Si alguna vez ha visto benzoato de sodio en la lista de ingredientes, entonces ya sabe que es un conservante para prolongar la vida útil de los alimentos.
¿Pero, qué es esto? ¿Cómo se hace? ¿Como funciona? ¿Cuáles son los usos comunes? ¿Cuál es la diferencia con el ácido benzoico y el sorbato de potasio? ¿Realmente causa cáncer la soda con vitamina c?…
En esta guía, aprenderá:
- Qué es el benzoato de sodio
- Cómo se hace
- Su mecanismo de conservación
- Usos comunes en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos
- Seguridad aprobada
- Posibles efectos secundarios
- Preguntas frecuentes:incluida la comparación con el ácido benzoico y el sorbato de potasio
¿Qué es el benzoato de sodio?
El benzoato de sodio, la sal de sodio del ácido benzoico, es un conservante de alimentos usado a gran escala con el aditivo alimentario europeo número E211.
China es el mayor fabricante de benzoato de sodio y su cantidad de exportación de ácido benzoico, sus sales y ésteres alcanzó las 90 500 TM y la cantidad correspondiente de 120 millones de USD en 2019.
Si se calcula por su uso máximo con 0.1% en alimentos, el total de alimentos con él sería de alrededor de mil millones de TM. Wow... un mercado tan grande.
¿Cómo se fabrica el benzoato de sodio?
Se puede sintetizar químicamente por la reacción entre el ácido benzoico con bicarbonato de sodio, carbonato de sodio o hidróxido de sodio.
Aquí está el breve proceso de fabricación desarrollado por el principal fabricante chino Tianjin Dongda ():
- Obtención de benzoato de sodio bruto por reacción neutra entre ácido benzoico e hidróxido de sodio a pH 7,5-8,0
- Decoloración, filtrado, paletización y secado
Aquí está la ecuación de reacción:
C6H5COOH + NaOH =C6H5COONa + H2O
Por cierto, el ácido benzoico se puede producir por la reacción entre el benzoato de sodio y el clorhídrico.
Polvo y Granular
El polvo y el granular son dos formas comunes de benzoato de sodio, pero la forma en polvo es fácil de apelmazar durante el almacenamiento y el transporte debido a su higroscopicidad y escasa fluidez.
¿Cómo funciona el benzoato de sodio?
El benzoato de sodio es un conservante antimicrobiano de amplio espectro que es más activo contra la levadura y las bacterias, pero también menos efectivo contra el moho.
PH adecuado
Se utiliza principalmente en alimentos y bebidas ácidos con un valor de PH igual o inferior a 4,0-4,5 (). La eficacia aumenta con un pH decreciente.
Mecanismo de Preservación
Cuando el benzoato de sodio se disuelve en agua, se disocia en iones de benzoato e iones de sodio.
Luego, el ion benzoato se combina con el protón formando ácido benzoico. Es el ácido benzoico no disociado el que tiene la actividad inhibidora.
El ácido benzoico no disociado puede ingresar fácilmente a la célula de los microorganismos a través de la membrana celular, interfiere con la permeabilidad de las membranas celulares microbianas y altera su metabolismo normal.
Propiedades
Un polvo cristalino o granular, blanco o incoloro, con un sabor dulce astringente, inodoro o con un ligero olor.
Otros nombres
- Benzoato de sodio
- Sal de sodio del ácido bencenocarboxílico
- Sal de sodio del ácido fenilcarboxílico
Número CAS
532-32-1
Fórmula química
C7H5NaO2 o C6H5COONa
Masa molar
144,105 g·mol−1
Punto de ebullición
248,00 a 249,00 °C
Punto de fusión
410 °C (770 °F; 683 K)
Estructura
Grupo Funcional
Grupo éster y anillo de benceno aromático. El grupo éster es fácil de reaccionar con otros grupos.
Solubilidad
En agua: muy soluble en agua, con solubilidad 53,0 g/100 mL a 25 °C.
