Aquí en mbg, creemos que reunirse y celebrar la comunidad es una parte clave del bienestar, razón por la cual, este Día de Acción de Gracias, no le pediremos que renuncie al pavo como ensalada o que sacrifique sumergirse en un tazón de relleno. En su lugar, lo estamos armando con pequeños ajustes que le permiten conservar las mejores comidas del Día de Acción de Gracias y deshacerse de las peores (hola, comida coma). Desde el único ingrediente que hará que sus postres tradicionales sanen el intestino y equilibren el azúcar en la sangre hasta el desayuno previo al juego que su estómago se lo agradecerá, piense en ello como tener su pastel de calabaza y comérselo también. Eso es algo por lo que todos podemos estar agradecidos.
Este año, nuestra celebración de Acción de Gracias en mbg tiene que ver con pequeños ajustes. Ya compartimos tres ajustes que hacen que el relleno sea mucho más saludable (¡y más delicioso!) y el único ingrediente que estoy agregando a todos mis postres para que equilibren más el azúcar en la sangre, pero necesitábamos más para estar saludables, así que Nos comunicamos con los miembros del personal de mbg para conocer sus mayores desafíos del Día de Acción de Gracias. Esto es lo que dijeron, y una manera fácil de hacer que cada plato sea un poco más saludable, sin necesidad de sacrificios.
Puré de patatas
"En mi casa, siempre tenemos guiso de puré de papas con puré cremoso de papas y queso. Es hogareño, cálido y reconfortante, pero no es bueno para mi digestión, con todos esos lácteos. Cualquier forma de..." —Jenna, Gerente de Cultura y Eventos
En esta época del año, Internet se inunda de recetas que sugieren puré de papas con coliflor como un sustituto fácil, pero aquí está la cuestión:no saben tan bien como el puré de papas normal. Simplemente les falta el almidón para crear esa textura espesa, pegajosa y pegajosa que hemos llegado a asociar con el puré de papas, así que esto es lo que hago:sustituyo la mitad de las papas por coliflor. También aso la coliflor, usando una buena cantidad de aceite de aguacate y sal, en lugar de cocinarla al vapor, para agregar una caramelización de nuez en lugar de ese sabor crucífero aguado (hervir las papas en agua bien salada también; hace una gran diferencia ). Utilizo una leche vegetal con alto contenido de grasa y sabor neutro como el cáñamo o el anacardo (el coco es demasiado coco) para machacarlo todo junto con un poco de ghee para obtener una vibra mantecosa. Si desea un elemento cursi, agregue unas cucharadas de levadura nutricional. (Cuando estaba desarrollando las galletas Cheddar Chive sin granos para mi próximo libro de cocina, probé tanto el queso cheddar pastado como la levadura nutricional, y me sorprendió descubrir que la levadura nutricional en realidad ofrecía un sabor a queso más rico y satisfactorio). Finalmente, mezcle en un poco de cebollino picado y mucha pimienta negra para cortar todo ese umami.
Salsa
"Me encanta cuando la salsa es saludable pero también espesa y deliciosa. No es necesario que sea vegetariana, pero no estoy dispuesto a sacrificar ese enorme sabor". —Elise, ejecutiva de cuentas sénior
La salsa en realidad no es terrible para ti, especialmente si usas caldo de caldo o huesos de un ave de pastoreo. Me gusta usar mucho de hierbas frescas en el mío para un sabor extra y un refuerzo de polifenoles, y a menudo uso harina de arroz o arrurruz para espesarlo para que incluso los que no tienen gluten entre nosotros puedan disfrutarlo. Finalmente, después de que se enfríe un poco, me gusta agregar un poco de miso. Agrega probióticos que curan el intestino, pero también una profundidad original que hace que el producto final se sienta digno de un restaurante, incluso si nadie puede precisar por qué.
Salsa de arándanos
"La salsa de arándanos es la comida de Acción de Gracias favorita de mi hermana Hannah. A mí también me encanta, pero creo que es una gran bomba de azúcar. ¿Hay alguna manera de obtener todo el sabor fresco y sabroso sin agregar tanta azúcar?" —Gretchen, editora de salud
Por mi vida, no puedo entender por qué la gente compra salsa de arándanos en lata, ya que es increíblemente fácil hacer una versión casera y saludable. Simplemente vierta 2 tazas de arándanos frescos o congelados en una olla pequeña, luego agregue la ralladura y el jugo de una naranja, una pizca de canela, una pizca generosa de sal y unas cucharadas de azúcar de coco, miel o jarabe de arce. Llévelo a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y cúbralo. Deje que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, pero no es complicado:en realidad solo está esperando que los arándanos se revienten. Puedes licuar la salsa final o simplemente dejarla grumosa. La ralladura de naranja agrega la frescura que desea, y los azúcares naturales de bajo IG son suficientes para resaltar la dulzura natural de los arándanos. Si desea una salsa que sea más gelatinosa, agregue una cucharada de semillas de chía al final y deje reposar durante unos minutos antes de mezclar. Bonificación:también agrega más propiedades para equilibrar el azúcar en la sangre.
Postre
"¿Hay algún postre que me haga sentir un poco menos mal?" —Sarah, diseñadora visual
El pastel en realidad no es tan malo, en realidad, la corteza es la peor parte. Recomiendo a las personas que se salten por completo y hagan un crujiente, que evite la corteza (de lejos, la parte más difícil de sanar) para obtener una cobertura súper satisfactoria, que le brinda mucho más del delicioso relleno en cada bocado. Las patatas fritas también son mucho menos exigentes y más fáciles de hacer. Me encanta esta receta, que además no contiene gluten. P.D.:No olvide agregar mi ingrediente favorito para equilibrar el azúcar en la sangre a cualquier postre normal para aliviar el pico y la caída inevitable.
Pan
"Honestamente, el pan es mi parte favorita del Día de Acción de Gracias. ¿Hay alguna manera de hacer un panecillo para la cena o cualquier pan que sea igual de sabroso pero no tan malo para mi nivel de azúcar en la sangre?" —Ray, administrador de redes sociales
Te siento, Ray, yo también soy un gran amante del pan. He estado obsesionado con las mezclas para hornear Simple Mills desde que salieron:en el Día de Acción de Gracias de mi familia este año, prepararé la mezcla para pan artesanal con harina de almendras. Le doy forma de panecillos, agrego un poco de romero fresco y un poco de sal marina en escamas en la parte superior para elevar el sabor, luego lo unto con un poco de aceite de oliva justo antes de asarlo. El resultado es mejor que los panecillos tradicionales y contiene muchas más proteínas e ingredientes mucho más simples.
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