Si mollejas crujientes, pastel de riñones y sesos Los tacos (cerebro de res) humedecen tus chuletas, estás de moda con la comida de nariz a cola, uno de los movimientos culinarios más calientes y saludables.
Aunque es una especie de renacimiento en Estados Unidos, comer de la nariz a la cola es el estándar en muchos países del mundo. En los mercados de carne desde América del Sur hasta el Medio Oriente y Asia, es común ver animales enteros hábilmente sacrificados y exhibidos para el deleite de chefs emprendedores y abuelas sabias por igual.
Nariz a cola es también la forma en que comieron nuestros antepasados durante casi dos millones de años.
De hecho, comer todo el animal, incluida la médula ósea y los cerebros de los animales, proporcionó a los primeros humanos el alimento denso en nutrientes que necesitaban para alimentar el rápido crecimiento de sus propios cerebros.
¡Entonces podemos agradecer a comer de la nariz a la cola por nuestra evolución hacia los humanos modernos que somos hoy!
En este artículo, veremos más de cerca qué es comer de la nariz a la cola y los beneficios que ofrece para nuestra salud y el medio ambiente.
¿Que es Comer de Nariz a Cola?
Comer solo la carne del músculo de los animales es una tendencia dietética reciente, y está confinada a las naciones industrializadas. Comer de la nariz a la cola significa no solo consumir el músculo, sino también cualquier otra parte comestible de un animal.
Comer de la nariz a la cola:
- no deja nada para desperdiciar
- maximiza la nutrición
- respeta las fuentes de nuestros alimentos
Comer de nariz a cola es una alimentación tradicional. Y por lo tanto constituye un renacimiento dietético. Sus abanderados son chefs curiosos, carniceros artesanales y personas carnívoras que hacen dieta.
Ir de la nariz a la cola es comer como nuestros ancestros
Investigaciones recientes nos dicen que durante casi 2 millones de años, nuestros ancestros cazadores-recolectores fueron depredadores hipercarnívoros.2
No fue hasta los últimos miles de años que algunos grupos de humanos comenzaron a comer plantas con regularidad.
La investigación contemporánea sobre las dietas de los cazadores-recolectores existentes muestra que todavía obtienen en promedio entre el 50 y el 70% de sus calorías de fuentes animales. ¡Con algunas sociedades llegando al 99%! Esto es mucho considerando que hay menos animales disponibles para cazar y más pequeños que durante el Pleistoceno cuando los mamíferos gigantes como los mastodontes vagaban por la tierra.
Cuando hablamos de "fuentes animales" no nos referimos a cortes magros como el filet mignon y la pechuga de pollo. Estamos hablando de partes como órganos, mejillas, piel y médula ósea.
De hecho, los pueblos tradicionales a menudo descartaban la carne de músculo magro para centrarse en los órganos, las partes del animal con mayor densidad de nutrientes.
El investigador seminal Weston A. Price hizo la siguiente observación de los indios que viven en las Montañas Rocosas del norte de Canadá:
“Encontré que los indios ponían gran énfasis en comer los órganos de los animales, incluidas partes del tracto digestivo. Gran parte de la carne muscular de los animales se alimentó a los perros. … Los restos óseos se encuentran como montones de fragmentos o astillas de huesos finamente quebrados que se han roto para obtener la mayor cantidad posible de la médula y las cualidades nutritivas de los huesos”. Nutrición y Degeneración Física, 6ª Edición, página 260.
El Dr. Price descubrió que las personas de la cultura tradicional que comían todo el animal (y que no comían alimentos procesados) estaban libres de lo que se conoce como “las enfermedades de la civilización”. Estos incluyen:
- Obesidad
- enfermedad del corazón
- hipertensión
- diabetes tipo 2
- cánceres de células epiteliales
- enfermedades inflamatorias (incluyendo enfermedades autoinmunes, trastornos intestinales, osteoporosis, infertilidad y más)
La frase “enfermedades de la civilización” se refiere a cómo en los países ricos del primer mundo, la forma en que comemos y vivimos nos hace morir de estas enfermedades crónicas.
