Los sesos de cerdo son increíblemente nutritivos, fáciles de cocinar y sorprendentemente fáciles de encontrar. Igual de importante, el cerebro de cerdo ofrece beneficios para la salud que no puede obtener de ningún otro alimento.
En este artículo, exploraremos el contenido de nutrientes del cerebro de cerdo y los beneficios que lo acompañan.
¿Qué son los cerebros de cerdo?
Los sesos de cerdo, como era de esperar, son simplemente los sesos cosechados de un cerdo, destinados a ser utilizados como alimento.
El cerebro de cerdo es sorprendentemente común en muchas cocinas regionales, especialmente en la cocina sureña. Desempeñan un papel importante en el concepto de comer de la nariz a la cola.
Nutrición de sesos de cerdo
El cerebro de cerdo es una excelente fuente de grasas saludables, proteínas y colesterol dietético. Aquí hay una mirada más cercana a sus perfiles de macronutrientes y micronutrientes.
Nutrición de macronutrientes de cerebro de cerdo
| 3 ONZAS DE CEREBRO DE CERDO (85G) | |
| CALORÍAS TOTALES | 127 |
| GRASAS TOTALES | 9,2 gramos |
| GRASAS SATURADAS | 2,1 gramos |
| GRASAS TRANS | 0,0 gramos |
| COLESTEROL | 2195 miligramos |
| SODIO | 120 miligramos |
| POTASIO | 258 miligramos |
| CARBOHIDRATOS | 0,0 gramos |
| CARBOHIDRATOS NETOS | 0,0 gramos |
| AZÚCAR | 0 gramos |
| PROTEÍNAS | 10,3 gramos |
Grasa
De los tres macronutrientes principales, el cerebro de cerdo realmente brilla cuando se trata de proporcionar grasas saludables.
El 65% de sus calorías provienen de la grasa, mucho más que otras carnes de órganos o músculos. La grasa del cerebro de cerdo es rica en DHA y otros ácidos grasos esenciales.
El cerebro de un cerdo también puede tener menos grasas inflamatorias omega 6 que su carne muscular.
Proteína
El cerebro de cerdo tiene menos proteínas que la mayoría de las vísceras, pero eso no es necesariamente algo malo.
La proteína que hace contiene es una proteína verdaderamente completa que contiene los 9 aminoácidos esenciales. Las proteínas completas son más valiosas para mantener la masa muscular y provocar saciedad que las incompletas.
La alta proporción de grasa y proteína también hace que los sesos de cerdo sean un alimento ideal para las dietas cetogénicas y carnívoras que requieren que alrededor del 80 % de las calorías provengan de la grasa.
Carbohidratos
El cerebro de cerdo prácticamente no contiene carbohidratos. Una porción de 3 onzas de cerebro contiene 0 gramos de carbohidratos y 0 gramos de fibra, ¡lo que lo convierte en una gran adición a su lista de alimentos de la dieta carnívora!
Nutrición de micronutrientes de cerebro de cerdo
| NUTRIENTES | 3 ONZAS DE CERDO DE CERDO (85G) | %RDV |
| HIERRO | 0,7 miligramos | 9 % |
| MAGNESIO | 16 miligramos | 4 % |
| FÓSFORO | 196 miligramos | 28 % |
| ZINC | 0,8 miligramos | 8 % |
| COBRE | 108 microgramos | 12 % |
| TIAMINA | 0,1 miligramos | 10 % |
| RIBOFLAVINA (B2) | 1 miligramo | 16 % |
| NIACINA | 3,4 miligramos | 21 % |
| FOLATO | 4,3 microgramos | 2 % |
| VITAMINA B6 | 0,1 miligramos | 10 % |
| VITAMINA B12 | 0,7 microgramos | 37 % |
B12
3 onzas de cerebro de cerdo contienen más de un tercio de la dosis diaria recomendada de vitamina B12.
Combine el cerebro con huevos (receta próximamente) o carne de res alimentada con pasto, y estará bien encaminado hacia el estado ideal de B12.
Muchas personas encuentran que la vitamina B12 las hace sentir llenas de energía y más vivas. Los estudios han demostrado que ayuda a mantener las células energizadas.
B2 (riboflavina)
3 onzas de cerebro de cerdo contienen más de una décima parte de su RDV para B2. Puede que no parezca mucho, pero el cerebro caloría por caloría es bastante rico en B2 y otras vitaminas B solubles en agua.
