Estaba llegando al final de mi cuerda con el dolor, el dolor y el agotamiento que había estado sintiendo durante años. Lo que había comenzado en la universidad se había expandido a un dolor casi constante durante mis años en Nueva York. Junto con el dolor vino el agotamiento crónico y un miedo de bajo grado que me seguía a todas partes. El miedo decía:Si te sientes así a los 20, ¿cómo te vas a sentir cuando tengas 38 o 52?
Al estar en una ciudad nueva, fui a ver a un médico nuevo y ella me hizo otra serie de pruebas y me envió a otro especialista. Solo que este finalmente le dio un nombre.
Lupus sistémico.
Una parte de mí estaba aterrorizada de escuchar "Esta es una enfermedad crónica que puede ser fatal si no la manejas adecuadamente" dirigida a mí. Pero una parte de mí también se sintió aliviada:la parte a la que le dolían demasiado los dedos como para sostener un bolígrafo. y cuyas rodillas le dolían en los oídos cuando caminaba por la cuadra.
El médico había dejado en claro lo importante que era "comer sano" para contener el lupus. Lo que no me había dejado claro era cómo hacerlo y, como tantas personas que se enfrentan a un diagnóstico grave y se les dice que "coman mejor", todo lo que podía imaginar era una vida sombría de negación.
Como escribo en mi libro Nourished:A Memoir of Food, Faith &Enuring Love , la comida pasó de ser algo en lo que no pensaba a convertirse en una parte fundamental de mi vida. Yo no hubiera elegido tener lupus. Pero estaba agradecido por eso; gracias a ello, me abriría a una forma completamente nueva de comer.
Tras mi diagnóstico, la salvación vino en forma de dos libros que me dieron esperanza. Uno era Fresh From the Farmers' Market, de Janet Fletcher. y el otro era un libro grande que encontré en un estante de descuento de Sally Schneider con el desafortunado nombre de The Art of Low -Cocción Calórica .
Foto:Leitner R
En su introducción, Sally dice:"La necesidad me puso en el camino para encontrar una forma de cocinar y comer que nutriera mi cuerpo, así como mi alma y mis sentidos". En las aturdidas secuelas del diagnóstico de lupus, esas palabras me golpearon en el estómago. Las lágrimas brotaron de mis ojos. Cuando llegué a la oración, "La mayoría de los regímenes sombríos de 'dieta' abordan solo el lado físico de comer, ignorando las otras hambres que satisface la buena comida:hambres por la conexión que puede forjar con los amigos y la naturaleza, por su belleza sensual, sus colores, aromas, sabores y texturas; por el significado cultural e histórico que expresa; y, lo más importante, por la comodidad y el bienestar", sí lloré. Me pareció que Sally prometía ese matrimonio idílico de alegría y nutrición que había presenciado en Grecia y que añoraba desde entonces.
El libro de Fletcher se convirtió en mi biblia para nuestros mercados de agricultores de los sábados. Antes, nunca se me había ocurrido probar verduras con las que no estaba familiarizado. Tener el libro de Fletcher y un diagnóstico de lupus como una pistola contra mi espalda cambió las cosas.
Si bien estaba abierto a probar cosas nuevas, lo que obstinadamente me negué a hacer fue traer nuevos ojos a las cosas viejas. Como, por ejemplo, los guisantes, que siempre había conocido como orbes marrones blandos de una lata que mi madre intentaba robarme cuando era niño.
Es decir, hasta un sábado por la mañana en primavera cuando un granjero me tendió un guisante y cambió mi mundo. "Prueba estos", dijo. Hice una mueca y deseché la oferta, pero él no aceptaría un no por respuesta. Los pequeños orbes regordetes casi estaban saliendo de la vaina. "Tienes que hacerlo. Son tan dulces y delicados en esta época del año".
Cuando me llevé el guisante a los labios a regañadientes, descubrí que el guisante del granjero no estaba relacionado de ninguna manera con los guisantes de mi infancia. De hecho, este guisante sabía tan fresco y brillante que la palabra primavera! saltó a mi mente.
Compré una libra.
Foto:eyecrave
Poco después, mi antiguo prejuicio contra los espárragos se desvaneció cuando experimenté con carbonizarlos ligeramente en la parrilla. Las remolachas fueron las siguientes, con remolachas asadas con aceite de hinojo de Fletcher. Toda mi forma de ver las verduras comenzó a cambiar... todo por ese pequeño guisante.
Los libros de cocina me habían llevado a aventuras. Me enseñaron a sanar y ampliaron mi horizonte con las verduras. Pero eventualmente llegué a un lugar donde ansiaba estirar mis propias alas.
Tengo un recuerdo de cuando tenía unos 7 años. Estaba sentado junto a mi abuela, que era artista, en un banco de piano y acababa de tocarle una canción que yo había escrito. Luego me volví hacia ella y le dije:"Abuela, enséñame a pintar".
Hizo una pausa y consideró la solicitud, luego planteó una pregunta propia. "¿Cómo escribiste esa canción, Lia?"
"Estaba solo en mi cabeza", respondí, impaciente por pasar a la pintura. "Y luego jugué con él en el piano hasta que sonó como lo hizo en mi cabeza".
Una sonrisa había crecido en su rostro. "Así es exactamente como pinto cuadros".
Formé una teoría sobre la creatividad ese día. Creo que la creatividad tiene menos que ver con la manifestación final y más con una corriente invisible que fluye dentro de todos nosotros. Para mí, esa corriente se manifestó primero como música, luego en mis primeros 2-s como escritura. Ahora estaba descubriendo que la cocina también podía ser creativa.
Foto:Lyuba Burakova
Calabacín Salteado Con Cebolla Y Tomillo
4 porciones
Este era mi plato "saludable" favorito cuando Julie y yo vivíamos juntos en Manhattan. En ese entonces, estaba aterrorizado por la grasa. Calentaría las verduras en una sartén sin aceite para sentirme virtuosa. Pero luego descubrí el efecto que tiene la caramelización en las verduras (y el efecto que tiene el aceite de oliva en nuestros cuerpos) y rediseñé este plato para que no solo sea virtuoso sino delicioso. Sirva esto como plato principal sobre quínoa o arroz rojo, como guarnición o de muchas maneras como componente... mezclado con pasta, metido en un taco o doblado en una tortilla, por ejemplo.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1½ libras de calabacín (u otra calabaza de verano), cortado en trozos de 1 pulgada
- 5 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 ramitas de tomillo
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Método:
Caliente una sartén grande con lados empinados a fuego medio y agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue el calabacín, el ajo, la cebolla y el tomillo a la sartén y revuelva para cubrir con el aceite. Espolvorea con sal y pimienta y revuelve para cubrir nuevamente. Tape y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín comience a ablandarse.
Retire la tapa, suba el fuego a medio-alto y continúe cocinando durante otros 10 a 15 minutos, raspando el fondo de la sartén y volteando el calabacín sobre sí mismo, doblando los trocitos caramelizados hacia adentro, hasta que el calabacín se rompa casi por completo. abajo. Retire las ramitas de tomillo y sirva.
