Comer carne debe venir con una advertencia sanitaria. No solo la carne roja, aunque cuanto más coma, mayor será el riesgo de morir a causa de una de las ocho enfermedades, sino también las carnes que se comercializan como "más saludables":pollo y pescado. La carne está asociada con incidentes de intoxicación alimentaria inmediatos y, a veces, mortales, así como con enfermedades crónicas y debilitantes a largo plazo. Aquí, analizamos solo algunas de las razones por las que comer carne, cualquier tipo de carne, es una mala idea.
Ternera
E. coli O157:H7
Este desagradable patógeno transmitido por los alimentos causa diarrea sanguinolenta, gastroenteritis y, en ocasiones, insuficiencia renal potencialmente mortal. Los animales rumiantes en las granjas actúan como un reservorio natural, por lo que no sorprende que la transmisión ocurra típicamente cuando las personas comen la carne poco cocida de estos animales. (También puede transmitirse a través de productos lácteos deficientemente pasteurizados u otros alimentos contaminados con el patógeno). Los niños y los ancianos corren más riesgo de sufrir una intoxicación grave y más riesgo de morir.
Salmonella
Este patógeno habita en el tracto intestinal de los animales de granja. Existen numerosos tipos (serotipos) que se encuentran en las vacas, todos los cuales pueden causar enfermedades en las personas. Un serovar específico de vaca es Salmonella Dublin, que en 2019 infectó a 10 personas en seis estados y mató a una persona. Estaba relacionado con que comieran carne molida. Este serovar es particularmente peligroso debido al uso indebido de antibióticos en animales de granja, lo que significa que se ha vuelto resistente a los medicamentos destinados a controlarlo. Casi el 80 % de los antibióticos que se usan en los Estados Unidos se administran a animales de granja, para mantenerlos con vida en condiciones miserables y para promover un crecimiento rápido.
Shigella
Esta enfermedad bacteriana altamente infecciosa causa alrededor de 450 000 casos de diarrea en los Estados Unidos anualmente. Los niños pequeños tienen más probabilidades de contraerlo y pueden sufrir convulsiones. Las personas con un sistema inmunitario debilitado corren un riesgo particular y, en los casos más graves, cuando la infección se propaga al torrente sanguíneo, puede ser mortal. Los brotes transmitidos por los alimentos se han asociado con muchos tipos de alimentos crudos y cocidos, incluida la carne de res. Lo más probable es que los alimentos se contaminen a través del contacto con aguas residuales contaminadas o al ser manipulados por una persona infectada. Es particularmente preocupante por su alto nivel de resistencia a los antibióticos.
Estafilococo aureus
Esta es la más peligrosa de las muchas bacterias "estafilococos" comunes y se conoce comúnmente como MRSA (Staphylococcus aureus resistente a la meticilina), lo que indica que es resistente a los antibióticos. Hay dos tipos:uno asociado con animales de granja y otro que lleva entre el 5 y el 10 por ciento de la población estadounidense. En las vacas lecheras, causa mastitis, una desagradable infección de la ubre que está presente en todos los rebaños, lo que significa que los neutrófilos (las células inmunitarias inflamatorias que causan el pus) están presentes en la leche que bebemos. En 2011, los investigadores encontraron una nueva cepa que parece transmitirse de las vacas a las personas. La bacteria se detectó en la leche de vaca en el Reino Unido y causó "una pequeña cantidad de infecciones sanguíneas graves" . Un estudio de 2015 sobre la prevalencia de Staphylococcus aureus en productos de carne de res en Tulsa, Oklahoma, encontró que era "alarmantemente alta" en hígados de res (80 % de los cortes probados) y ‘muy significativo’ en carne de res (50%). La contaminación puede haber sido a través de personas o directamente de animales infectados. La infección puede ser fatal.
