El glutamato monosódico, o MSG, es un aditivo que se encuentra en muchos alimentos procesados (por ejemplo, sopas, salsas y condimentos enlatados). Le da a muchos alimentos su sabor umami, que es el carácter salado que se encuentra naturalmente en muchos alimentos. Es un componente preciado de la cocina que los chefs pasan mucho tiempo aprendiendo, pero también es uno de los aditivos más controvertidos que se usan en los alimentos. Muchas organizaciones, incluida la FDA, afirman que su uso es perfectamente seguro e incluso saludable (Zeratsky, 2022). La FDA ha clasificado MSG como GRAS:"generalmente considerado como seguro". Muchas organizaciones de salud prominentes están de acuerdo con la FDA (Cleveland Clinic, 2022). Otros, incluido Frank Dixon en Sustainable Food Production &Diet (2022), citan un vínculo entre el glutamato monosódico y la obesidad. Mientras continúan estos debates, nos quedamos preguntándonos si debemos consumirlo o no.
Lo he evitado desde que era adolescente porque me da dolores de cabeza. En ese entonces, asumí que los restaurantes chinos (una de mis cocinas favoritas) eran los únicos culpables, y solía llamar con anticipación cuando iba a un restaurante para preguntar si usaban este aditivo en sus platos. Luego supe que el MSG se agregaba a algunos de los alimentos procesados que usaba en casa, y que el MSG no tiene que figurar en la etiqueta de ingredientes si contiene menos del 78 % de glutamato libre. Debido a que tantos condimentos y especias que me gustan usan MSG, tuve que comenzar a leer las etiquetas de todos los alimentos procesados que compré para ver si lo contenían. Esto tomó mucho tiempo y energía. No fue hasta que adopté una dieta de alimentos integrales a base de plantas (WFPB, por sus siglas en inglés), hace unos 20 años, que dejé de comprar la mayoría de los alimentos procesados, evitando así el glutamato monosódico y una gran cantidad de otros alimentos no alimentarios deficientes en nutrientes.
Debido a que rara vez compro alimentos procesados, no tengo que leer las etiquetas y preocuparme por lo que como antes. Incluso preparo mis propias mezclas de especias, mayonesa, aderezos para ensaladas y salsas. Si lo hace, me garantiza que tengo más control sobre lo que entra en mi cuerpo, y los beneficios son múltiples. El tiempo que solía pasar leyendo las etiquetas y recuperándome de los dolores de cabeza ahora lo puedo pasar en la cocina, preparando comidas deliciosas y saludables que enriquecen mi vida. Es una situacion donde ambos ganan.
Me aseguro de leer todas las etiquetas de los pocos alimentos procesados que todavía compro (vinagre, tamari o salsa de soya, miso, etc.) y me aseguro de comprar de fuentes acreditadas que venden especias sin MSG.
Nada me emociona más que compartir mis conocimientos con otros para ayudarlos a ser más autosuficientes en sus propias cocinas. Mientras los investigadores debaten lo bueno y lo malo de los aditivos como el glutamato monosódico, en las clases de cocina semanales en vivo con Chef Del aprendemos a preparar platos saludables sin él. Nuestro objetivo al impartir estas clases es dar a los estudiantes la confianza para cocinar comidas saludables en casa sin preocuparse por los ingredientes ocultos en sus alimentos. Nuestras recetas son sencillas y accesibles, ya sea que sea un cocinero experimentado o un novato en la cocina basada en plantas sin procesar. Y lo hacemos todo en un ambiente divertido y relajado.
Espero que te unas a nosotros en CNS Kitchen y nuestras clases de cocina semanales en vivo.
