Con la creciente popularidad de comer de la nariz a la cola, el bazo de res es otra carne de órgano casi olvidada que está regresando.
En los animales, el bazo promueve un sistema inmunológico saludable. Y cuando se come como alimento, ofrece muchos beneficios para la salud. Muchos grupos culturales han utilizado el bazo de res para apoyar sus sistemas inmunológicos.
Exploremos los beneficios del bazo de res, mientras observamos más de cerca su abundancia específica de nutrientes.
¿Qué es el bazo de res?
El bazo de res es simplemente el bazo de una vaca. En este contexto, obviamente estamos hablando de usar el bazo como alimento.
El bazo de una vaca tiene tres funciones principales. es:
- Descompone los RBC viejos o dañados (glóbulos rojos)
- Produce glóbulos blancos para combatir infecciones
- Almacena sangre en caso de demanda repentina
Históricamente hablando, los humanos han comido bazo o lo han procesado en extracto de bazo, que contiene la mayoría de los ingredientes activos del órgano.
En los últimos tiempos, tanto los profesionales médicos como los legos han utilizado el bazo y su extracto para fortalecer la sangre, recuperarse del cáncer y prevenir enfermedades autoinmunes.
Pero, ¿son estos usos legítimos? Veamos los valores nutricionales del bazo de res para averiguarlo.
Nutrición del bazo de res
Como casi todas las vísceras (¡además del hígado de oso polar que tiene suficiente vitamina A para matar a 52 adultos!), el bazo de res es increíblemente nutritivo. Es rico en proteínas, colesterol, hierro hemo y más. Aquí están los datos nutricionales completos:
Nutrición de bazo de res:100 gramos
| Nutriente | Cantidad | % RDV |
| Calorías | 102 calorías | 4 % |
| Grasa total | 3 gramos | 5 % |
| Grasas saturadas | 1 gramo | 5 % |
| Colesterol | 263 mg | 88 % |
| Sodio | 126 mg | 5 % |
| Potasio | 274 mg | 8 % |
| Carbohidratos | 1,1 gramos | 0% |
| Proteína | 18,3 gramos | 37 % |
| Vitamina A | 0 | 0% |
| Vitamina D | 0 | 0% |
| Vitamina E | 0 mg | 0% |
| Vitamina K | 0 microgramos | 0% |
| Folato | 3,3 microgramos | 0,8 % |
| Niacina | 7,2 mg | 42 % |
| Riboflavina | 0,4 mg | 22 % |
| Tiamina | 0,1 mg | 3 % |
| Vitamina B6 | 0,1 mg | 4 % |
| Vitamina B12 | 6 mg | 95 % |
| Vitamina C | 38 mg | 76 % |
| Calcio | 2,2 mg | 1 % |
| Hierro | 19,6 mg | 248 % |
| Magnesio | 24,0 mg | 6 % |
| Fósforo | 305 mg | 30% |
| Zinc | 2,2 mg | 14 % |
| Cobre | 0,2 mg | 8 % |
colesterol
El bazo de res es una buena fuente de colesterol dietético. Solo 100 gramos de bazo contienen el 88 % del valor diario recomendado.
Y no, el colesterol dietético no es malo para la salud, contrariamente a la creencia convencional.[3] [4] [5] [6] El cuerpo humano depende del colesterol tanto endógeno como exógeno para producir importantes hormonas esteroides como la progesterona, la pregnenolona y la DHEA. Estas hormonas “asociadas a la juventud” supervisan procesos tan fundamentales como la regeneración celular.
La importancia del colesterol se destaca cuando observa lo que sucede cuando no obtiene suficiente. Los niveles bajos de colesterol se correlacionan con la depresión, la confusión mental y otros problemas de salud mental.
A pesar de la difamación del colesterol, sabemos de su importancia desde al menos 1948. En ese entonces, el famoso estudio del corazón de Framingham encontró que las personas con supuestamente los niveles óptimos de colesterol tenían menor "fluidez verbal, atención/concentración, razonamiento abstracto y una puntuación compuesta que mide múltiples dominios cognitivos" que aquellos con colesterol "alto".
Puede obtener más información sobre los mitos y las verdades sobre el colesterol aquí.
Niacina
El bazo de res también es rico en niacina, también conocida como vitamina B3. Una porción de 100 gramos contiene casi la mitad de su RDV. La niacina juega un papel importante en la función cognitiva y también ayuda a su cuerpo a utilizar los carbohidratos como combustible. Esto es importante, incluso en una dieta carnívora y cetogénica baja en carbohidratos porque ciertas células cerebrales y musculares no pueden obtener energía de moléculas de energía alternativa llamadas cetonas
Hierro
Solo 100 gramos de bazo de res contienen el 250% de su RDV de hierro. El hierro ayuda a su cuerpo a producir sangre totalmente oxigenada.
La calidad de la ingesta de hierro en la dieta también es importante. El bazo contiene hierro hemo altamente biodisponible. Su cuerpo utiliza hasta el 35% del hierro hemo que ingiere, muchas veces más que el hierro proporcionado por los productos de origen vegetal.
B12
3 onzas de bazo de res contienen casi toda la vitamina B12 que necesitarás para el día. Si complementa esta pequeña porción de bazo con algo de carne muscular, huevos y productos lácteos, alcanzará el RDV completo con facilidad.
Y no se preocupe por obtener demasiada vitamina B12:la mayoría de las personas encuentran que un poco más es agradablemente energizante. Tu cuerpo filtra fácilmente el exceso.
