Hay mucho que amar de la okra. Si eres un extraño a la delicia sureña, permítenos darte los aspectos más destacados:la okra está repleta de vitaminas C y K, así como también de prebióticos y ácido fólico. De hecho, "una taza de okra proporciona el 15 % del valor diario de folato", dice la dietista registrada Molly Knudsen, M.S., RDN. También es bajo en carbohidratos y alto en fibra, por lo que, si bien se clasifica botánicamente como una fruta, a menudo se considera más como un vegetal sin almidón en la dieta, comenta Knudsen.
Es saludable, está en temporada y es increíblemente fácil de preparar. Pero hay una queja sobre la okra que puede hacer que la evites por completo:su textura viscosa.
¿Qué hace que la okra sea tan viscosa?
Tal vez le haya dado un mordisco y retrocedido ante su pegajosidad; a veces incluso hay una sustancia pegajosa translúcida que cubre cada vaina. Estremecimiento. "Esto es causado por una sustancia llamada mucílago", señala Knudsen, "que es una fibra soluble gelatinosa que también se encuentra en el aloe vera y los cactus".
Y cuando la okra se calienta, ese mucílago hace su apariencia espesa, excelente para gumbos y guisos, claro, pero no tan atractivo en un plato de acompañamiento salteado.
Cómo hacer la okra perfecta, siempre.
Entonces, ¿hay alguna manera de cocinar okra sin limo sin sumergirlo en la freidora? Aquí, Knudsen tiene una serie de trucos:
- Evite el exceso de humedad: Para reducir la baba, asegúrese de no agregar demasiado líquido a la sartén (o parrilla, bandeja para hornear o freidora). También querrá asegurarse de que la okra con la que está trabajando esté completamente seca:"Después de lavar la okra, como cualquier producto fresco, es importante secarla completamente y trabajar con un cuchillo seco y una tabla de cortar", dice Knudsen. En esa nota, no cubra la sartén si está salteando la okra, ya que puede extraer más humedad a medida que se cocinan al vapor.
- Remójalo en vinagre antes de cocinarlo: Algunas personas pueden encontrar que remojar la okra en vinagre durante media hora puede mantenerla libre de limo. Knudsen está de acuerdo:"El ácido del vinagre puede ser beneficioso para evitar que la okra se vuelva demasiado viscosa al cocinarla", señala, pero también puede agregar ácidos como vinagre o jugo de limón hacia el final de la cocción para tener un efecto similar.
- No corte demasiado las vainas: Cortar la okra libera el mucílago, por lo que en lugar de cortarlos en trozos pequeños, es posible que desee cocinarlos enteros. Si debe hacer algunos cortes, puede cortarlos por la mitad a lo largo o en trozos más grandes.
La comida para llevar.
No es necesario que evites la okra por completo:si no eres fanático de su textura viscosa, prueba los métodos de Knudsen para mantener la okra crujiente, sin importar si salteas, dora, fríe al aire o cocina a la parrilla el superalimento de verano.