Listeria monocitogénica
Esta bacteria causa listeriosis, una infección caracterizada por fiebre y diarrea, y también puede causar pérdida del equilibrio, confusión y convulsiones. Las infecciones durante el embarazo pueden provocar un aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro o una infección potencialmente mortal del recién nacido. Las personas mayores y aquellas con sistemas inmunitarios debilitados pueden desarrollar infecciones graves del torrente sanguíneo o del cerebro. Debido a que las bacterias pueden vivir en una amplia gama de condiciones, es particularmente difícil de controlar. Un estudio incluso lo encontró en la carne congelada. Incluso con un tratamiento antibiótico adecuado, la enfermedad tiene una alta tasa de mortalidad del 20 al 30 por ciento.
Aves
Salmonella
La salmonela causa alrededor de 1,35 millones de enfermedades, 26 500 hospitalizaciones y 420 muertes en los Estados Unidos cada año, y la carne de ave se destaca como una de las principales fuentes de infección. La bacteria se transporta en el tracto intestinal de las aves. En el matadero, donde las aves aterrorizadas defecan atemorizadas, la bacteria se propaga fácilmente. El proceso de evisceración, donde se raspan los órganos de las aves muertas, también puede propagar la bacteria de un cadáver a otro. En un estudio, donde el 13 por ciento de las parvadas fueron colonizadas con Salmonella antes del sacrificio, se encontró que las canales del 55 por ciento estaban contaminadas después del sacrificio. En 2019, hubo un brote de salmonela resistente a múltiples fármacos causado por personas que manipularon o comieron pollo. Un total de 129 personas de 32 estados se infectaron, 25 fueron hospitalizadas y una persona en Nueva York murió. El CDC advirtió:“Las enfermedades podrían continuar porque esta cepa de Salmonella parece estar muy extendida en la industria avícola. ”
Campylobacter
Esta bacteria es la causa bacteriana más común de enfermedad diarreica en los Estados Unidos. Otros síntomas comunes incluyen fiebre, calambres estomacales, náuseas y vómitos, y existen complicaciones asociadas más graves, como el síndrome del intestino irritable, parálisis temporal y artritis. En personas con sistemas inmunitarios debilitados, Campylobacter ocasionalmente se propaga al torrente sanguíneo y causa una infección potencialmente mortal. La carne de ave contaminada es la fuente más común de infección por Campylobacter en los Estados Unidos. Puede ser fatal.
Clostridium perfringens
Una de las enfermedades transmitidas por los alimentos más comunes en los Estados Unidos, esta bacteria causa casi un millón de enfermedades cada año. Se encuentra en los intestinos de personas y animales, siendo los alimentos más comúnmente contaminados los productos de origen animal, incluidas las aves de corral. En un estudio canadiense de 2018, el 10 % de las canales de pollo en un matadero dieron positivo para la cepa de bacterias que causa enfermedades en las personas. La diarrea y los calambres abdominales pueden durar hasta 24 horas, aunque tanto en los jóvenes como en los ancianos, puede ser mucho más grave y los síntomas continúan hasta dos semanas. Para ellos, la deshidratación es una complicación grave.
Mariscos
Gastroenteritis por Vibrio
Esta es la principal causa de muerte relacionada con el consumo de mariscos en los Estados Unidos. Alrededor de 52.000 estadounidenses se enferman cada año a causa de ella y sufren diarrea acuosa, calambres estomacales, fiebre, náuseas y vómitos. También puede causar una “septicemia primaria abrumadora ” donde las tasas de mortalidad superan el 50 por ciento. Las personas también pueden enfermarse si una herida abierta entra en contacto con mariscos crudos o poco cocidos, sus jugos o sus jugos. El consumo o el contacto con ostras, langostas, carne de cangrejo, almejas, mejillones y vieiras puede causar esta enfermedad.
Norovirus
El norovirus es un virus altamente contagioso que ingresa a nuestras vías fluviales a través de las aguas residuales humanas no tratadas. Los mariscos se alimentan por filtración, lo que significa que filtran el agua de mar a través de sus cuerpos para obtener alimentos que flotan en el agua. Cuando las partículas de norovirus están en el agua, los mariscos pueden acumular el virus en sus cuerpos. Los síntomas más comunes del norovirus son dolor de estómago, vómitos proyectiles y diarrea severa y, en los más vulnerables, puede ser fatal. En 2018, 100 personas en California se enfermaron después de comer ostras infectadas y en enero de 2020, más de mil personas en Francia se enfermaron exactamente de la misma manera.