Los 8 principales beneficios de comer de la nariz a la cola
Entonces, si la mayoría de los humanos siempre han comido de la nariz a la cola durante la mayor parte de la historia, y si las enfermedades que están matando a más personas en todo el mundo son nuevas y tienen que ver con no comer de esta manera, entonces todas las señales apuntan a "¡Vamos!"
Pero para aquellos de ustedes que todavía se sienten aprensivos, echemos un vistazo a algunos de los principales beneficios que ofrece comer de nariz a cola.
1. Me gusta-Soporta-Me gusta
Las vísceras en una dieta completa contienen compuestos muy específicos que afectan positivamente a los órganos correspondientes de nuestro propio cuerpo.
Por ejemplo, el cerebro de res proporciona varios nutrientes recientemente descubiertos como fosfatidilserina y esfingomielina, activadores de células cerebrales, factor neurotrófico derivado del cerebro (BDNF) y varios otros péptidos que estimulan el cerebro.
El riñón de res contiene aminoácidos raros que pueden facilitar que nuestros propios riñones hagan su trabajo.
El corazón de res ofrece una gran cantidad de vitaminas B que tienen un efecto cardioprotector. La ingesta de estas vitaminas B apoya la presión arterial y los niveles de colesterol saludables, ambos claves para la salud del corazón.
La hepcidina, un péptido que se encuentra en el hígado de res, ayuda al cuerpo a absorber y procesar el hierro al mismo tiempo que ofrece propiedades antibacterianas. Juntos, estos factores inhiben la capacidad de los patógenos para adaptarse a nuestras respuestas inmunitarias. También evita las infecciones bacterianas.
2. Aumento de energía
Los riñones, el hígado, el corazón y el bazo están cargados de hierro hemo. Este es hierro en su forma más biodisponible, lo que significa que el cuerpo lo absorbe y lo usa fácilmente.
Esto hace que comer de la nariz a la cola sea especialmente beneficioso para los 10 millones de estadounidenses que luchan contra la deficiencia de hierro.
La deficiencia de hierro es a menudo la causa raíz de la fatiga crónica y la falta de energía. Comer de la nariz a la cola puede revertir la deficiencia de hierro y restaurar sus niveles de energía.
Las vísceras son una fuente fantástica de coenzima Q10 (CoQ10) que se ha demostrado que aumenta los niveles de energía.
3. Refuerza el sistema inmunológico
Comer de la nariz a la cola le brinda a su cuerpo formas biodisponibles de vitaminas A, C, D y K2, todas vitaminas críticas para una función inmunológica saludable.
Si su dieta N-to-T incluye bazo, le está haciendo un servicio particular a su sistema inmunológico.
De hecho, el bazo es tan potente en lo que respecta al apoyo inmunitario que a menudo se ofrece en forma de extracto a las personas que sufren de recuentos bajos de glóbulos blancos y cáncer.
Vale la pena señalar que si estás siguiendo una dieta carnívora, las vísceras son una de las únicas fuentes de vitamina C de origen animal.
4. Promueve la pérdida de peso
Cuando comes de la nariz a la cola, obtienes porciones significativas de las grasas que se encuentran en las vísceras.
Estas grasas de la nariz a la cola son especialmente ricas en ácidos grasos saturados llamados ácido esteárico.
La investigación sobre el ácido esteárico revela que está asociado con una mejor función mitocondrial, una reducción de la grasa corporal y una mayor pérdida de peso.
Comer de la nariz a la cola también le proporciona a su cuerpo un compuesto raro llamado péptido antimicrobiano expresado en el hígado (LEAP-2). LEAP-2 puede reducir el hambre y el aumento de peso. También equilibra el azúcar en la sangre, especialmente durante los períodos en los que las calorías están restringidas.2
Esto hace que comer de la nariz a la cola sea una combinación fantástica con las prácticas de ayuno intermitente.
5. Reemplaza los nutrientes agotados
La mayoría de las personas dependen de las frutas y verduras para obtener sus vitaminas y minerales.
