El bisulfito de sodio, también conocido comúnmente como E222 y disulfuro de hidrógeno, se puede usar como conservante en alimentos y otros ingredientes alimentarios, así como en la formulación cosmética y productos para el cuidado dental. Es uno de los aditivos alimentarios más utilizados en el mundo con un consumo anual superior a 1 millón de toneladas. En este artículo, aprenda sobre el bisulfito de sodio E222, la fórmula química, los cristales blancos, los usos y las aplicaciones de los aditivos alimentarios de bisulfito de sodio.
¿Qué es el bisulfito de sodio?
El bisulfito de sodio es un compuesto químico con la fórmula NaHSO3. Es la sal de sodio del bisulfito, un agente sulfitante inorgánico. El bisulfito de sodio es blanco, soluble en agua y tiene un pH neutro.
El bisulfito de sodio se usa como aditivo alimentario en forma de sal de sodio para preservar el color en papas, cebollas y otras verduras. También se usa para blanquear alimentos como la pasta de camarones, que de otro modo se volvería de color verde grisáceo cuando se cocina. El bisulfito de sodio se usa como conservante de frutas secas y también como agente blanqueador para vino y cerveza.
A veces se agrega bisulfito de sodio a los alimentos enlatados (p. ej., sopas) para inhibir el crecimiento bacteriano. También se puede encontrar en productos de jabón antibacteriano en concentraciones de hasta 0,1%. La FDA de EE. UU. permite su uso en concentraciones de 0 a 0,5% por peso en productos de jabón antibacteriano comercializados sin receta médica; sin embargo, no se puede usar en productos de enjuague bucal antibacteriano porque puede causar reacciones alérgicas como ataques de asma o urticaria.
¿Para qué se utiliza el bisulfito de sodio?
El bisulfito de sodio es un compuesto químico que se utiliza como aditivo alimentario. También se utiliza como conservante en la industria del vino y en otras industrias.
En la industria del vino, el bisulfito de sodio ayuda a prevenir la oxidación y la contaminación bacteriana de los vinos. También tiene propiedades conservantes que ayudan a mantener otros alimentos a salvo del deterioro.
El bisulfito de sodio se utiliza para conservar frutas y verduras que se envasan para almacenamiento o envío a largo plazo. Este compuesto se puede utilizar para evitar que broten patatas, por ejemplo. También se usa en frutas enlatadas para evitar la decoloración y el oscurecimiento de la piel de la fruta antes de cocinarla en mermeladas o pasteles.
El bisulfito de sodio se utiliza en la fabricación de papel, textiles, artículos de cuero, detergentes y cosméticos. También se utiliza en el blanqueo de pulpa para la fabricación de papel. El bisulfito de sodio ayuda a mantener el color de la pulpa blanqueada y también sirve como antioxidante en este proceso.
El bisulfito de sodio también se encuentra en muchos productos domésticos comunes, como pasta de dientes, enjuague bucal y jabones antibacterianos. También se usa como agente antimicrobiano en muchos alimentos, incluidos productos horneados, refrescos y mermeladas.
¿Qué es el bisulfito de sodio en los alimentos?
El bisulfito de sodio es un aditivo químico que tiene múltiples usos en la industria alimentaria. A menudo se usa para conservar, encurtir y enlatar alimentos para evitar la decoloración y el crecimiento bacteriano. También se puede agregar bisulfito de sodio a las frutas y verduras frescas para ayudar a controlar su proceso de maduración.
El bisulfito de sodio también se usa como antioxidante en los procesos de elaboración de cerveza, vinificación y tostado de café para evitar el oscurecimiento o la decoloración del color. También se añade a los cosméticos por sus propiedades blanqueadoras. Cuando se combina con peróxido de hidrógeno, el bisulfito de sodio forma persulfato de sodio, una sustancia química utilizada por los dentistas para esterilizar los instrumentos antes de usarlos en los conductos radiculares u otros procedimientos dentales.
Además de sus usos en el procesamiento de alimentos, el bisulfito de sodio también tiene otras aplicaciones industriales. Se utiliza como conservante en los procesos de fabricación de papel y como ingrediente en tintes para el cabello y limpiadores de inodoros, entre otros productos para el hogar
¿Cómo se fabrica el bisulfito de sodio?
