Si hay un ingrediente universalmente amado que combina bien con casi cualquier plato y se puede preparar en un número prácticamente infinito de formas, son las papas. Papas fritas, puré de papas, ensalada de papas, la lista sigue y sigue. Pero mientras que las batatas y las batatas suelen ser el centro de atención, hay otra variación menos conocida que debería adornar tu mesa, ya que cuentan con una impresionante variedad de vitaminas, minerales y nutrientes esenciales:las papas moradas.
Por lo general, en temporada durante el otoño, pero aún disponibles durante todo el año, las papas moradas son un miembro de la familia Solanum tuberosum y cuentan con un sabor terroso a nuez que se puede preparar en una variedad de formas deliciosas. Pero, ¿por qué son morados? "Las papas moradas obtienen su pigmento de una clase de flavonoides llamados antocianinas (este es el mismo compuesto que se encuentra en los arándanos)", explica la dietista registrada Molly Knudsen, M.S., RDN.
En el extremo ligeramente más especializado del espectro de productos, es posible que no pueda encontrar papas moradas en todas las tiendas de comestibles. Entonces, antes de comenzar la búsqueda de este nutritivo almidón, aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre por qué las papas moradas merecen una segunda mirada.
Los beneficios para la salud:
1. Son ricos en antioxidantes.
Llenar su cuerpo con antioxidantes puede tener una serie de beneficios profundos, y las papas moradas están cargadas con este compuesto, incluso más que cualquier otra papa. "Las papas moradas contienen aproximadamente tres veces más antioxidantes que las papas amarillas o blancas", explica Valerie Agyeman, R.D., dietista especializada en salud de la mujer y presentadora del podcast The Flourish Heights.
¿Recuerdas cómo estas papas obtienen su pigmentación de las antocianinas? Este flavonoide en realidad está repleto de antioxidantes, lo que lo hace de gran valor para el cuerpo. "Las antocianinas tienen propiedades antioxidantes en el cuerpo. Los estudios muestran que comer alimentos ricos en antocianinas puede proteger la salud del corazón, ayudar a prevenir la presión arterial alta y promover la salud cognitiva y ocular", señala Knudsen. Así es, las papas son realmente buenas por tu corazón
2. Pueden regular el azúcar en la sangre.
Las papas moradas no solo ofrecen un perfil de sabor único, sino que este almidón también puede ser beneficioso para mantener niveles saludables de azúcar en la sangre en comparación con otras variaciones de papa. "Las patatas moradas tienen un índice glucémico (GI) estimado de 77, que es mucho más favorable que el IG de 93 de las patatas blancas", señala Knudsen. "Si bien un IG de 70 o más se considera alto, comer papas moradas, especialmente junto con proteínas y alimentos grasos, puede tener un efecto más favorable sobre el azúcar en la sangre".
Tener en cuenta el nivel de azúcar en la sangre con la dieta también es importante cuando se trata de la salud del corazón, y los niveles saludables de azúcar en la sangre pueden incluso mantenerlo con energía y estable durante todo el día.
3. Son ricos en nutrientes.
Los beneficios para la salud no se detienen en la regulación del azúcar en la sangre y el contenido de antioxidantes; de hecho, las papas moradas cuentan con una amplia gama de otros nutrientes valiosos. "[Las papas moradas] contienen vitamina B6, vitamina C y potasio para apoyar la salud de todo el cuerpo", señala Agyeman.
Para aquellos que no están seguros de por qué esto es valioso, las vitaminas B son responsables de apoyar la salud del cerebro y el estado de ánimo al mismo tiempo que afectan su sistema inmunológico. Por supuesto, esto es esencial para combatir enfermedades y mantenerte saludable. El potasio, por otro lado, funciona para sintetizar proteínas y mantener los músculos y los nervios funcionando correctamente.
TL;DR:Este es un nutriente clave para obtener lo suficiente dentro de su dieta si desea que su cuerpo se sienta lo mejor posible.
Además, todos sabemos que la vitamina C contribuye a un sistema inmunológico saludable, también apoya la creación de colágeno dentro del cuerpo y asegura un desarrollo saludable a lo largo de los años. Es seguro decir que las papas moradas aportan mucho a la mesa proverbial.
En qué se diferencian las papas moradas de otras papas.
Claro, las papas moradas ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud, pero ¿realmente difieren de cualquier otra papa? Bueno, esta variación es más similar a las papas rojas en cuanto a valor de macronutrientes y textura. "Básicamente, tienen una cantidad similar de carbohidratos, grasas y proteínas", señala Agyeman. "Sin embargo, tienen un índice glucémico más bajo en comparación con las papas blancas, lo que puede ayudar a mantener los niveles de azúcar en la sangre".
En comparación con las papas blancas, Knudsen explica que esta colorida variedad es un poco más densa y sustanciosa. "Excepto que las papas moradas peruanas tienen una textura más harinosa (similar a la papa rojiza que se usa comúnmente para papas al horno o papas fritas) porque tienen un mayor contenido de almidón", agrega.
Cocinar con patatas moradas.
Al igual que con todas las demás formas, la papa morada es igual de versátil cuando se trata de preparar comidas gourmet en la cocina. Por supuesto, se pueden hornear y hervir fácilmente, pero hay muchas otras formas únicas de cocinar papas moradas para complementar cualquier comida.
"Mi forma favorita de cocinar papas moradas es cortarlas por la mitad, echarlas en aceite de aguacate con sal, pimienta y ajo y cebolla en polvo. Asarlas a 400 grados durante unos 20 minutos", sugiere Knudsen. Si todavía te falta inspiración, aquí hay algunos platos deliciosos y sabrosos para probar:
- Ensalada de patata morada
- Puré de papas moradas
- Patatas a la plancha
- Patatas fritas moradas
- Tostada de patata morada
La comida para llevar.
Realmente no es justo clasificar cualquier forma de papa como más saludable que las demás, pero al observar el valor nutricional de las papas moradas, es posible que tengamos que jugar favoritos. Teniendo en cuenta las vitaminas, los antioxidantes, la regulación del azúcar en la sangre y el delicioso sabor en general, las papas moradas deben convertirse en un nuevo elemento básico en su plan de comidas durante todo el año. Después de todo, cuanto más colorido sea tu plato, mejor.
