Actualmente, la producción mundial de alimentos representa aproximadamente el 20-35 % de las emisiones de gases de efecto invernadero. Cada vez es más importante que las personas tomen conciencia de cómo su consumo de alimentos impacta en el medio ambiente. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación define la alimentación saludable sostenible como dietas que apoyan la salud de una persona y reducen el impacto ambiental, sin dejar de ser accesibles, económicamente viables y culturalmente aceptables. Aquí hay una lista de 10 alimentos saludables y sostenibles. Formas sencillas en las que puedes ayudar a luchar contra el cambio climático.
Verduras y Frutas
- Higos: Los beneficios para la salud de los higos incluyen ser ricos en fibras y minerales. También contienen vitaminas antioxidantes A y K, que reducen la presión arterial y reducen los antojos. Se sabe que los higos tienen una huella de carbono relativamente baja, un bajo impacto ambiental y son resistentes al estrés hídrico.
- Tomates Naranjas: En comparación con los tomates rojos, los tomates anaranjados contienen hasta el doble de vitamina A y ácido fólico. En particular, contienen licopeno, un antioxidante que puede tener beneficios para la salud, como reducir el riesgo de cáncer y enfermedades del corazón. Al comprar y consumir una variedad diferente de tomates, Knorr informa que el mercado de una variedad de tomates diversificará los tipos de alimentos cultivados, lo que hará que las tierras agrícolas sean más resistentes.
- Quimbombó: La okra contiene antioxidantes como el betacaroteno, la zeaxantina y el luteína, que pueden ayudar a reducir el riesgo de cáncer de cavidad oral y pulmonar. Una verdura resistente al calor y la sequía, la okra no es una planta que requiera muchos recursos para crecer, lo que deja un impacto mínimo en el medio ambiente.
- Col rizada: Kale está lleno de vitaminas A, K y C. También tiene antioxidantes que estimulan el sistema inmunológico. La col rizada tiene propiedades antiinflamatorias, previniendo enfermedades como la artritis y las enfermedades del corazón. Una planta resistente, la col rizada es relativamente fácil de cultivar en cualquier lugar y en una amplia gama de temperaturas. Además, solo toma de 55 a 60 días para que la planta crezca hasta la madurez.
Frijoles
- Lentejas: Altas en proteínas y bajas en calorías, las lentejas están repletas de vitamina B, magnesio, zinc, potasio y fibra. Se sabe que mejoran las funciones intestinales generales y pueden reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Las lentejas son excelentes para el medio ambiente porque no requieren mucha agua para crecer, tienen 43 veces menos huella de carbono que la carne de res y fortalecen el suelo.
- Soja: Al igual que las lentejas, los frijoles de soya son ricos en proteínas. La soja es rica en vitamina B y K, minerales, fibra y grasas saludables. Pueden reducir el riesgo de osteoporosis, el riesgo de cáncer de próstata y de mama y aliviar los síntomas de la menopausia. Avanzar hacia alimentos de origen vegetal como la soya ayuda a reducir la demanda de soya como alimento para animales, lo que elimina la presión sobre el medio ambiente.
Cereales y Granos
- Alforfón: A diferencia de su nombre, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo. No contiene gluten y es un excelente sustituto de la harina en panes o arroz porque tiene más proteínas. El impacto ambiental del trigo sarraceno es mínimo debido a su temporada corta, crece bien en suelos ácidos o sin fertilizar, evita la entrada de malezas y reduce la erosión.
- Quínoa: La quinoa es una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales. Además, no contiene gluten y tiene grasas, minerales y vitaminas beneficiosas para la salud. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ha considerado que este alimento nutritivo es importante para el futuro porque la quinua puede crecer en climas duros, no requiere muchos recursos y ayuda a muchos agricultores locales.
Nueces y Semillas
- Nueces: Se sabe que las nueces tienen omega-3, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer. Son una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Los nogales ayudan a mejorar la estructura del suelo circundante y ayudan a fortalecer el suelo de la ganadería.
- Semillas de cáñamo: Ricas en grasas omega-3 y ácidos grasos omega-6, las semillas de cáñamo también contienen proteínas, pueden aliviar los síntomas de la menopausia y ayudar con la digestión. Según Forbes, las semillas de cáñamo son versátiles y se pueden utilizar casi todas las partes de la planta. Al tener una temporada de crecimiento corta, el cáñamo es relativamente fácil de cultivar ya que no requiere fertilizantes ni pesticidas y puede crecer en diferentes tipos de suelos.