Juntas, estas vitaminas promueven la respiración celular adecuada y lo ayudan a superar la fatiga.
colesterol
El cerebro de cerdo es la principal fuente natural de colesterol dietético. Solo 100 gramos contienen más de diez veces el colesterol RDV. Pero no dejes que este RDV obsoleto te asuste. Los estudios muestran que el colesterol dietético tiene muy poco o ningún efecto sobre los niveles de colesterol en la sangre y el riesgo asociado de enfermedad cardíaca.
Nuestros cuerpos usan este colesterol purificado para producir hormonas ultra importantes como la progesterona, la pregnenolona y la DHEA.
El colesterol es un precursor y transportador de muchas otras vitaminas, minerales y hormonas, y neurotransmisores como la dopamina.
El colesterol proporciona tantas soluciones estructurales y de cadena de suministro esenciales dentro de nuestros cuerpos que se ha correlacionado con la felicidad, la inteligencia y el bienestar.
Otros estudios han confirmado que las pautas oficiales sobre lo que se considera colesterol sérico saludable son demasiado bajas.
Las personas con colesterol 'alto' a menudo poseen mayor "fluidez verbal, atención/concentración, razonamiento abstracto y una puntuación compuesta que mide múltiples dominios cognitivos" que aquellas con colesterol en el rango 'ideal'.
Por último, pero no menos importante, el colesterol es incluso bueno para la piel. Los dermatólogos progresistas se han dado cuenta de que el colesterol dietético puede darle a su piel un brillo natural y brillante.
Otros nutrientes únicos en los sesos de cerdo
El cerebro de cerdo también contiene varios nutrientes especiales, que incluyen fosfatidilserina, fosfatisfingomielina y BDNF (factor neurotrófico derivado del cerebro).
El BDNF, en particular, ayuda al cerebro a crear nuevas conexiones neuronales, reparar las células cerebrales defectuosas y proteger las células cerebrales sanas.
Los niveles adecuados de BDNF están asociados con un riesgo reducido de enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.
Hormonas
Además de ser increíblemente rico en el precursor de importantes hormonas asociadas con la juventud (es decir, el colesterol), el cerebro es una gran fuente de estas hormonas.
Según el endocrinólogo Ray Peat, “el cerebro también es la fuente más rica de estas hormonas esteroides muy insolubles en agua (hidrofóbicas); tiene una concentración unas 20 veces superior a la del suero, por ejemplo. La hormona tiroidea activa también se concentra muchas veces en el cerebro”.
Posibles inconvenientes
Solo una palabra de precaución cuando se trata del perfil de nutrientes del cerebro de cerdo:es muy alto en fósforo y muy bajo en calcio.
Esta proporción es importante para mantener la densidad ósea.
De hecho, su carne puede tener la peor relación calcio:fósforo de cualquier alimento. Considere ver este alimento más como un suplemento y consumirlo no más de unas pocas veces a la semana.
Beneficios para la salud
Muchas personas descubren que el cerebro de cerdo proporciona un subidón de energía tangible después de las comidas. Eso no es una sorpresa cuando se considera la nutrición de sesos de cerdo. De hecho, puede esperar todo tipo de beneficios para la salud:
Mejorar el estado de ánimo
Las vitaminas B en los sesos de cerdo son conocidas por sus efectos estimulantes del estado de ánimo y energizantes para el cuerpo. Oportunamente, también se ha demostrado que las vitaminas B ayudan a eliminar subproductos de proteínas como la homocisteína de su cerebro. Reducir la homocisteína puede ser especialmente útil para las personas con depresión.
Equilibrio hormonal
Tanto hombres como mujeres pueden beneficiarse de la capacidad del cerebro de cerdo para aumentar los niveles de DHEA, progesterona y pregnenolona en el cuerpo.
Echemos un vistazo a estas hormonas una por una.
DHEA
La DHEA es una hormona importante que bloquea los efectos catabólicos (es decir, destructivos) del cortisol. También estimula el crecimiento óseo, mejora la termogénesis y favorece la circulación.
Progesterona
La progesterona es mucho más que una "hormona del embarazo", aunque es especialmente importante en ese momento.
La progesterona protege la glándula timo, la glándula suprarrenal y la tiroides del sistema inmunitario. La progesterona también es notoriamente buena para la piel.
