Ya sea que le guste asar, saltear o encender la parrilla, hay algo acerca de una verdura crujiente y carbonizada que la convierte en un elemento básico del menú. Tal vez sea el sabor ahumado y quemado, o tal vez ese crujido satisfactorio, sea lo que sea, es sublime.
Sin embargo, según el médico de medicina funcional Robin Berzin, M.D., no querrás cocinar tus verduras también crujiente Ella comparte en el podcast de mindbodygreen:"Obtienes esos AGE (productos finales de glicación avanzada) de las cosas negras en los alimentos carbonizados, lo cual no es tan bueno para ti". Cue el jadeo colectivo de todos nosotros, amantes de las verduras carbonizadas.
¿Qué sucede cuando carbonizas tus vegetales?
Los AGE son un producto del proceso de glicación (de ahí el nombre productos finales de glicación avanzada ) que sucede cuando la proteína o la grasa se combinan con el azúcar en el torrente sanguíneo. Estos compuestos proinflamatorios se acumulan naturalmente a medida que envejece, pero es cuando comienzan a acumularse que se convierten en un problema:demasiados AGE pueden provocar estrés oxidativo e inflamación crónica, y están asociados con una serie de otros problemas de salud (piense cardiopatías, síndrome metabólico, e incluso tienen un papel en el fotoenvejecimiento y la pérdida de elasticidad de la piel).
Por lo tanto, demasiados AGE no son buenos, señaló. Pero aquí es donde entran en juego sus utensilios de cocina:las investigaciones han demostrado que cuando los alimentos se exponen al calor seco a altas temperaturas, acumulan una cantidad significativa de AGE. En particular, asar a la parrilla, asar, asar, dorar y freír aceleran la formación de AGE. Y cuanto más carbón tiene la comida, más evidencia de calor seco (y AGE) se acumula.
¿Qué puedes hacer?
La forma más fácil de limitar su exposición a AGE es cocinar a temperaturas más bajas. De hecho, la investigación ha demostrado que los tiempos de cocción más cortos con menos calor pueden reducir la formación de AGE, así como cocinar con "calor húmedo" en lugar de seco (un caso para las verduras al vapor, por así decirlo).
Sin embargo, las personas anhelan una buena verdura carbonizada de vez en cuando, ¡y eso está bien! Siendo realistas, las verduras quemadas de vez en cuando no harán mucho daño. Como señala Berzin, "en pequeñas cantidades, estarás bien". Es posible que desee cambiar sus métodos de cocción durante la semana. También es posible que desee mezclar dichos vegetales con limón o vinagre antes de cocinarlos:un estudio mostró que los alimentos marinados en soluciones ácidas durante una hora antes de cocinarlos tenían una formación limitada de AGE.
La comida para llevar.
No te estamos diciendo que abandones tu amor por las verduras crujientes y carbonizadas, ¡nunca lo haríamos!, pero cuando se trata de la formación de AGE, es posible que desees cambiar el menú de vez en cuando. Tal vez opte por métodos de cocción al vapor, escalfados o hervidos de vez en cuando; Es posible que no ofrezcan ese crujido quemado que amas, pero todavía hay muchas maneras de jugar con el sabor.
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