Plesiomonas shigelloides
Los brotes de esta infección bacteriana están asociados con el consumo de mariscos. Por lo general, la enfermedad consiste en diarrea acuosa y calambres, aunque los pacientes también pueden experimentar fiebre, heces con sangre y vómitos. Estos terribles síntomas pueden durar hasta 42 días. Una investigación con sede en California encontró que, en la estación seca, el 4 % de los mejillones de mar y bahía contenían la bacteria.
Estafilococo aureus
Esta bacteria resistente a los antibióticos, conocida como MRSA, no se encuentra naturalmente en los mariscos, pero los trabajadores pueden contaminarla durante la manipulación y el procesamiento. Lo más probable es que esto se deba a que hasta el 30 por ciento de las personas tienen la bacteria en la piel y en la nariz y, como sabemos, las personas pueden ser bastante antihigiénicas. La infección se caracteriza por un comienzo repentino de náuseas, vómitos y calambres estomacales, y la mayoría de las personas también tienen diarrea. Puede ser fatal.
Bacillus cereus
Esta es una bacteria productora de toxinas que causa dos formas de enfermedad:una caracterizada por vómitos y la otra por diarrea. Es la forma diarreica que se asocia al consumo de pescado. El CDC estima que hay más de 63,000 casos de enfermedad por Bacillus cereus cada año en los EE. UU. y que el 100 por ciento de esos casos son causados por comer alimentos contaminados. Si bien los síntomas normalmente se resuelven dentro de las 24 horas, ha habido manifestaciones graves que incluyen infecciones graves, meningitis, gangrena, absceso pulmonar y muerte infantil.
Principales preocupaciones de salud relacionadas con la carne
Enfermedad del corazón
La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte de hombres, mujeres y personas de la mayoría de los grupos raciales y étnicos en los Estados Unidos. Alrededor de 647,000 estadounidenses mueren de enfermedades del corazón cada año, eso es 1 de cada 4 muertes. La investigación ha demostrado consistentemente que comer carne pone en riesgo nuestro corazón. Un estudio de 2019 de 500,000 adultos encontró que por cada 100 gramos de carne roja o procesada que las personas consumían por día, su riesgo de enfermedad cardíaca aumentaba en un 19 por ciento. Por el contrario, las dietas basadas en plantas se asocian con un menor riesgo de enfermedad cardíaca.
Diabetes tipo 2
Más de 30 millones de estadounidenses tienen diabetes y otros 84 millones tienen una condición llamada prediabetes, que los pone en riesgo de diabetes tipo 2. La diabetes puede causar enfermedades cardíacas, insuficiencia renal y ceguera, y le cuesta al sistema de salud y a los empleadores de los EE. UU. $327 mil millones cada año. Las investigaciones muestran que un mayor consumo de carnes rojas y aves se asocia con un riesgo significativamente mayor de desarrollar diabetes. Por el contrario, una dieta basada en plantas puede prevenir, controlar e incluso revertir la diabetes tipo 2. Un estudio de 2003 financiado por los NIH encontró que una dieta basada en plantas controlaba el azúcar en la sangre tres veces más eficazmente que una dieta tradicional para la diabetes y los participantes vieron mejoras dramáticas en cuestión de semanas. Desde entonces, la evidencia para adoptar una dieta vegana para combatir la diabetes sigue llegando.
Cáncer
En 2015, la Organización Mundial de la Salud confirmó que toda la carne procesada (tocino, hot dogs, chorizo, salami y cualquier otra carne que haya sido ahumada, curada o procesada de otra manera) es cancerígena. También afirmó que toda la carne roja es "probablemente" cancerígena. La evidencia más fuerte de una asociación con el consumo de carne roja es para el cáncer colorrectal, pero también hay evidencia de vínculos con el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata. Y no se trata de un consumo excesivo. Incluso una ingesta moderada de carne roja aumenta el riesgo de cáncer. Por el contrario, se sabe desde hace tiempo que los alimentos de origen vegetal protegen contra el cáncer. De hecho, se estima que la ingesta insuficiente de frutas y verduras causa alrededor del 14 % de las muertes por cáncer gastrointestinal en todo el mundo.
