Entrevistamos a la Doctora María Mimbrero, licenciada en Medicina y Cirugía por la Universitat Autónoma de Barcelona, y especialista en Cardiología por el Hospital Clinic de Barcelona. Actualmente, trabaja como becaria de imagen cardiaca en el mismo centro. Hace correr la voz sobre las dietas veganas, vegetarianas y basadas en plantas a través de su cuenta de Instagram @veggybeats.
Dr. Mimbrero, ¿cómo fue vivir la crisis del Covid-19 para ti?
Fue un shock ver cómo, de repente, toda la infraestructura del hospital se alteró para poder acoger a todos los pacientes infectados. Casi todas las plantas y la Unidad de Cuidados Intensivos (UCI) se convirtieron en espacio para contagiados de Covid, y todos los médicos, independientemente de su especialización, se convirtieron en “covidólogos”. En una semana pasé de trabajar como cardiólogo con pacientes estables, a trabajar en una UCI-Covid con pacientes en estado grave aquejados de una enfermedad desconocida para todos. Por suerte juntos hacíamos un gran equipo, y aunque todavía me sentía insegura y con miedo, casi todos nuestros pacientes se recuperaron, y eso nos dio fuerzas para continuar.
Dices en tus redes sociales "Mi pasión es prevenir, en lugar de curar". ¿Cómo se traduce eso en su práctica médica diaria?
Desafortunadamente, la mayoría de mis pacientes acuden a mí cuando sus malos hábitos ya han dejado una huella en su salud en forma de aterosclerosis en las arterias del corazón. Lo que hago entonces es educarlos para que puedan evitar que vuelvan a ocurrir, hacerlos responsables de su propia salud y darles las herramientas para aprender a alimentarse mejor y hacer más ejercicio. Estos pequeños cambios pueden salvarles la vida.
Tu especialidad es la cardiología. ¿Afecta lo que comemos a nuestra salud cardiaca y, de ser así, cómo podemos mejorarla?
Nuestra alimentación se refleja claramente en nuestra salud. Hoy en día, una mala alimentación es la causa de muerte cardiovascular y cáncer, eso es solo un hecho. La base de una dieta para prevenir este tipo de enfermedades son las verduras, la ciencia lo confirma. La mayor parte de lo que ingerimos a diario debe provenir de verduras, frutas, legumbres, frutos secos, semillas y cereales integrales.
Supongamos que es demasiado pronto para decir qué factores han empeorado los efectos de un caso de Covid-19, pero en su opinión profesional, ¿cuáles son los factores que deberían investigarse?
Hemos visto que la hipertensión, la diabetes y el colesterol alto son factores que empeoran las perspectivas de un paciente con Covid-19.
¿Le preocupa que pueda haber otra ola del mismo virus?
Se habla de más brotes, pero no podemos predecir nada; vivimos el día a día.
¿Qué podemos hacer a nivel personal para evitar futuras pandemias?
Por un lado, podemos mejorar la alimentación de la población tomando medidas para que todo el mundo tenga acceso a una alimentación más saludable basada principalmente en verduras. Esto mejoraría su sistema inmunológico y los haría menos vulnerables a futuras pandemias. Por otro lado, debemos reducir drásticamente el consumo mundial de carne para poder erradicar la industria ganadera intensiva. El hacinamiento y maltrato a los animales crea una placa de Petri para generar nuevos virus.
Finalmente, en una nota más personal, ¿cuándo te hiciste vegetariano y decidiste comenzar a correr la voz sobre la salud con la dieta como enfoque?
Empecé a comer más verduras por motivos de salud y fui disminuyendo progresivamente la cantidad de carne. Al mismo tiempo, aprendí sobre los efectos de la ganadería industrial en el medio ambiente y el maltrato animal, y la carne simplemente perdió su atractivo. No quiero comer crueldad y sufrimiento. Descubrir que podemos evitar tantas enfermedades y mejorar nuestro planeta con nuestra alimentación me hizo decidir intentar ayudar a las personas a mejorar su alimentación, empoderándolas con información de calidad y deliciosas recetas.
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