En disolventes orgánicos: escasamente soluble en etanol (solubilidad 2,3 g/100 g a 25 °C), metanol y etilenglicol; no es soluble en éter ya que es una molécula muy polar debido a la carga negativa, mientras que el éter es un solvente no polar.
PH
El pKa del ácido benzoico es 4,2. Para generar un buen efecto inhibidor, el valor de pH debe ser inferior a su pKa. Es decir, un nivel bajo de PH puede convertir el benzoato de sodio en ácido benzoico.
A continuación se muestra el equilibrio del anión benzoato con ácido benzoico en soluciones acuosas.
C6H5COOH→C6H5COO– + H+
¿Cuáles son los usos del benzoato de sodio?
El benzoato de sodio se ha utilizado en una amplia variedad de productos alimenticios por sus propiedades antimicrobianas y de sabor. Además de su uso en alimentos y bebidas, también se añade a productos cosméticos y farmacéuticos.
Echemos un vistazo más de cerca a sus diversos usos.
Comida
En la industria alimentaria, el benzoato de sodio de calidad alimentaria se utiliza principalmente para:
- evitar el deterioro por bacterias dañinas, levaduras y mohos
- mantiene la frescura al retardar o prevenir los cambios de color, sabor o textura
- ajustar sabor
- controlar el PH
En todas sus aplicaciones alimentarias, su principal uso es como conservante en la bebida gaseosa para aumentar la acidez del sabor y como conservante para prolongar la vida útil.
Coca Cola
El benzoato de sodio, el benzoato de potasio y el sorbato de potasio son los tres conservantes comunes en Coca Cola La bebida de (). El benzoato de sodio se utiliza como agente antimicrobiano y para proteger el sabor (). Y lo podemos encontrar comúnmente en las listas de ingredientes de Sprite y Fanta .
Pepsico
El benzoato de sodio también se puede encontrar en la lista de ingredientes de Pepsi refrescos carbonatados que se utiliza para conservar la frescura. Sin embargo, se usa menos que el benzoato de potasio en los populares refrescos de Pspsico, como en Pepsi dietética. y Pepsi, que utilizan benzoato de potasio como conservante. ()
Otros alimentos pueden acompañarlo:
- Aderezos para ensaladas
- Encurtidos
- Salsas
- Condimentos
- Jugos de frutas
- Vinos
- Aperitivos
Cosméticos
Al igual que los alimentos y bebidas, los cosméticos también necesitan conservantes para evitar el crecimiento de bacterias. Los productos naturales sin conservantes no se pueden almacenar durante mucho tiempo.
El benzoato de sodio se puede usar como anticorrosivo, enmascarante y conservante () en una gran variedad de cosméticos y productos para el cuidado personal, incluidos:
- Enjuague bucal y pasta de dientes
- Productos para el cabello como champú
- Productos para el cuidado de la piel como protector solar, humectantes, cremas, sueros
- Toallitas húmedas para bebés
A veces, se mezcla con gluconolactona para usos en cosmética.
Seguridad y uso
La función del ácido benzoico y el benzoato de sodio es como conservante o no conservante en los siguientes productos cosméticos con las concentraciones máximas ():
- productos con aclarado:2,5 %
- productos para el cuidado bucal:1,7 %
- productos que no se aclaran:0,5 %
En pasta de dientes
Para inhibir el crecimiento de microorganismos en la pasta de dientes, los productores suelen añadir una cierta cantidad de conservantes. Al considerar el efecto antimicrobiano, la seguridad y el precio, el benzoato de sodio puede ser la mejor opción en comparación con otros conservantes de uso común en la pasta de dientes, como el metilparabeno y el etilparabeno.
Puedes ver este ingrediente en la pasta de dientes de Colgate y también en su colutorio y enjuague dental.
Productos farmacéuticos
El benzoato de sodio también se puede utilizar en productos farmacéuticos por sus propiedades antimicrobianas, como en la formulación de tabletas, cápsulas y jarabe para la tos.