El bisulfito de sodio se produce al pasar sulfuro de hidrógeno gaseoso a través de carbonato de sodio caliente o al hacer reaccionar carbonato de sodio con dióxido de azufre a alta temperatura (950–1000 °C). Fue preparado por primera vez en 1837 por el químico francés Nicolas Clément al pasar sulfuro de hidrógeno a través de carbonato de sodio fundido:
Na2CO3 + H2S → NaHSO3 + CO2
También se puede obtener pasando sulfuro de hidrógeno a una solución que contiene la sal de potasio del ácido sulfuroso:
KHSO4 + H2S → KHSO4·H2SO4 + H2O
Su disolución en agua da lugar a una intensa coloración violeta debido a la formación de ion bisulfito e ion hidrosulfito [HSO3(OH)−].
| Otros nombres | Bisulfito de sodio, Hidrogenosulfito de sodio, Bisulfito ácido de sodio |
| Número CAS | 7631-90-5 |
| Fórmula química | NaHSO3 |
| Peso molecular | 104.06 |
| Punto de ebullición | 315 °C |
| Punto de fusión | 150 °C |
Apariencia
- Sólido:gránulos o polvo blanco con olor a dióxido de azufre.
- Líquido:Solución transparente, de incolora a amarilla.
Solubilidad
Soluble en agua, ligeramente soluble en etanol. La principal forma de SO2 disuelto en agua es NaHSO3. Es importante tener en cuenta el equilibrio entre las formas inorgánicas del dióxido de azufre (dióxido de azufre, bisulfito e iones sulfito).
A medida que se calienta o reacciona con ácidos, se libera gas de dióxido de azufre.
La solución acuosa es ácida con PH 2.5-5.5 (solución acuosa al 10%) cuando se disuelve en agua. El bisulfito (HSO3*) se disocia.
Tras la disolución de NaHSO3 en agua, existe el siguiente equilibrio:
HSO3- H+ + SO32-
HSO3- + H2O H2SO3 + OH
H2SO3 SO2 + H2O
Estructura
¿Cuál es la aplicación del bisulfito de sodio?
Comida
En general, el bisulfito de sodio en los alimentos puede servir como agente antimicrobiano y antioxidante. Como conservante, el gas de dióxido de azufre se libera cuando el compuesto se agrega al agua en condiciones ácidas.
Además, se puede utilizar como eliminador de oxígeno para evitar que los alimentos se echen a perder debido a la oxidación al reaccionar primero con el oxígeno. Esto protege el color (anti-oscurecimiento), la frescura y el sabor de los alimentos.
Frutas y verduras
Por lo general, el NaHSO3 se usa para conservar frutas y verduras al prevenir el pardeamiento enzimático causado por la polifenol oxidasa. Se usa comúnmente en el enlatado de frutas y verduras, especialmente verduras de hojas verdes.
Camarones
Cuando los camarones están expuestos al oxígeno, a menudo se aplica bisulfito de sodio para prevenir o retrasar el desarrollo de puntos negros (melanosis). Como resultado, el bisulfito de sodio mantiene la apariencia de los camarones.
Queso
En la fabricación de queso procesado a alta temperatura, evita el pardeamiento causado por la reacción de Maillard.
Almidón de maíz
Además de ablandar los granos de maíz, el bisulfito de sodio reduce la resistencia mecánica del maíz, lo que permite que el almidón y la fibra se separen fácilmente.
La sal es más estable en soluciones acuosas que el ácido sulfuroso.
Productos farmacéuticos
Varios ingredientes de algunos medicamentos son propensos a la oxidación, por lo que esta sustancia se utiliza como antioxidante para evitar que se oxiden.
Agricultura
Usarlo en la agricultura puede aumentar la tasa de fotosíntesis y aumentar la cantidad de fruta producida.
El bisulfito de sodio puede aumentar el contenido de clorofila en la fruta al reducir el azufre a sulfhidrilo (-SH), acelerar la tasa fotosintética al inhibir la glicolato oxidasa y reducir la liberación de dióxido de carbono, y promover la acumulación de productos fotosintéticos en la fruta.
Industrial
Además de blanquear telas de algodón, el bisulfito de sodio se usa como agente reductor en tintes, papel, cuero y otras síntesis químicas.
Tratamiento de agua
NaHSO3 es un agente reductor suave que se puede usar para clorar aguas residuales. En aguas residuales, se utiliza para eliminar el cloro residual después de que se haya proporcionado un tiempo de contacto adecuado con el cloro para la desinfección.
El ácido hipocloroso reacciona de la siguiente manera:
2NaHSO3 + 2HOCl => H2SO4 + 2HCl + Na2SO4
También puede usarlo para eliminar el bromo y el yodo del agua.
¿Es seguro el bisulfito de sodio?
