Fosfato de dipotasio (abreviatura DKP), la sal de ácido fosfórico soluble de dipotasio con la fórmula química K2HPO4, también conocida como hidrogenofosfato de dipotasio o fosfato de potasio dibásico.
Este ingrediente es vegano y sin gluten y se puede utilizar como tampón, secuestrante y suplemento nutritivo en alimentos con el número de aditivo alimentario europeo E340(ii).
Al igual que el fosfato monopotásico, también se usa para producir fertilizantes, mientras que el fosfato tripotásico no.
¿Cómo se fabrica el fosfato dipotásico?
DKP se puede sintetizar comercialmente mediante la reacción controlada de ácido fosfórico con hidróxido de potasio o carbonato de potasio. Las siguientes son las ecuaciones químicas:
- H3PO4+2KOH — K2HPO4+2H2O
- K2CO3+H3PO4 — K2HPO4+H2O+CO2
Propiedades
| Otros nombres | Monofosfato dipotásico; fosfato de potasio secundario; Ortofosfato dipotásico |
| Fórmula química | K2HPO4 |
| Peso molecular | 174.18 |
| Número CAS | 7778-77-0 |
| Apariencia | Granular o polvo blanco higroscópico |
| Solubilidad | Libremente soluble en agua, insoluble en etanol |
| PH | 8,7 a 9,4 (solución al 1 %) |
DKP es una base débil, disocia PO43- y H+ después de disolverse en agua. Al mismo tiempo, reacciona con el agua para formar H2PO4- y OH- como indica la siguiente ecuación química:
- HPO42- → PO43- + H+
- H2PO4- + H2O → H3PO4 + OH-
¿Cuáles son los usos del fosfato dipotásico?
DKP es una sal inorgánica altamente soluble en agua que se puede usar en muchas aplicaciones, comúnmente como aditivo alimentario y fertilizante.
Comida
El fosfato dipotásico se usa comúnmente como agente amortiguador, suplemento mineral, secuestrante, emulsionante y agente sinérgico de antioxidante en los alimentos. Es una base, por lo que no se puede usar como un ácido leudante como el fosfato monopotásico.
Puede encontrar este ingrediente en los siguientes productos alimenticios:
- Cremas no lácteas
- Productos lácteos
- Suplementos minerales
- Bebidas en polvo
- Quesos
- Carne
- Productos bajos en sodio
Agente amortiguador
DKP es un agente amortiguador o un regulador de la acidez para mantener el PH de la solución en un valor específico. Se agrega DKP para reducir un cambio rápido en el pH cuando se agregan ácidos o bases a la solución.
DKP se usa para este propósito para prevenir la coagulación en cremas no lácteas. En la leche, aumenta el pH para asegurar la estabilidad de la proteína de la leche y evita la precipitación.
Beber
DKP es una fuente común de fósforo y potasio. En las bebidas de Coca Cola, es una fuente de potasio, que proporciona nutrición y también regula la presión arterial. ()
Fisicoculturismo
El fósforo juega un papel importante en la producción de ATP (trifosfato de adenosina), que produce energía para los culturistas, levantadores de pesas y atletas durante el rendimiento muscular. Mientras tanto, el potasio es un electrolito que repone nuestro cuerpo después de sudar mucho.
DKP se puede utilizar como fuente de suplemento nutritivo tanto de fósforo como de potasio, y también como agente amortiguador en bebidas energéticas y estabilizador de proteínas en bebidas proteicas.
Abono
Como fertilizante soluble en agua a base de fósforo y potasio en aplicaciones agrícolas para el cultivo de plantas.
Otros
DKP también se puede utilizar en el cultivo de microorganismos (p. ej., procesos de fermentación de antibióticos y levaduras) ya que el fósforo es un componente esencial para el crecimiento de los microorganismos.
¿Es seguro comer fosfato dipotásico?
Sí, DKP es seguro y casi no tiene efectos secundarios cuando se usa como aditivo alimentario. Generalmente se considera seguro (GRAS) cuando se usa como secuestrante de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación de la FDA ().
Su seguridad también ha sido reevaluada por la EFSA y se estableció una IDA (expresada en fósforo) de 40 mg/kg de peso corporal (pc) por día en 2019. ()
Ha sido autorizado por JECFA desde 1982 () con la función de regulador de acidez, secuestrante, alimento de levadura. ()
Conclusión
Ahora puede conocer el aditivo alimentario:fosfato dipotásico E340(ii), a partir de su producción, propiedades, usos en alimentos y fertilizantes, seguridad aprobada, etc.
¿En qué tipo de productos has encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
