Los tomates y una variedad de vegetales conforman la mayor selección en la lista de compras de bajo índice glucémico.
Un nuevo estudio del Boston Children's Hospital encontró que no todas las calorías se crean de la misma manera, lo que sugiere que una dieta de bajo índice glucémico es más efectiva que los enfoques convencionales para quemar calorías (y mantener el gasto de energía) a un ritmo más alto después de la pérdida de peso.
Publicado el martes en el Journal of the American Medical Association (JAMA) , el estudio desafía la idea de que "una caloría es una caloría".
El estudio, dirigido por la Profesora Asistente de Pediatría de la Facultad de Medicina de Harvard (HMS) Cara Ebbeling y el Profesor de Pediatría David Ludwig, encuentra que las dietas que reducen el aumento de azúcar en la sangre después de una comida, ya sea con un índice glucémico bajo o muy bajo en carbohidratos, pueden ser preferible a una dieta baja en grasas para aquellos que intentan lograr una pérdida de peso duradera. Además, el estudio encuentra que la dieta de bajo índice glucémico tuvo beneficios metabólicos similares a los de la dieta muy baja en carbohidratos sin los efectos negativos del estrés y la inflamación, como observaron los participantes que consumieron la dieta muy baja en carbohidratos.
La investigación se llevó a cabo en el Centro de Prevención de la Obesidad de la Fundación New Balance en el Boston Children's Hospital, afiliado a Harvard, donde Ludwig es director y Ebbeling es director asociado.
La recuperación de peso a menudo se atribuye a una disminución en la motivación o la adherencia a la dieta y el ejercicio, pero la biología también juega un papel importante. Después de la pérdida de peso, la velocidad a la que las personas queman calorías (lo que se conoce como gasto de energía) disminuye, lo que refleja un metabolismo más lento. El menor gasto de energía se suma a la dificultad de mantener el peso y ayuda a explicar por qué las personas tienden a recuperar el peso perdido.
El estudio sugiere que una dieta de baja carga glucémica es más efectiva que los enfoques convencionales para quemar calorías (y mantener el gasto de energía) a un ritmo más alto después de la pérdida de peso. Crédito:Gráfico cortesía del Boston Children's Hospital
Investigaciones anteriores realizadas por Ebbeling y Ludwig han demostrado las ventajas de una dieta de baja carga glucémica para la pérdida de peso y la prevención de la diabetes, pero los efectos de estas dietas durante el mantenimiento de la pérdida de peso no se han estudiado bien. Las investigaciones muestran que solo una de cada seis personas con sobrepeso mantendrá incluso el 10 por ciento de su pérdida de peso a largo plazo.
El estudio sugiere que una dieta de baja carga glucémica es más efectiva que los enfoques convencionales para quemar calorías (y mantener el gasto de energía) a un ritmo más alto después de la pérdida de peso. “Descubrimos que, contrariamente al dogma nutricional, no todas las calorías se crean de la misma manera”, dice Ludwig, quien también es director de Optimal Weight for Life Clinic en el Boston Children’s Hospital. “El total de calorías quemadas se desplomó en 300 calorías con la dieta baja en grasas en comparación con la dieta baja en carbohidratos, lo que equivaldría a la cantidad de calorías quemadas normalmente en una hora de actividad física de intensidad moderada”, dice.
Cada uno de los 21 participantes adultos del estudio (de 18 a 40 años) primero tuvo que perder del 10 al 15 por ciento de su peso corporal y, después de estabilizar el peso, completó las tres dietas siguientes en orden aleatorio, cada una durante cuatro semanas a la vez. El diseño aleatorio cruzado permitió una observación rigurosa de cómo cada dieta afectó a todos los participantes, independientemente del orden en que se consumieron:
- La dieta baja en grasas , que reduce la grasa en la dieta y hace hincapié en los productos integrales y una variedad de frutas y verduras, se basó en el 60 % de las calorías diarias de los carbohidratos, el 20 % de las grasas y el 20 % de las proteínas.
- El dieta de bajo índice glucémico , compuesto de cereales, verduras, grasas saludables, legumbres y frutas mínimamente procesados, obtuvo el 40 % de las calorías diarias de los carbohidratos, el 40 % de las grasas y el 20 % de las proteínas. Los carbohidratos de bajo índice glucémico se digieren lentamente, lo que ayuda a mantener estables las hormonas y el azúcar en la sangre después de la comida.
- La dieta baja en carbohidratos , siguiendo el modelo de la dieta Atkins, se basó en un 10 % de calorías diarias de carbohidratos, un 60 % de grasas y un 30 % de proteínas.
El estudio utilizó métodos de última generación, como isótopos estables para medir el gasto total de energía de los participantes, mientras seguían cada dieta.
Cada una de las tres dietas cayó dentro del rango saludable normal de 10 a 35 por ciento de calorías diarias de proteínas. La dieta muy baja en carbohidratos produjo las mayores mejoras en el metabolismo, pero con una advertencia importante:esta dieta aumentó los niveles de cortisol de los participantes, lo que puede provocar resistencia a la insulina y enfermedades cardiovasculares. La dieta muy baja en carbohidratos también elevó los niveles de proteína C reactiva, lo que también puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Si bien el gobierno de los EE. UU. y la Asociación Estadounidense del Corazón tradicionalmente recomiendan una dieta baja en grasas, causó la mayor disminución en el gasto de energía, un patrón de lípidos poco saludable y resistencia a la insulina.
“Además de los beneficios observados en este estudio, creemos que las dietas con un índice glucémico bajo son más fáciles de seguir en el día a día, en comparación con las dietas bajas en carbohidratos y bajas en grasas, que muchas personas encuentran limitantes. ”, dice Ebbeling. "A diferencia de las dietas bajas en grasas y muy bajas en carbohidratos, una dieta de bajo índice glucémico no elimina clases enteras de alimentos, lo que probablemente la haga más fácil de seguir y más sostenible".
Referencia:“Efectos de la composición dietética sobre el gasto de energía durante el mantenimiento de la pérdida de peso” por Cara B. Ebbeling, PhD; Janis F. Swain, MS, RD; Henry A. Feldman, PhD; William W. Wong, PhD; David L. Hachey, PhD; Erica Garcia-Lago, BA y David S. Ludwig, MD, PhD, 27 de junio de 2012, JAMA .
DOI:10.1001/jama.2012.6607
Otros coautores del estudio incluyen a Henry Feldman y Erica Garcia-Lago del Boston Children's Hospital, Janis Swain del Brigham and Women's Hospital, William Wong del Baylor College of Medicine y David Hachey de la Vanderbilt University. El estudio fue financiado por el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales, el Centro Nacional de Recursos de Investigación, los Institutos Nacionales de Salud y la Fundación New Balance.
