La carne de res alimentada con pasto de Nueva Zelanda evoca imágenes de vacas felices deambulando por los majestuosos paisajes de "El señor de los anillos":montañas cubiertas de nieve, pastos verdes interminables y ondulantes con vistas al brillante Océano Pacífico.
Esta fantasía de ganado sano pastando en medio de una naturaleza virgen es en realidad una realidad.
Con una población de solo 3 millones de personas, la naturaleza y las felices vacas que la llaman hogar reinan en Nueva Zelanda.
El clima templado de inviernos húmedos y veranos cálidos se traduce en extensiones interminables de pasto verde esmeralda, el combustible perfecto para las dietas bovinas.
En este artículo, exploraremos cómo la cultura ganadera de Nueva Zelanda de técnicas humanas y una dieta basada exclusivamente en pastos hacen que el ganado de Nueva Zelanda sea la fuente de las mejores carnes de res y órganos del mundo.
También veremos qué separa la carne de res de Nueva Zelanda de la carne de res estadounidense y por qué es importante para su salud.
La diferencia entre la carne de Nueva Zelanda y la estadounidense
Si lees lo anterior y estás pensando, bueno, Estados Unidos también tiene mucho sol y pastos ondulados, tienes algo de razón. Estados Unidos tiene una gran superficie terrestre, pero en gran parte de ella la ganadería alimentada con pasto se ve inhibida por los inviernos largos y duros.
E incluso en regiones más templadas, no usamos gran parte de nuestra tierra de pasto ideal para criar y alimentar nuestra carne.
Esto se debe a que desde la década de 1950, la mayoría del ganado estadounidense se alimenta con una dieta de granos (principalmente maíz) para aumentar su contenido de grasa mientras se crían más animales de forma menos costosa en espacios más pequeños.
Operaciones de alimentación de animales en confinamiento
La década de 1950 marcó el advenimiento de los corrales de engorde de animales, o lo que la industria de la carne de res llama Operaciones Confinadas de Alimentación de Animales (CAFO, por sus siglas en inglés).
Estas CAFO están impulsadas por los márgenes de beneficio, no por la salud de los animales ni por la calidad de la carne.
En estas condiciones sucias y hacinadas, las vacas reciben hormonas de crecimiento, antibióticos y alimentos transgénicos plagados de pesticidas. Pero son buenos para una cosa:producir carne barata.
La mayoría de los productores estadounidenses de carne de res alimentada con pasto y criada en pastos no pudieron competir y casi desaparecieron.
Hoy en día escuchas mucho más sobre la carne de res alimentada con pasto. Sin embargo, según el Dr. Dale Woerner, del Centro para la Seguridad y la Calidad de la Carne de la Universidad Estatal de Colorado, solo el 3% de la carne de res de EE. UU. se alimenta con pasto. El otro 97% se crían en lotes de alimentación.
Etiquetado engañoso
Para complicar las cosas, los términos alimentados con pasto y terminados con pasto no están regulados por el USDA. Esto significa que las CAFO aún podrían producir vacas alimentadas con pasto que usan gránulos de pasto de fuentes transgénicas cargadas con pesticidas. En Estados Unidos, la imagen de vacas felices pastando al sol probablemente esté muy lejos de la realidad.
El etiquetado orgánico tampoco significa tanto como podría pensar. Aunque requiere que los rancheros apacenten a sus vacas, esto podría significar solo unas pocas semanas. Y el alimento aún puede incluir granos y maíz, siempre que se cultiven orgánicamente.
Además, los duros inviernos en gran parte de la zona ganadera de EE. UU. significan que, durante una parte importante de cada año, incluso las vacas alimentadas con pasto tienen que comer heno bajo en nutrientes, probablemente cultivado con pesticidas de semillas transgénicas.