Además, se puede utilizar como ingrediente activo para tratar los trastornos del ciclo de la urea al reducir los niveles de amoníaco en los niños. ()
¿Es seguro comer benzoato de sodio?
Sí, su seguridad ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). así como el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
FDA
El benzoato de sodio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) y se puede usar como agente antimicrobiano y saborizante en alimentos con un uso máximo de 0.1% (). También es GRAS cuando se usa como conservante en alimentos. ()
EFSA
El benzoato de sodio (E211) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
Reevaluación de seguridad en 2016
Con base en los estudios de genotoxicidad, carcinogenicidad, toxicidad reproductiva y otras investigaciones, la EFSA consideró que el uso de benzoato de sodio no plantea un problema para la salud y derivó una ingesta diaria admisible (IDA) de 5 mg/kg pc por día (expresada como benzoico). ácido) en 2016. ()
Usos aprobados
En Alimentos
Se puede encontrar en muchas etiquetas de alimentos con su nombre o E211. Los usos alimentarios aprobados se enumeran en las mismas categorías que el ácido benzoico, el benzoato de sodio y calcio (E210-E213) con niveles máximos utilizados que oscilan entre 150 y 6000 mg/kg. También se puede combinar con ácido sórbico-sorbatos (E 200-202) y p-hidroxibenzoatos (E 214-219). ()
Aditivo para ensilaje
La EFSA concluyó que el benzoato de sodio era seguro para el consumidor cuando se usaba como aditivo de ensilaje en cerdos, aves, bovinos, ovinos, caprinos, conejos y caballos. Mientras tanto, reduce el pH y aumenta la conservación de la materia seca y por lo tanto mejora la producción de ensilaje. ()
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Otros” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 211. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, conservante antimicrobiano. ()
Ingesta diaria admisible:En 1996 se fijó la IDA “5 mg/kg bw” expresada en ácido benzoico. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios del benzoato de sodio?
Los conservantes son las categorías de aditivos alimentarios que tienen más preocupaciones por parte de los clientes, especialmente por el benzoato de sodio, ya que la gente siempre piensa que es malo para la salud y traerá varios efectos secundarios. El posible efecto secundario más comentado es si podría causar cáncer.
Veamos los detalles.
¿Por qué el benzoato de sodio causa cáncer?
Si está presente con ácido ascórbico (vitamina c) o ácido eritórbico, puede convertirse en benceno (nivel bajo de ppb) en la bebida, que es un carcinógeno que puede causar cáncer en humanos. Los procesos de luz y calor acelerarán la formación de benceno.
Los consumidores están confundidos acerca de si el ácido cítrico también puede convertir el benzoato de sodio en benceno; actualmente, no hay pruebas sólidas.
¿Cuál es la verdad?
La FDA considera que el nivel máximo permitido de benceno en el agua potable es de 5 ppb. Casi todos los productos de bebidas están por debajo de este número que no supondrá una amenaza para nuestra salud. ()
¿El benzoato de sodio es seguro para las embarazadas?
Generalmente se considera seguro durante el embarazo, pero es mejor consultar con su médico para el uso de la condición.
Un estudio de 2001 descubrió que las ratas madre que recibían altas dosis de benzoato de sodio tenían valores significativamente altos de ALT (alanina aminotransferasa) y una disminución de la bilirrubina sérica y un aumento de la urea sérica. El estudio demostró que las altas dosis de benzoato de sodio pueden ser peligrosas para las mujeres embarazadas. ()
¿Cuáles son las alergias del benzoato de sodio?
Un pequeño porcentaje de personas puede ser hipersensible y puede tener los siguientes síntomas alérgicos:
- Relevancia epidemiológica :Un estudio encontró que se observaron aumentos epidemiológicamente relevantes con benzoato de sodio en pacientes. ()
- Urticaria de contacto perioral: un estudio inicial encontró que la pasta de dientes que la contiene puede causar urticaria de contacto perioral. ()
- Prurito: puede causar síntomas de prurito. ()
Preguntas frecuentes
¿El benzoato de sodio es natural?