Pregnenolona
La pregnenolona contrarresta los efectos fibróticos del envejecimiento y ayuda a mantener los músculos relajados e integrados. Una vez ingerida (a través del cerebro de algunos otros alimentos selectos, como los huevos), la pregnenolona se convierte en progesterona y/o DHEA.
La pregnenolona también brilla en el área del cuidado natural de la piel, promoviendo un efecto de "estiramiento facial" gracias a su capacidad para activar los músculos inactivos.
Otros beneficios del cerebro de cerdo
Es probable que el cerebro de cerdo también beneficie a nuestro cerebro de maneras aún por descubrir.
En otras palabras, comer cerebros de animales es probablemente una forma fantástica de nutrir la salud de su propio cerebro, aunque algunos de los mecanismos para esto aún no han sido descubiertos por la ciencia.
Obtención de sesos de cerdo de calidad
La calidad lo es todo cuando se trata de obtener sesos de cerdo. Los animales que fueron mal tratados durante su vida pueden tener altos niveles de fibrosis o de hormonas del estrés en el cerebro.
Comer el cerebro de un animal así probablemente no sea la mejor opción, especialmente dado que la investigación en otras especies ha encontrado que los recuerdos fisiológicos pueden transferirse a través de proteínas de una criatura a otra.
Tampoco olvides la importancia de ir a pastos. El cerebro de cerdo criado en pastos puede ser más alto en grasas saturadas y más bajo en AGPI inflamatorios que otras variedades, a pesar del potencial para niveles más bajos de estrés.
Si no puede obtener sesos de cerdo de calidad, es posible que tenga mejor suerte con sesos de res alimentados con pasto, ya que la carne de res alimentada con pasto está más disponible que la carne de cerdo criada en pastos.
Cómo cocinar sesos de cerdo
A continuación se presentan dos de nuestras recetas favoritas de cerebro de cerdo.
Receta de huevos y sesos de cerdo
Un especial del sudeste, sesos de cerdo y huevos, es nutritivo y al mismo tiempo ofrece la nutrición de espectro completo de sesos de cerdo.
Ingredientes
- Puse cerebros
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
Proceso
- Lave el cerebro y elimine todas sus membranas externas.
- Remoje el cerebro durante 1 hora en una olla de agua fría con sal.
- Tire el agua, pero mantenga el cerebro en la olla.
- Añadir agua fresca y fría y llevar el cerebro a ebullición.
- Hervir durante diez minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Drene la olla, luego sumerja el cerebro en agua fría para que se enfríe.
- Retire el cerebro del agua y córtelo en pedazos finos.
- Coloque el cerebro cocido en un recipiente para mezclar con los huevos.
- Coloque la mantequilla en una sartén caliente.
- Vierta los sesos y los huevos en la sartén, revolviendo con frecuencia.
- Cocinar hasta que los huevos estén apenas "preparados".
- ¡Disfruta!
Receta De Sesos De Cerdo Con Salsa De Leche
Esta receta es para los más aventureros culinarios, ¡pero no temas probarla!
Ingredientes
- 1 cerebro de cerdo
- 1/4 taza de sebo
- 1/4 taza de harina de coco o tapioca
- 2 tazas de crema espesa
- Leche (para remojar)
- Sal y pimienta al gusto
Proceso
- Lave el cerebro y elimine todas sus membranas externas.
- Remoje el cerebro durante 12 horas en una olla de leche.
- Vacia la leche, pero deja el cerebro en la olla.
- Remoje el cerebro por segunda vez durante más de 1 hora en leche perfumada con nuez moscada.
- Poner los sesos en leche durante 20 minutos.
- Enfríe los sesos, cuele la leche y refrigere.
- Retire el sebo del refrigerador y colóquelo a fuego alto.
- Agregue la harina, la crema, la sal y la pimienta.
- Una vez que la mezcla adquiera una consistencia cremosa, agregue los sesos nuevamente.
- Agregue sal y pimienta al gusto.
- ¡Sirva caliente y disfrute!
La comida para llevar
Los sesos de cerdo le brindan a su cuerpo algunos de los nutrientes más importantes para estimular el estado de ánimo y mejorar la cognición. Son ricos en colesterol, grasas saludables y proteínas completas.
Si aún no ha probado el cerebro de cerdo, ¡no tenga miedo de tacharlo de su lista de deseos de vísceras!