Lo que la mayoría de la gente no sabe es que las plantas contienen cientos de toxinas vegetales que pueden causar inflamación y enfermedades, junto con antinutrientes que pueden filtrar los nutrientes de su cuerpo.
Al mismo tiempo, durante los últimos 50 años, el contenido de nutrientes de la mayoría de las frutas y verduras ha disminuido drásticamente.
Y si cree que las multivitaminas llenarán el vacío, piénselo de nuevo.
Como explica el Dr. Eliseo Guallar, de la Escuela de Salud Pública de Johns Hopkins, la probabilidad de que los multivitamínicos tengan beneficios tangibles para la salud es "muy pequeña, y aún no tenemos pruebas claras de tal beneficio".
Todos estos hallazgos confirman lo que las culturas tradicionales han sabido desde tiempos inmemoriales:comer de la nariz a la cola es la clave para proporcionar a nuestros cuerpos los nutrientes más biodisponibles en proporciones perfectas para nuestra salud y longevidad.
6. Comer de la nariz a la cola ayuda a equilibrar los aminoácidos
Las carnes de músculo tienen un alto contenido de un aminoácido esencial llamado metionina, que puede elevar los niveles de homocisteína. La homocisteína se ha asociado con enfermedades cardíacas y cáncer.
Como ejemplo de la sabiduría de la naturaleza, el aminoácido glicina que se encuentra en el tejido conectivo protege contra el desequilibrio de la metionina. Al mismo tiempo, las vísceras están repletas de vitamina B6, vitamina B12, colina, ácido fólico y betaína, que respaldan la capacidad del cuerpo para descomponer la homocisteína.
Una de las mejores maneras de obtener más glicina es del caldo de huesos. También es un gran alimento de "entrada" de la nariz a la cola, que brinda los máximos beneficios para el animal completo con la menor cantidad de preparación y adaptación del sabor.
7. Menor costo de alimentos
Las vísceras son algunas de las carnes de menor costo disponibles. De hecho, hay un mercado tan pequeño para las vísceras en Estados Unidos que la mayoría de ellas se exportan a otros países o simplemente se desperdician.
Por ejemplo, la mayoría de los bistecs ribeye criados en pastos cuestan alrededor de $ 17 por libra. Pero las vísceras pueden oscilar entre menos de $2 la libra y $10 en el extremo superior.
Una de las formas más rentables de comer de la nariz a la cola es comprar una parte de un animal de un programa de Agricultura Apoyada por la Comunidad (CSA).
Otra forma altamente rentable de apoyar las prácticas de nariz a cola, obtener sus beneficios nutricionales y ahorrar tiempo es tomando suplementos de carne de órganos.
8. Menos desperdicio de alimentos
Casi ⅓ de toda la comida que producimos se tira a la basura antes de comerse. No solo se desperdician los nutrientes, sino también el agua y los combustibles fósiles que intervienen en su producción.
Investigaciones recientes han encontrado que si aumentamos nuestro consumo de vísceras a solo dos comidas a la semana, reduciríamos los gases de efecto invernadero globales del ganado del 14,5 % al 12,5 %.
Un par de puntos porcentuales pueden no parecer mucho. Pero a nivel mundial, ¡esto es enorme! Es una reducción de 994 millones de toneladas métricas de dióxido de carbono por año o el equivalente a sacar 214 millones de automóviles de la carretera cada año.
Estos números podrían ser aún más profundos si elegimos obtener nuestra carne de granjas regenerativas. En las prácticas regenerativas, los animales comen hierba en lugar de grano y fertilizan los campos con sus heces.
Un gran ejemplo de esto es White Oak Pastures en Georgia. Por cada kilogramo de carne que produce la granja, secuestran 3,5 kg de dióxido de carbono en el suelo.
Nariz a cola para ceto y carnívoro
Al ir cetogénico y carnívoro, hay una tendencia a centrarse en las carnes con las que estamos familiarizados. Estos tienden a ser músculo magro.
Sin embargo, la clave para una dieta cetogénica y carnívora bien formulada es obtener suficientes grasas y micronutrientes.