Beneficios de la carne de res de Nueva Zelanda
La ganadería de carne, como la mayoría de las empresas que producen productos de alta calidad, está impulsada por una cultura superior. La cultura implica valores, objetivos, tradiciones e incentivos. Los beneficios de la carne de res de Nueva Zelanda son el resultado de su cultura ganadera.
Cultivo de carne de Nueva Zelanda
Gran parte de la cultura ganadera de Nueva Zelanda se remonta a la tierra misma. Este pequeño país, aproximadamente del tamaño de Colorado, tiene una población apropiadamente pequeña, pero una enorme abundancia de belleza natural. Esto genera respeto y reverencia por el mundo natural que se traduce en el cuidado de los animales y el medio ambiente en el que crecen.
También está el hecho de que Nueva Zelanda ha sido bendecida con un clima ideal, una gran cantidad de pastizales y diferentes fuerzas económicas:simplemente no pueden competir con la carne barata de las granjas industriales estadounidenses. La carne de res de Nueva Zelanda tiene que sobresalir en términos de calidad.
La evidencia de la superioridad de la cultura ganadera de Nueva Zelanda se produjo en 2019 cuando Forbes nombró a First Light Farms de Nueva Zelanda, un colectivo de más de 50 ranchos de ganado alimentado con pasto, como el proveedor de la mejor carne de res del mundo.
Sin OMG
Al igual que con la mayoría de las naciones desarrolladas, excepto EE. UU., Nueva Zelanda prohíbe la producción y venta de organismos genéticamente modificados (OGM).
Las prohibiciones de OMG se basan en pruebas que demuestran que los OMG pueden ser perjudiciales tanto para la salud humana como para la ambiental.
Por ejemplo, durante la década posterior a 1996, cuando se introdujeron los cultivos transgénicos:
- el porcentaje de personas con al menos 3 enfermedades crónicas aumentó del 7 al 13 % de la población estadounidense.
- Las alergias alimentarias explotaron
- aumento del autismo, problemas digestivos y problemas reproductivos
- La resistencia a los antibióticos aumentó como resultado de los antibióticos administrados a los animales CFO y luego transmitidos a los humanos cuando consumimos su carne.
El ganado de Nueva Zelanda se cría en pastos y se termina. Esto significa que nunca están confinados en corrales de engorde, forzados a comer granos transgénicos o administrados con antibióticos y hormonas.
Composición superior de ácidos grasos
La alta calidad de la carne de res de Nueva Zelanda no solo se define por lo que prohíbe (OGM), sino también por lo que ofrece en términos de proporciones de ácidos grasos.
En general, la carne de res alimentada con pasto contiene menos ácidos grasos poliinsaturados inflamatorios (PUFA).
La carne de res alimentada con pasto también contiene una proporción más saludable de grasas trans naturales, como el ácido linoleico conjugado (CLA),
Se sabe que el CLA proporciona varios beneficios para la salud, incluida una mejor pérdida de peso y composición corporal.
También se ha encontrado que la carne de res alimentada con pasto tiene alrededor de un 36 % más de niveles de ácido esteárico. Este ácido graso saturado beneficioso puede activar la función mitocondrial que conduce a una reducción de la grasa corporal y una mayor pérdida de peso.
Proporción de omega 3 a 6
Los estudios que analizan específicamente el nuevo filete de lomo graso de Nueva York de First Light Farm de Nueva Zelanda revelan que tiene una proporción de Omega 3:Omega 6 de 1:1.3. Por el contrario, una tira de Nueva York alimentada con granos tiene una proporción de 1:9.3.
¿Por qué es importante esta proporción?
Los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 tienen una profunda influencia en nuestra salud. Afectan nuestra respuesta inflamatoria a patógenos y lesiones mientras regulan la presión arterial y la función pulmonar, entre muchos otros procesos.
Los omega-3 tienen un efecto antiinflamatorio general, mientras que los omega-6 tienen un efecto inflamatorio.
Dado que nuestro cuerpo no produce este tipo de grasa por sí mismo, tenemos que obtenerla de nuestros alimentos.
