Es seguro decir que hemos llegado al pico de todo a base de plantas (si no se acerca), y la proteína sigue siendo uno de los temas más candentes. Aquí hay un repaso rápido:las proteínas, que son macronutrientes compuestos por cadenas de aminoácidos, son los componentes principales de los músculos y otros tejidos corporales, y también se utilizan en la producción de hormonas, enzimas y hemoglobina.
Hay 20 aminoácidos necesarios para el crecimiento y el metabolismo humanos, nueve de los cuales no pueden ser sintetizados por nuestro cuerpo y, por lo tanto, deben obtenerse a través de la dieta. La ausencia de cualquiera de estos nueve aminoácidos "esenciales" puede comprometer el crecimiento y la reparación de los tejidos.
Entonces, aunque pocos discutirán la importancia de la proteína como un macronutriente necesario, todavía hay mucha controversia en torno a las mejores fuentes de proteína. No nos malinterprete:los alimentos de origen vegetal son una base poderosa para una dieta saludable, pero vale la pena derribar los conceptos erróneos acerca de los alimentos de origen animal como una fuente insatisfactoria de proteínas.
Estos son tres de los mayores mitos que rodean a la proteína animal:
1. Mito:La proteína animal es más difícil de digerir que la proteína de origen vegetal.
"Como omnívoros, nuestros cuerpos estaban destinados a digerir las grasas y proteínas animales, y naturalmente producimos ácidos y bilis para descomponer las proteínas con bastante facilidad", dice Diana Rodgers, R.D. "La proteína proporciona los componentes básicos de nuestros cuerpos, y las fuentes animales son el fuentes de proteína más completas porque contienen todos los aminoácidos que necesitamos para una salud óptima".
Las fuentes de proteínas animales como la carne, el pescado y los productos lácteos han demostrado ser eficaces para promover la masa muscular magra y el rendimiento deportivo, probablemente debido a su abundancia de aminoácidos (como la lisina, que fortalece los músculos, por ejemplo) y a su digestibilidad en comparación con las fuentes vegetales. Y muchas de las vitaminas y minerales que necesitamos, incluidos el hierro y la vitamina B12, se encuentran y se absorben mejor en fuentes animales.
En aras de la comparación, las fuentes vegetales generalmente carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales, por lo que para lograr una fuente de proteína completa a través de proteínas vegetales, deberá consumir una variedad. Además, puede valer la pena señalar que las lectinas y los taninos en algunas fuentes vegetales de proteínas como la soja y las legumbres pueden aumentar la pérdida de proteínas endógenas después de pasar por el intestino delgado, lo que reduce la absorción de aminoácidos.
2. Mito:La proteína animal causa enfermedades.
Si bien muchos creen que las dietas ricas en proteínas pueden contribuir a las enfermedades cardiovasculares y hepáticas, no existe evidencia científica sólida para ninguna de estas afirmaciones. De hecho, se ha demostrado una relación inversa entre el consumo de proteínas (incluidas las fuentes animales) y las enfermedades del corazón en las mujeres. Las dietas ricas en proteínas también se correlacionan con una presión arterial más baja, probablemente debido a la reducción del peso corporal. Además, en lugar de afectar negativamente la función hepática, la proteína es importante para la reparación del tejido hepático, así como para la conversión y eliminación de grasas del hígado.
Y en lo que respecta a la longevidad, un gran estudio reciente no encontró diferencias significativas en las tasas de mortalidad por todas las causas entre los vegetarianos y los carnívoros regulares.
3. Mito:Las opciones de proteína animal son malas para el medio ambiente.
En verdad, los humanos evolucionaron comiendo proteína animal y en una relación simbiótica con el resto del mundo natural. Si aprendemos a criar y comer animales de la forma en que la naturaleza pretendía, podríamos utilizar la producción de proteína animal, a través de la ganadería regenerativa, para ayudar a revertir el cambio climático.
"Estoy de acuerdo en que nuestro sistema agrícola industrial está roto", dice Rodgers. "La mayoría de nuestras tierras agrícolas en realidad no se pueden cultivar y son demasiado secas, rocosas o inclinadas para la producción de granos, pero los animales de pastoreo como el ganado vacuno, el bisonte y las ovejas prosperan en los pastizales, y su pastoreo y caca son realmente necesarios para una vida saludable". ecosistema. En lugar de asumir que todas las plantas son 'buenas' y todos los animales son 'malos', es hora de mirar hacia una mejor carne. La proteína de animales criados de forma natural ayuda a aumentar la biodiversidad, que es algo que vastas hectáreas de maíz y soja no puedo hacer".
El omnivorismo viene con responsabilidad, y es importante elegir alimentos de origen animal intencionalmente. Si no te sientes llamado a comer proteína animal con frecuencia (o nunca), escucha a tu cuerpo. Si desea incluir proteína animal como parte de su dieta saludable, búsquela de ganaderos que crían a sus animales en pastos como mínimo.
Mejor aún, busque animales que hayan sido criados de forma regenerativa, lo cual es cada vez más posible con programas como Land to Market, donde el Savory Institute usa métricas basadas en resultados para designar a los ganaderos que tienen un impacto positivo en la tierra.
Aquí hay dos opciones para obtener proteína animal preparada y de origen consciente:
Carne de vacuno alimentada con pasto es una fuente de proteína completa llena de hierro y vitaminas B. Los rumiantes, como el ganado, contribuyen de manera importante a la ganadería regenerativa porque su pastoreo en realidad puede promover la salud de los pastizales, lo que posteriormente aumenta la retención de agua (lo que ayuda a prevenir la escorrentía) y el secuestro de carbono.
Caldo de huesos de animales alimentados con pasto y en pastoreo se elabora hirviendo a fuego lento los huesos de los animales durante hasta 48 horas, lo que da como resultado un líquido rico en proteínas que está lleno de lisina y colágeno (¡ambos son excelentes para la piel!). Lo mejor de todo es que al hacer comida con huesos (que a menudo se tiran), obtienes una fuente de proteína rica en nutrientes sin sacrificar otra vida animal.
Cuando se agrega a una dieta rica en alimentos vegetales, la proteína animal de origen adecuado puede ser muy beneficiosa para la salud y el bienestar. Al igual que aquellos comprometidos con una dieta vegana, los omnívoros éticos priorizan la salud humana y ambiental. Juntos, podemos impulsar el cambio hacia un planeta más consciente y viable.