Tenga en cuenta que tanto la cetogénica como la carnívora son dietas extremadamente bajas en carbohidratos que hacen que su cuerpo deje de usar carbohidratos como combustible para descomponer los ácidos grasos en moléculas de energía llamadas cetonas.
¡Esto significa que necesitará obtener alrededor del 80% de sus calorías totales de la grasa!
Las excelentes grasas cetogénicas de la nariz a la cola incluyen el sebo y la manteca de cerdo. Mientras que las vísceras como el hígado, los riñones, las mollejas y el corazón de res le darán a tu cuerpo una gran cantidad de vitaminas y minerales.
Y no tendrás que comer mucho de ellos para obtener sus beneficios. Puede tratar las vísceras como un verdadero multivitamínico, consumiendo solo unas pocas onzas por semana.
Lista de compras de nariz a cola
Comer de la nariz a la cola significa incorporar vísceras y partes animales menos comunes como el hígado, la médula ósea y las huevas de salmón.
Ejemplo de lista de alimentos de nariz a cola
| Rumiantes | Cerdo | Aves | pez | mariscos | Carnes de órganos | Carnes salvajes | Grasa | Huevos | Lácteos | Frutas y Verduras |
| Ternera Bisonte Cabra Cordero | Todos los tipos | Pollo Pato Ganso Juego de gallina Turquía Cal. Faisán | salmón Halibut Mahi Mahi Trucha Atún Bacalao Char Ártico Sardinas Anchoas Caballa Arenque pez espada Pargo Lucioperca Huevas de salmón | Ostras Camarones Gambas Langosta Mejillones Vieiras cangrejo Almejas | Hígado de res Hígado de pollo Corazón Cerebro Riñón Dulce- Panes Páncreas Lengua Callos Médula ósea Testicales | Alce Venado Antílope Oso Conejo Jabalí serpiente de cascabel Canguro | Sebo Manteca de cerdo Mantequilla ghiii | Huevos de gallina Huevos de pato Huevos De Ganso Huevos de avestruz Huevos De Codorniz | mantequilla ghiii Crema Crema Fraiche Queso Con toda la grasa yogur | Raíces y frutos: Bayas bajas en carbohidratos:moras, frambuesas fresas
Verduras bajas en toxinas:batatas, batatas calabacín calabaza
|
Lista de la compra completa
| Comida | # de comidas | libras por comida | Total de libras para comprar |
| Bistec Ribeye | 2 | 1 | 2 |
| Panceta de Cerdo | 2 | 1 | 2 |
| Costillas de ternera | 2 | 1 | 2 |
| Crema Fraiche | Parte de 3 | 2 cucharadas por comida | 1 contenedor |
| 80/20 bisonte terrestre | 1 | .75 | .75 |
| Hígado | Parte de 2 | 100 g por comida | 200g |
| Médula ósea | Parte de 2 | 100 g por comida | 200g |
| Huevos | Parte de 3 | (3 huevos por comida) | 9 huevos en total |
| Salmón salvaje | 2 | .5 | 1 |
| Ostras | 2 comidas (parte de) | 3 ostras por comida | 6 |
Plan de comidas de muestra de 1 semana de nariz a cola:
| Día 1 | Día 2 | Día 3 | Día 4 | Día 5 | Día 6 | Día 7 | |
| Almuerzo | Bistec Ribeye y Huevos | Huevos y Salmón salteados con sebo | Panceta de cerdo 3 huevos | 8 onzas panceta de cerdo | Bisonte molido con mantequilla y 2 huevos | 4 huevos revueltos con sebo y nata fresca | 8 onzas panceta de cerdo |
