Usos | Producción | Propiedades | Seguridad
El deshidroacetato de sodio (SDHA), la sal de sodio del ácido deshidroacético, es una nueva generación de conservantes de alimentos después de los benzoatos, parabenos y sorbatos. SDHA puede inhibir eficazmente el crecimiento de microorganismos como bacterias, levaduras y moho.
Este ingrediente se usa comúnmente en pan y pasteles para mejorar la estabilidad de los alimentos y, por lo tanto, prolongar la vida útil.
¿Cuáles son los usos del deshidroacetato de sodio?
El dehidroacetato de sodio se usa ampliamente como conservante en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos.
Cuando se disuelve en agua, disocia el ácido dehidroacético, que es un conservante efectivo pero rara vez se usa directamente debido a su insolubilidad en agua, lo que limita su uso en aplicaciones de alimentos y cosméticos.
¿Cómo usarlo en alimentos?
El deshidroacetato de sodio se puede agregar directamente al alimento para mezclarlo o premezclarlo primero con otros ingredientes, también se puede convertir en una solución para remojar alimentos, rociar o tratar superficies, según el tipo de alimento.
Los dos principales usos alimentarios son:pan y bollería.
Pan
Las propiedades antimicrobianas de SDHA inhiben la actividad de la levadura de panadería, lo que conducirá a un tiempo de fermentación prolongado del pan (que utiliza levadura para aumentar el volumen). Al mismo tiempo, parte de SDHA se perderá en el horneado a alta temperatura por encima de 130 ℃.
La SDHA microencapsulada puede usarse para resolver este problema al debilitar los efectos de la SDHA en la fermentación de la levadura de panadería y reducir la pérdida de este ingrediente debido a la influencia de la temperatura alta.
Pasteles
La combinación de sorbato de potasio y deshidroacetato de sodio se usa comúnmente para la conservación de pasteles, pero el PH de la mayoría de los pasteles es alcalino, lo que conduce a un menor efecto de conservación del sorbato de potasio.
Se puede agregar glucono delta-lactona en la combinación como regulador de la acidez, lo que resulta en una mejor conservación de los dos ingredientes en los pasteles.
Cosméticos
Se puede utilizar como conservante para prevenir el crecimiento y la reproducción de microorganismos en la formulación de cosméticos y productos de cuidado personal.
Los siguientes productos en los que puede encontrarlo:
- Loción
- Baño
- Cuidado de la piel
- Maquillaje
Feed
También se puede utilizar para la conservación de piensos para ganado y aves de corral, p. alimento para cerdos y pollos de engorde.
¿Cómo se fabrica el deshidroacetato de sodio?
El breve proceso de fabricación de su grado alimenticio se puede describir de la siguiente manera ():
- Obtenga ácido dehidroacético polimerizando diceteno (este material también se usa en la producción de acesulfame de potasio)
- reacción de neutralización con hidróxido de sodio
El siguiente es el diagrama de flujo general:
Propiedades
Polvo cristalino blanco e inodoro, con fórmula química C8H7NaO4·H2O y peso molecular 208,15.
Estructura
Solubilidad
- Fácilmente soluble en agua (1 g/3 ml), propilenglicol (1 g/2 ml) y glicerina (1/7 ml).
- Ligeramente soluble en etanol (1 %) y acetona (0,2 %).
Concentración
El dehidroacetato de sodio tiene una capacidad antimicrobiana de amplio espectro sobre levaduras, mohos y bacterias. Y su concentración efectiva va del 0,05% al 0,10%.
En comparación con el conservante tradicional, el benzoato de sodio, el efecto inhibidor del deshidroacetato de sodio:
- en moldes es entre 40 y 50 veces más resistente
- sobre las bacterias un efecto inhibidor 15-20 veces más fuerte.
PH
Los conservantes necesitan un valor de PH adecuado para exhibir su efecto antibacteriano. El rango de pH óptimo para los conservantes comunes es el siguiente:
- Ácido benzoico y benzoatos:2,5 – 4,0
- Ácido sórbico y sorbatos:3,0 a 6,5
- Ácido propiónico y propionatos:2,5 a 5,0
Puede ver que estos conservantes solo son efectivos en una atmósfera ácida. Sin embargo, el efecto antibacteriano del deshidroacetato de sodio no se ve muy afectado por la acidez y la alcalinidad, ya que es efectivo tanto en condiciones ácidas como alcalinas, pero es mejor en condiciones ácidas.
Seguridad
Cuando se usa como conservante, la seguridad del ácido dehidroacético y el dehidroacetato de sodio ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) para calabazas cortadas o peladas. ()
Conclusión
Ahora puede conocer el conservante de alimentos:deshidroacetato de sodio, desde la producción, los usos, la seguridad aprobada y la comparación con benzoatos, sorbatos y propionatos.
¿En qué tipo de alimentos has encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