Otros nutrientes exclusivos del bazo
El bazo de res contiene ciertas proteínas pequeñas, llamadas péptidos .
Los principales péptidos específicos del bazo, la tuftsina y la esplenopentina, pueden estimular los macrófagos de su sistema inmunitario (glóbulos blancos que combaten las infecciones) en el camino hacia la mejora de la inmunidad general.
Finalmente, los péptidos del bazo de res y otras proteínas pueden mejorar la actividad de las células "asesinas naturales" (NK) de su cuerpo. Las células NK secretan sustancias químicas que activan las funciones inmunológicas de otras células, lo que las hace fundamentales para la respuesta inmunitaria inicial.
Los péptidos del bazo son tan potentes que pueden formularse en un extracto llamado esplenina. Este extracto se utiliza para apoyar directamente la salud inmunológica.
Se demostró por primera vez que Splenin aumenta el recuento de glóbulos blancos y evita infecciones en la década de 1930. Y es tan efectivo que todavía se usa en algunas partes de Alemania.
Beneficios para la salud del bazo de res
Los efectos de estimulación inmunológica del bazo de res pueden atribuirse en parte a un principio de la carne de órganos llamado similar-soporte-similar.
En otras palabras, muchos de los beneficios potenciales para la salud del bazo pueden provenir de su capacidad para nutrir su propio bazo. Estos beneficios incluyen:
- Estimular el sistema inmunológico
- Reducir la inflamación
- Promover la salud de la sangre
- Promover la digestión
Obtención de bazo de res de calidad
La calidad lo es todo cuando se trata de vísceras. Y el bazo de res no es una excepción. Los animales que viven vidas demasiado estresantes pueden tener vísceras menos nutritivas.
Se necesita más investigación en esta área, pero varios estudios fascinantes sobre gusanos nos dan algunas pistas sobre la posible diferencia de calidad. Estos estudios encontraron que la información presente en la poliamina de un gusano las proteínas se pueden transferir de una criatura a la siguiente al ingerirlas.
Es totalmente plausible que este concepto se traslade a otras formas de vida (es decir, vacas y humanos), lo que significa que comer el bazo de un animal estresado puede no ser lo ideal.
Por estas razones, lo alentamos a que obtenga su bazo de res y otras vísceras de una fuente local confiable. O de vacas certificadas alimentadas con pasto y terminadas.
Si vive en un área con un mercado local de agricultores o una carnicería, estos suelen ser los mejores lugares para verificar.
Para aquellos de nosotros que carecemos de acceso o buscamos una mayor comodidad, las suscripciones de carne en línea como Butcher Box también ofrecen carnes de órganos y pueden llevar bazo.
Suplementos de bazo de res
Si no está seguro de su capacidad para obtener bazo de res de alta calidad, es posible que desee considerar suplementos de carne de órganos de espectro completo o específicos para el bazo de vaca.
Al decidir sobre un suplemento, puede ser una buena idea considerar la fuente junto con otros factores. Las preguntas para hacer incluyen, ¿lo hace?
- ¿Viene de vacas alimentadas con pasto y criadas con pasto?
- ¿Tiene su contenido de grasa intacto (es decir, sin desgrasar)?
- ¿No contienen rellenos, agentes de flujo u otros aditivos?
- ¿Vienen de vacas libres de hormonas y transgénicos?
- ¿Tiene intacta su actividad biológica (es decir, debe estar liofilizado)?
Cómo cocinar bazo de res
El bazo puede ser un alimento inusual para la mayoría de los estadounidenses, pero no hay razón para que siga siendo así. La siguiente receta convierte el bazo de res en una comida accesible y agradable para toda la familia.
Ingredientes de bazo de res frito en sartén
- 1 libra de bazo de res
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de harina de coco
- 1 taza de mantequilla/ghee
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharada de jugo de limón
Tiempo de preparación:10 minutos
Tiempo de cocción:5 minutos
Instrucciones
- Recorte el revestimiento del bazo, luego córtelo en cubos pequeños de una pulgada.
- Deje los cubos en remojo en una mezcla de agua fría con sal durante 2 horas.
- Séquelos, luego sazone con sal y pimienta y cúbralos con harina.
- Coloque el bazo en una sartén cubierta con ghee a fuego alto.
- Cocine hasta que los cubos de bazo estén dorados y bien cocidos, luego retírelos de la sartén.
- Coloque el ajo, el cilantro y la mantequilla adicional en la sartén, hasta que también se doren.
- Vuelva a colocar los riñones en la sartén, rocíe con jugo de limón y cocine por treinta segundos más.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
- ¡Deja enfriar un poco y luego disfruta!
Bazo de res:La comida para llevar
Comer de la nariz a la cola es parte de nuestra herencia dietética evolutiva. Durante casi 2 millones de años, los humanos comieron principalmente carne. Y por carne, nos referimos a todo el animal, especialmente a los órganos ricos en nutrientes como el bazo.
No es una coincidencia que cuando comes incluso una pequeña porción de vísceras como bazo, hígado, mollejas, corazón y cerebro junto con las carnes musculares que son populares hoy en día, obtienes una gran cantidad de nutrientes que promueven la salud, incluyendo proteínas, grasas, vitaminas, y minerales
El bazo de res es rico en vitaminas, minerales y péptidos raros que se producen exclusivamente en su tejido.
En cuanto a los efectos del bazo de res, el bazo y sus ingredientes activos pueden promover su propia salud inmunológica de una manera que otros alimentos se quedan cortos. Si aún no lo ha hecho, considere agregar bazo o suplementos de bazo a su dieta cetogénica o carnívora.