| Cena | 3 oz. Hígado de res frito en sebo 3 oz de salmón salvaje al horno con crema fresca | Bisonte molido frito en sebo Con 3 oz de médula ósea | Tuétano de res y costillas | Hamburguesa de ternera con sebo y crudo Ostras (3) | 8 oz de salmón salvaje al horno con crema fresca | Costillitas de ternera con sebo | 8 onzas Salmón al horno con crema fresca 3 oz amigo de hígado en sebo |
Análisis de nutrientes de 1 día de comer de la nariz a la cola
Echemos un vistazo al análisis de nutrientes de todos los alimentos que comería el día 7 de nuestro menú completo:
| 8 onzas Panceta De Cerdo | 8 oz Salmón Salvaje | 1 cucharada de sebo | 3 oz de hígado | 2 cucharadas Crema Fraiche | totales | % valor diario | |
| Calorías | 1168 | 422,6 | 115,2 | 169 | 110 | 1984.8 | |
| Grasa | 120g | 27,1 g | 12,8 g | 5g | 11 g | 175,9 g | |
| Carbohidratos | 0 | 0 | 0 | 5g | .5g | 6g | |
| Proteína | 20,8 g | 45,2 g | 0 | 27g | .5g | 93,5 g | |
| Vitaminas | |||||||
| Vitamina C | .8mg | 0 | 0 | .7 mg | 12 mg | 13,5 mg | 18 % |
| Vitamina A | 24 UI | 1024 UI | 0 | 16899UI | 125 UI | 18072UI | 602%% |
| Vitamina D | 0 | 0 | 3,6 UI | 49 UI | 0 | 52,6 UI | 6,5 % |
| Vitamina E | .8mg | 3,4 mg | .3mg | .5mg | 0 | 5 mg | 33 % |
| Vitamina K | 0 | 0,7 µg | 0 | 3,9 µg | 0,4 µg | 5 µg | 5 % |
| Vitamina B1 | .8mg | .4mg | 0 | .2mg | 0 | 1,4 mg | 107 % |
| Vitamina B2 | .8mg | .4mg | 0 | 3,4 mg | 0 | 4,6 mg | 353 % |
| Vitamina B3 | 9,9 mg | 20 mg | 0 | 17,5 mg | 0 | 47,4 mg | 296 % |
| Vitamina B5 | .8mg | 2,3 mg | 0 | 6,9 mg | .2mg | 10,2 mg | 204 % |
| Vitamina B6 | .4% | .7 mg | 0 | 1,0 mg | 0 | 2,1 mg | 177 % |
| Colina | 0 | 0 | 10 mg | 418,2 mg | 4,9 mg | 433,1 mg | 86 % |
| Vitamina B12 | 1,6 µg | 17 µg | 0 | 83,1 µg | 0 | 101,7 µg | 4237 % |
| Minerales | |||||||
| Calcio | 11 mg | 95 mg | 0 | 6 mg | 25 mg | 137 mg | 13,7 % |
| Magnesio | 8.8 | 54 mg | 0 | 22 mg | 2,5 mg | 87,3 mg | 22 % |
| Sodio | 72 mg | 109 mg | 0 | 77 mg | 8,1 mg | 266,1 mg | 11,5 % |
| Potasio | 424 mg | 836 mg | 0 | 351 mg | 32 mg | 1643 mg | 41 % |
| Hierro | .8mg | 1,8 mg | 0 | 6,2 mg | 0 | 8,8 mg | 110 % |
| Cobre | .6mg | 0 | 0 | 14,6 mg | 0 | 15,2 mg | 1013 % |
| Fósforo | 248 mg | 470 mg | 0 | 485 mg | 19 mg | 1222 mg | 175 % |
| Selenio | 18 µg | 70 µg | 0 | 32,8 µg | 0,8 µg | 121,6 µg | 221 % |
| Zinc | 2,4 mg | 1,1 mg | 0 | 5,2 mg | 0 | 8,7 mg | 87 % |
Comer de la nariz a la cola:el resultado final
Comer de la nariz a la cola es un ajuste de cuentas nutricional y ambiental.
Tiene en cuenta cómo nuestra dieta estadounidense estándar de chatarra procesada es la causa principal de la mayoría de nuestras enfermedades y un factor clave en la degradación de nuestro medio ambiente.
Comer de nariz a cola es una forma de alinearnos con las formas ancestrales de comer. No es coincidencia que los animales completos proporcionen todos los nutrientes esenciales que necesitamos en proporciones perfectas y en las formas más biodisponibles.
¡Buen provecho!