Presión arterial alta y accidente cerebrovascular
La presión arterial alta es uno de los mayores factores de riesgo para un accidente cerebrovascular porque daña los vasos sanguíneos, estrechándolos, y esto puede conducir a la formación de coágulos que viajan al cerebro. Las dietas altas en grasas saturadas y colesterol, generalmente carnes, se han relacionado con la presión arterial alta y los accidentes cerebrovasculares. No hay colesterol en los alimentos vegetales, y la buena noticia es que existe una fuerte evidencia de que una dieta basada en plantas rica en frutas, verduras, legumbres y cereales integrales puede ser muy beneficiosa para prevenir un accidente cerebrovascular.
Enfermedad de Alzheimer
Este tipo de demencia es una enfermedad cerebral progresiva que afecta a unos 5,7 millones de estadounidenses. Es la sexta causa principal de muerte entre todos los adultos y la quinta causa principal para las personas de 65 años o más. A través de su trabajo premiado, los doctores Dean y Ayesha Sherzai, codirectores del 'Programa de salud cerebral y prevención del Alzheimer', descubrieron que uno de los factores más importantes en nuestra salud neurológica a largo plazo es lo que elegimos ponernos platos. Ahora sabemos que el consumo de carnes procesadas está relacionado con un mayor riesgo de Alzheimer, mientras que los estudios muestran que comer una dieta predominantemente basada en plantas puede reducir el riesgo de Alzheimer hasta en un 53 por ciento.
colesterol LDL
Hay dos tipos de colesterol:HDL (colesterol 'bueno') y LDL (colesterol 'malo'). Los niveles altos de colesterol LDL aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, ya que se acumula dentro de las arterias y bloquea el flujo de sangre al corazón y otros órganos. No hay signos ni síntomas, por lo que el colesterol LDL alto a menudo se denomina "el asesino silencioso". Las grasas saturadas aumentan el colesterol en la sangre y los alimentos elaborados con animales, como la carne, la mantequilla y el queso, contienen muchas grasas saturadas. No crea que cambiar a pollo es la respuesta, es tan malo como la carne roja. Sin embargo, las plantas son bajas en grasas saturadas y no tienen colesterol, además son ricas en fibra soluble que ayuda a reducir aún más el colesterol. De hecho, los estudios muestran que las dietas basadas en plantas reducen los niveles de colesterol de manera más efectiva que otras dietas.
Acné
La vitamina B12 es un nutriente importante y muy poca puede provocar problemas neurológicos. Sin embargo, la investigación ahora ha demostrado que demasiado también puede causar problemas, especialmente el acné. Un estudio de la Universidad de California encontró que la vitamina cambia la forma en que las bacterias se comportan en la piel de las personas susceptibles. La carne contiene mucha vitamina B12, por lo que un consumo tan alto podría causar esta molestia cutánea desagradable que socava la confianza. Una dieta vegana podría ser la respuesta al acné, ya que contiene mucha menos vitamina B12.
Disfunción eréctil
La disfunción eréctil es causada por el estrechamiento de las arterias, lo mismo que causa las enfermedades cardiovasculares y los accidentes cerebrovasculares. El Dr. Terry Mason, Director de Operaciones del Departamento de Salud Pública del Condado de Cook, dice que esta enfermedad con diferentes síntomas se manifiesta en lo que comemos. Una dieta que es mala para la salud de nuestro corazón también es mala para nuestra vida sexual. “Cuando se trata de disfunción eréctil ”, dice el Dr. Neal Barnard del Comité de Médicos por una Medicina Responsable, “no eres tú, es la carne .”