No, es un conservante sintético aunque el ácido benzoico se encuentra de forma natural (también obtenido comercialmente por síntesis química). La sal no se encuentra de forma natural y el proceso de fabricación es a través de síntesis química, por lo que es natural.
¿El benzoato de sodio es halal?
Sí, es halal. Cumple con la política musulmana y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿El benzoato de sodio es kosher?
Sí, es kosher. E211 cumple con la ley dietética religiosa judía.
¿El benzoato de sodio no contiene gluten?
Sí, es libre de gluten ya que no contiene trigo, centeno, cebada ni cruces de estos cereales. Y generalmente se considera seguro para las personas con enfermedad celíaca.
¿El benzoato de sodio es vegano?
Sí, es vegano como el proceso de fabricación sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal.
¿El benzoato de sodio es ácido o base?
La base conjugada es el ion benzoato. Como el ácido benzoico es un ácido débil, su base conjugada es fuerte y puede obtener protones del agua.
¿Cuánto benzoato de sodio usar?
Adecuado para usar en alimentos ácidos con un nivel de 0,05 a 0,1 %.
¿Benzoato de potasio frente a benzoato de sodio?
Junto con el benzoato de potasio (E212) y el benzoato de calcio (E213), son tres sales de benzoato. El uso de benzoato de potasio puede reducir el nivel de sodio, tal vez sea la razón por la que Pepsico lo usa para reemplazar el benzoato de sodio en su bebida Pepsi como se mencionó anteriormente.
¿El benzoato de sodio es lo mismo que el glutamato monosódico?
No, totalmente diferente, no contiene MSG, que es un potenciador del sabor para impartir un sabor umami.
¿Qué son las alternativas al benzoato de sodio?
El sorbato de potasio es un nuevo conservante sustituto del conservante tradicional, el benzoato de sodio. También los bioconservadores como la natamicina, la nisina y la polilisina pueden reemplazarlo en algunas aplicaciones alimentarias.
Hay muchas cuestiones a considerar, como el valor de PH y qué tipos de microorganismos pretenden inhibir.
¿Benzoato de sodio versus ácido benzoico?
Aunque es el ácido benzoico el que tiene la capacidad antimicrobiana, se usa menos que el benzoato de sodio para la conservación de alimentos por ser mucho menos soluble (0,34 g/100 ml, 25 °C) en agua.
¿Sorbato de potasio (E202) frente a benzoato de sodio?
La combinación de estos dos conservantes se ve comúnmente en los alimentos, se usan juntos para brindar sinergia contra una variedad más amplia de microorganismos.
Las siguientes son sus diferencias:
- Microorganismos:el sorbato de potasio es el inhibidor de mohos y levaduras, mientras que el benzoato de sodio es principalmente activo en levaduras y bacterias.
- Nivel de uso:los niveles máximos de sorbato de potasio son mayores, como en los quesos con un número inferior al 0,3 %, algunos son inferiores al 0,1 %, que es el mismo nivel que el benzoato de sodio.
- Rango de PH de trabajo:el primero es adecuado con un valor de PH de 3,0 a 6,5, mientras que el último es adecuado con un valor de 2,5 a 4,0.
- Seguridad:los consumidores tienen miedo de la seguridad del benzoato de sodio en los alimentos con vitamina C bajo proceso de calor, por lo que algunos fabricantes de alimentos prefieren el sorbato de potasio si solo se utiliza un conservante.
Conclusión
Ahora puede tener un buen conocimiento del conservante:benzoato de sodio (E211), a partir de los siguientes aspectos:
- Proceso de producción
- Usos
- Seguridad
- Posibles efectos secundarios
- Comparación con ácido benzoico y sorbato de potasio
- Preguntas frecuentes
Si tiene alguna pregunta o comentario sobre este aditivo, no dude en hacérmelo saber en los comentarios.
