecho a partir de la reacción de ácido fosfórico con hidróxido de potasio, cristalizado y seguido de calentamiento a 350-400 ℃. A continuación se muestran las ecuaciones químicas:
- 2KOH+H3PO4 → K2HPO4+H2O
- K2HPO4·6H2O→ K2HPO4·3H2O
- K2HPO4·3H2O → K2HPO4
- K2HPO4 → K4P2O7
El pirofosfato de potasio se usa ampliamente en las industrias de lavado, cuero y galvanoplastia.
Su grado alimenticio tiene el efecto de inhibir el deterioro de los alimentos debido a su fuerte alcalinidad. Se puede usar como emulsionante y mejorador de la textura en sopas, pescado y camarones congelados, cerdo cocido, carne picada, etc. También funciona como regulador y estabilizador del PH.
Polifosfato de potasio
Fórmula química (KPO3)n, también conocida como metafosfato de potasio o polimetafosfato de potasio, el aditivo alimentario europeo número E452(ii).
Es un polifosfato lineal altamente polimerizado y puede contener una pequeña cantidad de trimetafosfato de potasio estructurado cíclico y tetrametafosfato de potasio.
Se polimeriza a partir de dihidrogenofosfato de potasio a alta temperatura.
Tripolifosfato de potasio
KTPP, fórmula química K5O10P3, también conocida como tripolifosfato de pentapotasio o trifosfato de potasio, el aditivo alimentario europeo número E451(ii).
Se puede obtener por la reacción de fosfato monopotásico y fosfato dipotásico a través de varios procesos de fabricación. Las breves ecuaciones químicas de la siguiente manera:
- 5K2C03+6H3PO4 =4K2HPO4+2KH2PO4+5CO2+5H2O
- 4K2HPO4+2KH2PO4=2K2PO7+K2H2P2O7+3H2O
- 4K2HPO4+K2H2P2O=K2P3O10+3H2O
O producido por reacción de neutralización de carbonato de potasio con ácido peroxofosfórico de la siguiente manera:
4H5P3O10+10K2CO3＝4K5P3O10+10CO2+10H2O
Tripolifosfato de potasio utilizado en alimentos debido a su excelente dispersión, emulsificación, capacidad de retención de agua, efecto amortiguador y capacidad quelante de iones metálicos (Ca2+ y Mg2+).
Conclusión
Ahora puede conocer el aditivo alimentario:fosfatos de potasio (E340), de tres tipos, producción, usos y seguridad aprobada.
También pirofosfato de tetrapotasio, tripolifosfato de potasio y polifosfato de potasio.
¿Qué te parecen estos ingredientes? Házmelo saber en los comentarios.