Muerte prematura
Científicos del Hospital General de Massachusetts llevaron a cabo un importante estudio. Supervisaron los registros de salud y dieta de más de 130.000 personas en el transcurso de treinta años. Descubrieron que aumentar la proporción de proteína animal en nuestras dietas en un 10 por ciento conducía a un riesgo dos por ciento mayor de muerte por todas las causas. Esto aumentó a un ocho por ciento más la probabilidad de morir de una enfermedad cardíaca. Pero se descubrió que cada tres por ciento de aumento en las calorías de la proteína vegetal reduce el riesgo de muerte en un 10 por ciento. La cifra se eleva al 12 por ciento para el riesgo de morir por enfermedades del corazón. Por lo que es verdad. ¡Los veganos viven más!
¿El cuerpo humano necesita carne?
No.
Hay millones de personas en todo el mundo que eligen no comer carne en absoluto y, a medida que se conocen más los efectos perjudiciales de los productos animales, la aceptación de las dietas vegetarianas y veganas está creciendo rápidamente. Está claro que el cuerpo humano no necesita carne. De hecho, lo hace mucho mejor sin él. Elegir una dieta basada en plantas sin procesar, donde las verduras, las frutas, las legumbres y los granos se colocan al frente y al centro, es la mejor dieta para una salud óptima. Esta forma de comer no solo elimina gran parte de las grasas saturadas y todo el colesterol que causa tantos problemas, sino que también contiene todos los nutrientes que necesitamos y tiene un efecto protector general sobre nuestra salud.
¿Por qué comer carne es malo para tu cuerpo?
Nuestros cuerpos simplemente no están diseñados para comer carne. No tenemos velocidad para atrapar presas, garras para triturar la piel o los dientes adecuados para desgarrar la carne. Nuestras tripas son largas como las de nuestros amigos herbívoros, no cortas como las de los verdaderos carnívoros. Y hay una razón por la que las tripas de los tigres son cortas:necesitan extraer rápidamente los nutrientes de la carne y deshacerse de los restos antes de que se pudran en sus entrañas. Pero nosotros, los humanos, tenemos unas tripas hermosas y largas, por lo que no sorprende que comer carne conlleve el mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos en las personas.
La carne contiene grasas saturadas y colesterol. Estos estrechan nuestras arterias, elevan nuestra presión arterial y aumentan la probabilidad de ataques cardíacos, derrames cerebrales y disfunción eréctil. Toda la carne procesada causa cáncer, y es probable que toda la carne roja también lo haga. Además, cuando se cocina a altas temperaturas, como a la parrilla o cuando se fríe, se forman sustancias químicas conocidas como aminas heterocíclicas, y estas sustancias químicas también están relacionadas con un mayor riesgo de cáncer.
Los estudios también sugieren que comer productos de origen animal también puede contribuir a la enfermedad de Alzheimer. La investigación de enfermedades se centra cada vez más en la salud de nuestro bioma intestinal y, una vez más, son los alimentos de origen vegetal los que parecen ofrecer la mejor oportunidad de una salud óptima.
Conclusión
Todos tenemos que morir de algo, pero ¿por qué elegiríamos comer alimentos que hacen que la mala salud, la enfermedad, el sufrimiento y la muerte sean mucho más probables? Con cada comida, estamos haciendo una declaración:"Realmente no me valoro a mí mismo y no me importa si esta comida me enferma" o "este cuerpo, servido por este corazón, es todo lo que me mantiene". aquí con mis seres queridos, así que voy a tratarlo bien”.
Y no es una elección entre el placer y la salud. Los alimentos a base de plantas pueden saber tan bien como los alimentos de origen animal y, a menudo, mucho mejor que ellos, y aquellos que cambian a una dieta basada en plantas a menudo encuentran que se les abre todo un mundo de sabores, sabores y nuevos ingredientes increíbles.
¿Por qué no lo pruebas durante un mes y lo compruebas por ti mismo? Te apoyaremos con correos electrónicos diarios, además de valiosos recursos de salud y nutrición, y algunas de nuestras recetas favoritas a base de plantas.
Además de la mala piel, el corazón lento y el estrechamiento de las arterias, el mayor riesgo de diabetes, accidente cerebrovascular, intoxicación alimentaria y muerte prematura, ¿qué tienes que perder?
