El descubrimiento de un azul cian natural:una antocianina única de origen alimentario podría reemplazar al azul brillante sintético.
Los científicos han desarrollado un colorante azul cian de origen natural buscado durante mucho tiempo a partir de pigmentos de antocianina de repollo rojo que puede ofrecer una alternativa al tinte azul estándar de la industria, aunque se necesitan más pruebas para determinar la seguridad del compuesto.
El colorante novedoso, que se desarrolló utilizando una enzima que convierte un rango de antocianinas en una con la longitud de onda ideal, permanece muy estable con el tiempo y también puede producir mejores colores verdes que los derivados de los colorantes azules naturales existentes.
Varios programas de investigación en todo el mundo están dedicados a la búsqueda de una alternativa natural a FD&C Blue No.1, un esfuerzo desafiante dado que el azul cian es uno de los colores más raros de la naturaleza. Si bien investigaciones anteriores han demostrado que las antocianinas del repollo rojo producen un color azul vibrante en una solución de pH neutro, este color ha sido demasiado violeta para reemplazar el tinte azul artificial. Los estudios han encontrado además que Peak 2 (P2), una antocianina monoacilada menor, justifica una mayor investigación, sin embargo, este compuesto contribuye con menos del 5 % del contenido total de antocianina del repollo rojo.
Para explorar más a fondo el potencial de las antocianinas como colorante azul, Pamela Denish y sus colegas incubaron P2, así como las antocianinas P5 y P8, con cationes de aluminio y descubrieron que solo la solución P2 producía el color azul deseado. A continuación, los investigadores probaron la estabilidad del color del colorante azul desarrollado a partir de P2 y observaron que, si bien muchos colorantes de origen natural tienen una estabilidad limitada con el tiempo, su color solo disminuyó un 14 % en el jarabe de azúcar durante 55 días.
También demostraron la capacidad del colorante para crear colores azul y verde en varios alimentos y productos de confitería, donde también mostró una excelente estabilidad durante 30 días cuando se almacenó a temperatura ambiente.
Finalmente, Denish et al. identificó una enzima hidrolítica que convierte las antocianinas P6, P7 y P8 de la col lombarda en P2, respondiendo a la necesidad de obtener cantidades suficientes de P2 para desarrollar un agente colorante alimentario.
Los autores señalan que se necesitarán estudios de toxicidad para definir las limitaciones de uso del nuevo colorante y las precauciones de seguridad alimentaria, y se requerirán más investigaciones para evaluar su estabilidad y color en una amplia gama de aplicaciones.
Lea Un nuevo azul brillante natural para colorear alimentos para obtener más información sobre esta investigación.
Referencia:"Descubrimiento de un azul cian natural:una antocianina única de origen alimentario podría reemplazar al azul brillante sintético" por Pamela R. Denish, Julie-Anne Fenger, Randall Powers, Gregory T. Sigurdson, Luca Grisanti, Kathryn G. Guggenheim, Sara Laporte, Julia Li, Tadao Kondo, Alessandra Magistrato, Mícheál P. Moloney, Mary Riley, Mariami Rushhvili, Neda Ahmadiani, Stefano Baroni, Olivier Dangles, Monica Giusti, Thomas M. Collins, John Didzbalis, Kumi Yoshida, Justin B. Siegel y Rebecca J. Robbins, 7 de abril de 2021, Science Advances .
DOI:10.1126/sciadv.abe7871