Con el auge de la dieta estadounidense estándar cargada de aceites vegetales procesados, junto con la disminución del uso de grasas animales enteras con alto contenido de omega-3, como el sebo, la mantequilla y el ghee, nuestras proporciones de omega 3:6 se han vuelto altamente omega-6 dominantes. Las estimaciones van desde 1:12 a 1:25.
Los desequilibrios de omega-3:6 se han relacionado con numerosas enfermedades inflamatorias, incluidas enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes y otras enfermedades metabólicas, problemas de embarazo, depresión y trastorno bipolar.
Carne de res de Nueva Zelanda y salud del corazón
Contrariamente a la desinformación nutricional dominante, las grasas saturadas y la carne roja no son necesariamente malas para usted.
De hecho, como en el caso mencionado anteriormente del ácido esteárico, los ácidos grasos saturados ofrecen poderosos beneficios para la salud.
Un estudio reciente financiado en parte por las granjas First Light de Nueva Zelanda y realizado por el Instituto Liggins de la Universidad de Auckland analizó específicamente los efectos en la salud de comer carne de res de Nueva Zelanda 100% alimentada con pasto durante 3 comidas al día.
50 hombres de mediana edad recibieron carne de res wagyu de Nueva Zelanda (la variedad veteada extremadamente grasa), carne de res alimentada con granos o proteína de soya durante un período de 8 semanas. Durante el estudio, los participantes evitaron otras carnes rojas y procesadas.
Curiosamente, los tres grupos habían mejorado los niveles de colesterol, y el grupo wagyu mostró una caída de 7,0 a 5,5 mmol/L. También redujeron el tamaño de la cintura y la grasa corporal. Estas mejoras fueron consistentes en las tres dietas.
El investigador principal, David Camero Smith, concluyó:“La wagyu es igualmente conocida por su ternura y sus altos niveles de grasa, y nuestra investigación se centró en los detalles de cómo esta grasa podría afectar la salud del corazón. Sin embargo, comer Wagyu tres veces a la semana durante ocho semanas no tuvo un impacto negativo en los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, incluidos los niveles de colesterol y la presión arterial. Nuestra investigación demuestra que, como parte de un estilo de vida saludable, disfrutar de la carne Wagyu de alta calidad alimentada con pasto de Nueva Zelanda no es perjudicial para la salud del corazón en los hombres".
Obtención de carne de res de Nueva Zelanda
La carne de res de Nueva Zelanda está ampliamente disponible en los mercados de todo el mundo y en todo Estados Unidos. La asociación de carne de res y cordero de Nueva Zelanda tiene un útil localizador de tiendas aquí.
Y si está interesado en la carne wagyu de primera calidad de Nueva Zelanda mencionada anteriormente, First Light Farms tiene su propio localizador de tiendas aquí.
Carne de órganos de res de Nueva Zelanda
Hasta ahora hemos estado hablando principalmente de la carne muscular de las vacas de Nueva Zelanda. Vale la pena mencionar que la carne de res de Nueva Zelanda es igualmente apreciada por la calidad superior de sus vísceras.
Las vísceras están repletas de vitaminas y minerales difíciles de encontrar, y pueden ser un componente esencial de una dieta carnívora bien formulada.
En este momento puede ser difícil obtener vísceras frescas de res de Nueva Zelanda.
Sin embargo, puede obtener los beneficios de la carne de órganos de res de Nueva Zelanda en forma de suplementos de carne de órganos de res y suplementos de hígado de res.
Carne de Nueva Zelanda:The Takeaway
Nueva Zelanda ofrece el entorno ideal para criar carne de res feliz, saludable, 100% alimentada con pasto y libre de transgénicos.
Elegir carne de res alimentada con pasto de Nueva Zelanda respalda las prácticas agrícolas sostenibles, el bienestar animal, la salud individual y una cultura ganadera tradicional que se remonta a generaciones.