El bisulfito de sodio es una sustancia química que se utiliza como aditivo alimentario. También se usa para conservar el vino y evitar la decoloración y el dorado en alimentos como jugos de frutas y frutos secos.
La FDA ha establecido límites sobre la cantidad de bisulfito de sodio que es seguro consumir. Estos límites se basan en la cantidad de bisulfito de sodio que se puede comer en un día sin efectos negativos para la salud.
En cuanto a los efectos secundarios, casi no los tiene, y su seguridad ha sido aprobada por la FDA, la EFSA y el Experto Conjunto FAO/OMS.
FDA
Según la FDA, es seguro que los adultos consuman hasta 15 miligramos de bisulfito de sodio por kilogramo (mg/kg) de peso corporal por día. Esto significa que un adulto medio (70 kg) puede consumir de forma segura hasta 1050 mg de bisulfito de sodio al día sin efectos adversos.
EFSA
En el Reglamento (UE) n.º 231/2012, el bisulfito de sodio (E222) figura como aditivo alimentario autorizado en la categoría "Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes".
Reevaluación de seguridad en 2016
Sobre la base de los datos de genotoxicidad disponibles, la EFSA concluyó que el bisulfito de sodio no es un aditivo alimentario genotóxico y estableció una IDA temporal de 0,7 mg como SO2 equivalente/kg pc por día para E220 y E228, respectivamente.
Usos aprobados
Está incluido en la hoja de datos de aplicación de alimentos junto con otros sulfitos (dióxido de azufre (E220), sulfito de sodio (E221), bisulfito de sodio (E222), metabisulfito de potasio (E224), sulfito de calcio (E226), bisulfito de calcio (E227) y los niveles máximos de dosificación de bisulfito de potasio (E228) están entre 10 y 2000 mg/kg.
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
En la categoría “Conservantes”
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda, está aprobado como ingrediente con el número de código 222.
JECFA
Clasificación:aditivo alimentario, antioxidante, conservante.
En 1998, la IDA se fijó en "0-0,7 mg/kg pc" expresada como dióxido de azufre.
¿Cuál es el ph del bisulfato de sodio?
El pH del bisulfato de sodio está entre 4 y 5. Es un sólido cristalino incoloro con una fórmula química NaHSO4. También se le llama sulfato de sodio heptahidratado o bisulfato de sodio decahidratado.
El valor de pH de una sustancia indica qué tan ácida o básica es. Cuanto más bajo es el valor de pH, más ácida es la sustancia; cuanto más alto es el valor de pH, más alcalino es. El rango neutral es 7, mientras que cualquier valor por debajo de 7 es ácido y por encima de 7 es básico.
¿Cómo usar bisulfato de sodio para bajar el pH?
Si necesita bajar el pH del agua de su piscina, hay varias formas de hacerlo. La forma más sencilla es utilizar bisulfato de sodio o bisulfito de sodio como alguicida y tratamiento de choque para piscinas. El ingrediente activo de estos productos es el bisulfato de sodio, que reduce el pH del agua de su piscina cuando se le agrega directamente.
La cantidad de bisulfato de sodio necesaria depende de la cantidad de cloro que use normalmente y de la alcalinidad del agua. Debe agregar aproximadamente 1 onza por cada 10 000 galones de agua (1 ppm) si está usando blanqueador líquido con cloro o tricloro-s-triazintriona (tratamiento de choque).
Metabisulfito de sodio vs bisulfito de sodio
El metabisulfito de sodio y el bisulfito de sodio son dos tipos de sulfitos que se pueden usar en el procesamiento de alimentos. Ambos se utilizan como conservantes y antioxidantes en los alimentos, pero difieren en su estructura química y propósito. El metabisulfito de sodio es un aditivo en la elaboración de vino y cerveza, mientras que el bisulfito de sodio se usa a menudo en el enlatado de frutas y verduras para preservar su color.
Metabisulfito de sodio frente a bisulfito de sodio:¿cuál es la diferencia?
La fórmula química del metabisulfito de sodio es Na2SO3; tiene una masa molecular de 138,04 g/mol, o el equivalente a 108 gramos por mol. También se le conoce con el nombre de hidrogenosulfito de potasio, lo que significa que el sulfuro de hidrógeno (H2S) está unido al potasio (K). Esta combinación permite que se disuelva fácilmente en agua. La fórmula química del bisulfito de sodio es NaHSO3; tiene una masa molecular de 151,99 g/mol, o el equivalente a 106 gramos por mol.
