Fosfato de tripotasio (abreviatura TKP), la sal de ácido fosfórico soluble de tripotasio con la fórmula química K3PO4, también conocida como fosfato de potasio tribásico.
Este ingrediente es vegano y sin gluten y se puede utilizar como agente amortiguador, agente emulsionante y fortificación de nutrientes en alimentos con el número de aditivo alimentario europeo E340(iii).
En comparación con otras dos sales de fosfato de potasio, el fosfato monopotásico y el fosfato dipotásico, se usa menos como fertilizante.
Además, es diferente con el fosfato trisódico, pero con aplicaciones similares con este último y puede usarse como sustituto del sodio libre en muchos usos, como en cereales.
¿Cómo se fabrica el fosfato tripotásico?
TKP se puede sintetizar químicamente mediante la reacción de ácido fosfórico con hidróxido de potasio o carbonato de potasio. Las siguientes son las ecuaciones químicas:
- H3PO4 + 3KOH =K3PO4 +3H2O
- 2H3PO4 + 3K2CO3 =2K3PO4 + 3CO2 + 3H2O
Propiedades
| Otros nombres | Ortofosfato de tripotasio, monofosfato de tripotasio |
| Fórmula química | K3PO4 (Anhidro), K3PO4 · H2O (Monohidrato), K3PO4 · 3H2O (Trihidrato) |
| Peso molecular | 212.27 (Anhidro) |
| Número CAS | 7778-53-2 |
| Apariencia | Polvo o granulado higroscópico inodoro, incoloro o blanco. |
| Solubilidad | Libremente soluble en agua, insoluble en etanol |
| PH | 11,5 a 12,3 (solución al 1 %) |
K3PO4 es una sal iónica que es libremente soluble en agua. Es una base fuerte, que disocia PO43- y K+ después de disolverse en agua.
Y luego, reacciona con el agua para formar HPO3- y OH- como indica la siguiente ecuación química:
PO43- + H2O → HPO3- + OH-
¿Cuáles son los usos del fosfato tripotásico?
TKP se utiliza principalmente como fosfato alcalino para ajustar el pH o como tampón alcalino en alimentos y otros usos. También se usa para reemplazar el fosfato trisódico cuando se desea reducir el sodio.
Comida
El fosfato tripotásico de calidad alimentaria es un ingrediente multifuncional que se puede utilizar como regulador de la acidez, agente emulsionante, secuestrante, potenciador del potasio, estabilizador y sustituto del bajo contenido de sodio en los alimentos.
Es posible que haya encontrado este ingrediente en las siguientes listas de alimentos:
- Carne
- Cereales extruidos y secos
- Salsas
- Quesos
- Crema batida
TKP se puede emplear como sal para ayudar a la caramelización en la fabricación de color caramelo. ().
TKP también se puede usar junto con ácidos grasos para reducir algunas bacterias y levaduras en el procesamiento de aves. ()
Cereales
Podemos encontrar este ingrediente en la etiqueta de los Cereales Cheerios (). TSP tiene los siguientes propósitos similares con el fosfato trisódico en productos de cereales:
- Ajuste la acidez.
- La alta alcalinidad de TKP acelera el proceso de cocción en los cereales de desayuno cocidos y proporciona a los cereales un color más cremoso o amarillo.
- Debido a su higroscopicidad, también puede actuar como agente antiaglomerante para garantizar que el cereal extruido se seque y fluya libremente a través del equipo extrusor.
- Mejora el suplemento de potasio y fósforo.
- Como alternativa al fosfato trisódico.
Otros usos
El TKP de grado técnico se puede utilizar en fertilizantes, productos de lavado y limpieza, ablandadores de agua y productos químicos para el tratamiento del agua. ()
¿Es seguro comer fosfato tripotásico?
Los consumidores pueden tener preocupaciones de salud acerca de por qué este agente de limpieza se puede usar en los alimentos, pero ese es el grado técnico, no el grado alimenticio.
Cuando se usa como aditivo alimentario, casi no tiene efectos secundarios y su seguridad ha sido aprobada por la FDA (la única sal de fosfato de potasio que generalmente se reconoce como segura (GRAS) como aditivo alimentario es el fosfato dipotásico), EFSA () y JECFA () ().
Conclusión
Ahora puede conocer el aditivo alimentario:fosfato tripotásico E340(iii), a partir de su producción, propiedades, usos, seguridad aprobada, etc.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
