Cuando una persona en la familia tiene que lidiar con una alergia alimentaria, por lo general, toda la familia también lo hace. Mbg habló con Zach Livingston de Columbus, OH, para averiguar cómo él y su familia prosperan después de dejar completamente de comer gluten cuando le diagnosticaron la enfermedad celíaca. A continuación, comparte su historia y cómo hacen que funcione.
Este año, finalmente organizamos el Día de Acción de Gracias en nuestra casa por primera vez. Todos vinieron. Hicimos el pavo, y mi esposa Katie hizo una cazuela de judías verdes y horneó un pastel con hojaldre, nuestro favorito. Disfrutamos mucho de cada plato, y ni una miga en todo el festín tenía gluten.
He estado médicamente libre de gluten durante 10 años, después de que me diagnosticaron enfermedad celíaca cuando era estudiante de tercer año en la universidad en 2009. El estilo de vida sin gluten aún no había despegado, por lo que tomó un proceso de eliminación de un año para descubrir qué en mi dieta me seguía enfermando. Poco después de reducir el problema a los productos lácteos, recuerdo haber pedido una pizza sin queso y nunca antes había estado tan enferma en mi vida. Fue el trigo completo lo que causó la reacción.
Empecé una dieta sin gluten después de eso, lo que me hizo sentir mejor e incluso eliminó las migrañas que estaba experimentando. A lo largo de los años, he aprendido lo sensible que soy al trigo, la cebada y el centeno:la contaminación cruzada, por ejemplo, es real y me enferma fácilmente.
Entonces, desde que Katie y yo nos casamos, nuestra casa ha estado completamente libre de gluten. Para evitar tener que cocinar dos comidas separadas, mi esposa, que creció en una familia basada en gran medida en el gluten, ahora come sin gluten y, por supuesto, también lo hace nuestra hija de tres años. Pero dado que el estilo de vida libre de gluten y las opciones de comida se han generalizado en los últimos ocho a diez años (mi hija, por ejemplo, come nuggets de pollo como cualquier otro niño), los desafíos que enfrenta una familia completamente libre de gluten a diario no están tan locos.
Volver a aprender lo básico
Sin embargo, al principio, mi esposa tuvo que volver a aprender a cocinar. Necesitaba reformar hábitos y dominar nuevas técnicas, como hacer masa para pizza o cocinar con diferentes tipos de harina sin gluten. Recuerdo que hubo una verdadera curva de aprendizaje los primeros dos años que estuvimos casados, pero ahora, ella es una profesional en eso. Aprendió a preparar sus comidas favoritas con ingredientes sin gluten y, para ella, todavía sabe igual. ¿Ese pastel que horneó para Acción de Gracias? Lo horneó con hojaldre sin gluten de Schär, los fabricantes de pan, pasta, bocadillos, ingredientes para hornear y comidas preparadas sin gluten certificados.
La familia de Katie tampoco tenía idea de qué hacer para mí hace siete años cuando me trajeron al redil. Las reuniones y las cenas festivas como el Día de Acción de Gracias eran más difíciles por eso. Pero ahora, estas cenas no son gran cosa. Ha tomado algunos años, pero ha sido divertido ver cómo se lleva a cabo esta transformación, y ya lo hemos logrado al pie de la letra.
Sin perderse
Trabajo desde casa, así que todas las mañanas preparo un sándwich de desayuno en un pan ciabatta de Schär. Para el almuerzo, normalmente hago un pan plano o un sándwich con pan de masa fermentada estilo deli. Soy un tipo más grande, y estas rebanadas hacen un sándwich grande, como un Rubén al estilo de Nueva York. Luego, cuando todos estén en casa para la cena, haremos cualquier cosa, desde tacos hasta sopa.
Cuando se trata de comprar comestibles, podemos encontrar una contraparte sin gluten para básicamente cualquier cosa que exista. Si no podemos encontrar lo que estamos buscando en nuestra tienda local, lo encontraremos en línea. Uno de los alimentos que he encontrado es el más similar a su versión sin gluten son las galletas de mesa de Schär. Son crujientes con un toque de sal, y si solo estamos haciendo sopa para la cena, la galleta de mesa realmente se suma a la comida.
Optimizando nuestra cocina
En nuestra cocina, todo está libre de gluten, hasta los electrodomésticos para eliminar todas las posibilidades de contaminación cruzada. Disponemos de tostadora sin gluten. Entonces, si mi hermano y su esposa vienen y quieren tostadas, saben que no deben usar esa tostadora sino asar el pan en el horno o calentarlo en una sartén sobre la estufa. Una miga en la tostadora es un mal día si entra en mi sistema. Mi familia entiende que realmente no vale la pena el riesgo.
También considero que nuestros cuchillos son un electrodoméstico sin gluten. Y también tenemos un espacio de estante separado, por lo que si por alguna razón entra gluten en la casa, irá a ese estante en el gabinete lejos de nuestras cosas sin gluten.
Honestamente, muy rara vez el gluten entra en la casa para fiestas o si estamos entretenidos. Pero si lo hacemos y cuando lo hagamos, haremos una limpieza profunda de los mostradores para asegurarnos de que no haya riesgo de contaminación cruzada. Mientras mi comida no entre en contacto con ella o la ingiera, estoy bien.
Lidiando con los desafíos
Hace años, cuando iba al supermercado, las etiquetas de los alimentos no mencionaban los alérgenos y el término "sin gluten" tenía un estigma negativo a su alrededor. Pero gracias a las leyes de etiquetado, si algo tiene trigo, se llama. La otra cara de la moneda es que este estilo de vida también está creciendo en popularidad, y muchas compañías están tratando de jugar con la moda sin gluten.
Así que siempre miro la parte posterior del producto, incluso si algo dice que no contiene gluten en el frente, puede decir que contiene cebada en la parte posterior. En pocas palabras:para mí, si tiene trigo, no va a entrar en mi cuerpo. Voy tan lejos como para verificar si un alimento se ha fabricado con el mismo equipo que también produce trigo, cebada o centeno. Dependiendo de cuál sea el producto, normalmente no lo compraré. Pero depende de mi discreción.
La gente no tiene en cuenta lo grave que podría ser la contaminación cruzada. El gluten es una alergia alimentaria. Algunas personas bromean al respecto, pero en mi opinión sigue siendo un gran error. Sin gluten significa sin gluten, y no debería importar si los clientes son celíacos o simplemente sensibles. Si el servidor de un restaurante notifica que un plato debe ser sin gluten, el cocinero debe cambiar el cuchillo y los guantes. A veces, las personas no hacen eso porque podría agregar un poco más de tiempo al pedido.
Eso es algo con lo que estamos luchando en este país, y a veces hace que viajar y salir a cenar sea un desafío. En nuestro hogar, sin embargo, afortunadamente es una historia diferente.