El metabisulfito de sodio es un compuesto químico que tiene la fórmula química Na2S2O5. Se utiliza comúnmente en la industria del vino como conservante. El metabisulfito de sodio también actúa como antioxidante, lo que puede ayudar a preservar el color del vino. Este producto químico también se utiliza en otras industrias, como la fotografía y la fabricación textil.
El compuesto NaHSO3 (bisulfito de sodio) es otro tipo de sustancia química que puede encontrar en su supermercado o farmacia local. Este compuesto tiene muchos usos, como la conservación de alimentos y la limpieza de piscinas. El bisulfito de sodio se ha utilizado durante siglos para proteger los alimentos del deterioro. Algunas personas usan este producto químico para hacer encurtidos o chucrut porque inhibe el crecimiento de bacterias en estos alimentos y les permite fermentar naturalmente con el tiempo.
Bisulfito de sodio vs bisulfato de sodio
El bisulfito de sodio y el bisulfato de sodio son compuestos químicos que contienen sodio, azufre y oxígeno. Ambos son sales, lo que significa que tienen carga debido a la presencia de un ion. La diferencia entre los dos compuestos es el número de átomos de oxígeno presentes en cada molécula.
El bisulfito de sodio contiene un átomo de oxígeno por molécula y se puede hacer mezclando hidróxido de sodio con gas de dióxido de azufre. El bisulfato de sodio contiene dos átomos de oxígeno por molécula y se puede hacer mezclando hidróxido de sodio con ácido sulfúrico o gas de sulfuro de hidrógeno. Estos dos compuestos se sintetizan de diferentes maneras, pero comparten muchas similitudes.
Ambos compuestos tienen olores fuertes, aunque algunas personas informan que pueden oler la diferencia entre ellos basándose únicamente en su olor. También exhiben características de solubilidad similares:ambos se disuelven mejor en soluciones ácidas, aunque cada uno se disuelve ligeramente mejor en su propio solvente respectivo (el bisulfito de sodio se disuelve mejor en agua que el bisulfato de sodio). Ambos productos químicos se pueden utilizar como conservantes para productos alimenticios, así como agentes de limpieza para sistemas de tratamiento de agua, procesos de curtido de cuero y reveladores fotográficos.
¿Para qué se utiliza el bisulfito de sodio en el tratamiento del agua?
El bisulfito de sodio se utiliza en la industria de tratamiento de agua como desinfectante y algicida. Se utiliza en piscinas, spas, jacuzzis, fuentes, parques acuáticos y otras instalaciones acuáticas recreativas.
El bisulfito de sodio se agrega al agua en el punto de entrada o después de la filtración si se usa como agente de tratamiento posterior. El bisulfito reacciona con el cloro y otras cloraminas para formar gas de sulfuro de hidrógeno que luego se libera a la atmósfera. Este proceso reduce la concentración de cloraminas, lo que reduce su potencial de irritación en los ojos y el sistema respiratorio de los bañistas.
El bisulfito de sodio también actúa como inhibidor de la corrosión de metales como el cobre y el latón que se encuentran comúnmente en los equipos de piscinas, como los intercambiadores de calor y los sistemas de tuberías que entran en contacto con el agua potable. Ayuda a evitar que se produzcan picaduras en estas superficies metálicas debido a su exposición a las cloraminas que normalmente existen en concentraciones más altas en las piscinas que otras fuentes de agua clorada, como el agua del grifo o incluso los suministros de agua potable municipales.
¿Cómo hacer la prueba de bisulfito de sodio?
La prueba de bisulfito de sodio es una prueba química que se puede utilizar para determinar si una sustancia contiene azufre o no. Esta prueba es particularmente útil para identificar la presencia de azufre en la orina, así como en otros fluidos corporales.
El bisulfito de sodio también se conoce como metabisulfito de sodio y pirosulfito de sodio. Es un químico inorgánico que contiene sodio y azufre, junto con algunos otros elementos. Este compuesto forma cristales de color amarillo brillante cuando está seco y polvoriento cuando está húmedo. El bisulfito de sodio se usa en fotografía, procesamiento de alimentos, tratamiento de agua y muchas otras aplicaciones porque previene el deterioro y ayuda a preservar el color durante las reacciones químicas.
Cómo hacer la prueba de bisulfito de sodio
Necesitarás:
-Un recipiente limpio (un frasco de vidrio) lo suficientemente grande para contener su muestra de orina
-Algo de agua destilada (el agua destilada tiene menos contaminantes que el agua del grifo)
-Un cuentagotas (o pipeta) para que puedas verter pequeñas cantidades de líquido en el frasco sin derramarlo por todos lados
– Poner unas gotas de agua destilada en la jarra. El número de gotas depende de la cantidad de orina que tenga. Si tienes poca cantidad, una o dos gotas es suficiente. Para muestras más grandes, agregue más gotas hasta que el frasco esté casi lleno.
