Las alubias son legumbres muy apreciadas en todo el Mediterráneo, y generalmente se comen en escabeche o como snack.
También conocidos como lupinos, generalmente se usan como sustitutos de la carne debido a su amplio perfil de aminoácidos, que es similar a la soya, lo que hace que los frijoles lupini sean una excelente fuente de proteína.
También son comparativamente fáciles de desarrollar, solo otra razón por la cual los altramuces se han convertido en una opción de proteína de origen vegetal muy apreciada.
Sin embargo, los altramuces requieren un mantenimiento un poco más alto que otros frijoles.
Debido a los alcaloides amargos presentes en los frijoles lupini secos, a menudo son tóxicos si no se preparan correctamente. Entonces, si te has estado preguntando por qué este verdadero superalimento no es más popular, probablemente tengas tu respuesta.
Pero no se desespere, hay muchas maneras de comerlos, y los productores han hecho que los altramuces sean cada vez más accesibles.
¿Cuáles son las ventajas de los frijoles Lupini?
Los frijoles Lupini no contienen tanto almidón como muchas legumbres diferentes. Tienen un alto contenido de proteínas, son un muy buen suministro de fibra y son comparativamente bajos en grasas.
Curiosamente, algunas personas que son alérgicas a los cacahuetes también pueden desarrollar una alergia a los frijoles lupini.
Si es alérgico a los cacahuetes (que son legumbres de la misma familia que los altramuces), hable con su alergólogo o médico de cabecera antes de probar estos alimentos.
1. Excesivo en proteína
Los frijoles lupini son excepcionalmente altos en proteínas de origen vegetal. En realidad, una porción de 1 taza de altramuces cocidos contiene más proteína que una porción de 3 onzas de pechuga de gallo.
2. Bajo en carbohidratos
En comparación con otros frijoles (azul marino, riñón, garbanzo), los altramuces tienen aproximadamente un tercio de carbohidratos por porción de 1 taza.
Eso los convierte en una excelente alternativa para aquellos que cuidan su consumo de carbohidratos o siguen un plan de pérdida de peso bajo en carbohidratos.
3. Buen aporte de fibra
Hay fibra en abundancia en los frijoles lupini. La investigación significa que la fibra podría ayudar a la digestión, ayudar a regular el azúcar en la sangre y proporcionar efectos cardioprotectores.
Dieta de Frijoles Lupini
Información dietética para 1 taza de frijoles lupini hervidos. Los valores diarios (DV) se basan principalmente en un plan de pérdida de peso de 2000 calorías.
| Vitalidad | 198 cal. |
| Grasas enteras | 4,9 g |
| Grasas saturadas | 0,5 g |
| Grasas trans | 0 g |
| colesterol LDL | 0 mg |
| Sodio | 6,6 mg |
| Carbohidratos | 16,4 g |
| Fibra | 5 g |
| Proteína | 26 g |
| Hierro | 11 % DV |
| Magnesio | 21 % DV |
| Fósforo | 17 % DV |
| Zinc | 20 % DV |
| Folato (B9) | 25 % DV |
Suministro:USDA.
¿Son los frijoles lupini idénticos a las habas?
No lo malinterpreten:si bien pueden parecerse mucho, ¡los frijoles lupini no son frijoles fava! Su composición dietética y estilo son muy diferentes.
Los frijoles Lupini tienen una textura más sedosa y cuentan con un estilo extra sabroso que los frijoles fava. También son más grandes en proteínas, calcio, magnesio y algunos ácidos grasos.
Cómo se puede cocinar la cena Lupini Beans
Para eliminar los alcaloides que pueden hacer que los altramuces sean venenosos, lave los frijoles y luego sumérjalos en una solución de sal (salmuera). Repita hasta que la respuesta ya no tenga un sabor amargo.
Cuando la amargura desaparece por completo, no queda ninguno de los compuestos venenosos dentro de los frijoles. Lamentablemente, este proceso puede demorar hasta 5 días.
Una amplia gama de frijoles conocidos como altramuces dulces contiene menos alcaloides amargos y requiere mucho menos remojo. Si no elimina todos los compuestos amargos, los frijoles no solo serán peligrosos, sino que también se volverán muy amargos.
Recetas que utilizan frijoles Lupini
A medida que se difundió la frase sobre las ventajas de los lupinis, aparecieron en los blogs de recetas. Echa un vistazo a estas recetas para inspirarte.
1 Tazón de Ensalada de Frijoles Lupini
Esta receta italiana proporciona rúcula, tomates cherry, cebolla rosada y alimentos básicos mediterráneos como piñones, vinagre balsámico y limón contemporáneo.
Ceviche de Alubias
Impresionado por el plato peruano, este modelo vegetariano intercambia mariscos por veinticuatro horas de remojo ininterrumpido. (¿Quizás estos frijoles intentan informarnos una cosa?)
Hummus de judías lupini
Esta estrategia, el pilar de Center Jap, reduce el tiempo de cocción general mediante el uso de altramuces dulces.
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Amazonas
Comidas Amigo
Aperitivos BRAMI
