Cuando piensa en alimentos saludables, es probable que no le vengan a la mente las papas:las batatas, tal vez, pero no las papas estándar de la fama de las papas fritas y las papas fritas. Estudios anteriores han relacionado el consumo de papas con un mayor riesgo de algunas enfermedades, pero investigaciones recientes sugieren algo más.
Un grupo de investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania realizó una investigación para demostrar que la papa no es peor que cualquier otro carbohidrato y, de hecho, puede ser mejor.
Desacreditando el mito de la patata
Los investigadores atribuyen la mala reputación de la verdura de raíz, en parte, a sus preparaciones tradicionales y opciones de servicio:fritas o llenas de sal y grasas no saludables. Llegaron a la conclusión de que comer papas, preparadas de la manera correcta, puede ser parte de una dieta saludable.
Para su estudio, los investigadores hicieron que un grupo de 50 adultos sanos, en este caso en función de factores como la presión arterial, el colesterol y los niveles de insulina, reemplazaran sus guarniciones regulares con papas o granos refinados, ambos preparados por Metabolic Diet Study. Centro en la universidad.
Los participantes comieron una versión de estas guarniciones durante un mes, tomaron un descanso de dos semanas y luego complementaron las comidas con la otra opción. Las guarniciones, independientemente de la patata o no, se mantuvieron con el mismo recuento de calorías y nivel de carbohidratos para aislar el impacto de la salud en la patata misma.
Descubrieron que cuando los participantes comían más papas, sus niveles de nutrientes como el potasio y la fibra eran más altos. Además, este estudio no concluyó que comer papas aumentara los niveles de glucosa en ayunas, pero que el colesterol, la insulina y los marcadores cardiometabólicos no tuvieron ningún impacto negativo.
¿Cómo mantiene saludables las papas?
Si bien en este estudio las papas se prepararon teniendo en cuenta la salud, eso no significa que quedaron aburridas e insípidas:se agregaron ingredientes como cebolletas, pan rallado e incluso queso para realzar el sabor.
"Ciertamente, se debe desaconsejar comer papas fritas o papas fritas, pero hay formas saludables de preparar papas, por lo que creo que agruparlas todas juntas es un poco injusto para las papas pobres", dijo Emily Johnston, MPH, R.D., CDE, coautor del estudio. "No queremos que la gente le tema a la papa, pero queremos asegurarnos de que la coman de manera saludable y en porciones controladas".
El tamaño correcto de la porción según los investigadores es una papa de tamaño mediano (que es mucho más pequeña que la papa al horno estándar). Y aunque obviamente freír no es el camino a seguir para la salud, también recomiendan hornear o cocinar al vapor sobre hervir. Cuando se hierve, muchos de los nutrientes, especialmente el potasio, se filtran.
Si (como yo, después de leer este estudio) siente un antojo repentino de papas, asegúrese de prepararlas de una manera que maximice su valor nutricional. Si necesita inspiración, estas cinco recetas son buenos lugares para comenzar, ya sea que sea Acción de Gracias o no.
¿Quiere convertir su pasión por el bienestar en una carrera satisfactoria? ¡Conviértete en un Entrenador de Salud Certificado! Obtén más información aquí.