– Agregue su muestra de orina al agua destilada. Asegúrate de que no toque ninguna otra parte del frasco excepto el fondo. Si es así, vierta con cuidado algunas de sus muestras hasta que ya no toque nada más.
¿Cuáles son los efectos secundarios del bisulfito de sodio?
El bisulfito de sodio es un químico utilizado en el blanqueo y conservación de la madera. También se utiliza en la vulcanización del caucho, para suavizar el cuero y como fijador fotográfico.
El bisulfito de sodio puede causar algunos efectos secundarios si no se manipula adecuadamente o si se toma en dosis altas. Los siguientes son algunos de los efectos secundarios más comunes del bisulfito de sodio:
- El bisulfito de sodio puede causar irritación leve de la piel y los ojos. Es tóxico si se ingiere o se inhala.
- El bisulfito de sodio puede causar irritación si entra en contacto con los ojos, la boca o la piel. Si esto sucede, lávelo inmediatamente con abundante agua durante al menos 15 minutos. Si la irritación continúa después del lavado, busque atención médica.
- El bisulfito de sodio no se considera tóxico cuando se ingiere o inhala. Sin embargo, puede causar náuseas y vómitos si se ingiere en grandes cantidades. La inhalación de grandes cantidades puede provocar irritación de las vías respiratorias y edema pulmonar (acumulación de líquido en los pulmones).
¿Dónde comprar bisulfito de sodio?
Si está buscando bisulfito de sodio, puede encontrarlo en varios lugares. Uno de los lugares más comunes para comprar bisulfito de sodio es en su tienda local de suministros para piscinas. Esto se debe a que muchas personas lo utilizan para mantener sus piscinas limpias y despejadas. También puede encontrarlo en algunas tiendas de comestibles o incluso en línea, como en Amazon y eBay.
si compra una gran cantidad para su empresa, puede considerar comprar a Grade Chemical. For Grade Chemical es un proveedor confiable de bisulfito de sodio en China. pueden entregarle directamente por mensajería. porque el precio es mucho más competitivo que el precio de la tienda local.
Preguntas frecuentes
¿El bisulfito de sodio es malo para ti?
El bisulfito de sodio ha sido aprobado por la FDA como un aditivo alimentario indirecto, lo que significa que para poder agregarlo a cualquier producto alimenticio, debe usarse en un proceso que ocurre antes de envasar el alimento. Esto permite que las empresas de alimentos usen bisulfito de sodio sin tener que obtener la aprobación de la FDA cada vez que quieran usarlo.
¿El bisulfito de sodio es natural?
El bisulfito de sodio es un compuesto químico y no es natural. Se elabora combinando hidróxido de sodio con ácido sulfúrico. Esta reacción produce sulfito de sodio y sulfuro de hidrógeno, que luego reacciona con hidróxido de sodio para formar bisulfito de sodio.
¿Es tóxico el bisulfito de sodio?
El bisulfito de sodio no es tóxico. El bisulfito de sodio es un aditivo que se utiliza en la industria del vino para evitar la oxidación del vino. También ayuda a eliminar los compuestos sulfurados del vino, que pueden causar olores o sabores desagradables.
¿El bisulfito de sodio es un ácido o una base?
El bisulfito de sodio es un ácido débil, con un pH de alrededor de 5,0. Se puede usar como agente antifúngico y como conservante de alimentos, pero no se usa con frecuencia en el hogar porque puede causar reacciones alérgicas en algunas personas.
¿El bisulfito de sodio no contiene gluten?
Sí, el bisulfito de sodio no contiene gluten. El bisulfito de sodio es un compuesto que se usa como conservante y antioxidante en alimentos y bebidas, y también se usa para blanquear productos de papel.
¿El bisulfito de sodio es vegano?
Sí, las materias primas y el proceso de fabricación no contienen materia animal ni productos de origen animal.
Conclusión
Aunque algunas personas pueden ser sensibles a él, la pregunta de si el E222 tiene o no efectos secundarios significativos no parece haber sido respondida definitivamente. En casos raros, las reacciones alérgicas a los sulfitos han provocado problemas respiratorios graves; Si nota tales síntomas después de consumir alimentos que contienen E222, busque atención médica de inmediato. Aparte de estos raros casos, sin embargo, parece que este conservante se puede usar de manera segura en productos alimenticios.
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